雅安藏茶的介绍

1. 雅安藏茶的介绍

中国藏茶自唐朝有记录以来，已是千年古茶。藏茶是少数民族中近三百万藏族同胞的主要生活饮品，又称为藏族同胞的民生之茶，从古到今，按历史时期和各地风俗不同又称为大茶、马茶、乌茶、黑茶、粗茶、南路边茶、砖茶、条茶、紧压茶、团茶、边茶等。是采摘于海拔在1000米以上高山，当年生成熟茶叶和红苔，经过特殊工艺精制而成的全发酵茶。藏茶属于最典型的黑茶，她的颜色呈深褐色，又是全发酵茶。

2. 雅安藏茶的基本特征

雅安藏茶制作技艺是劳动人民的伟大创造，是中华文明的传统瑰宝，是中华民族智慧的结晶。1、发酵：根据原料、质量的不同，进行渥堆转色发酵，有的在初制时发酵，有的在复制时发酵。2、春包：独特的压制工艺，茶砖不能松，也不能太紧，既有利于长途运输，又有利于通风干燥、后发酵；3、后发酵：从半成品到成品茶直至饮用，在自然干燥过程中茶叶内质都在持续转化。4、独特的包装工序和外形标志：春包紧压的茶砖，冷却后倒出茶篼子，包黄纸、打标签、再装入茶篼子、编包后成为成品茶。5、主要产品的感官品质特征：康砖茶：外形呈圆角长方形，表面平整、紧实，洒面明显，色泽棕褐。内质香气纯正，汤色红褐、尚明，滋味纯尚浓，叶底棕褐较老。金尖茶：外形呈圆角长方形，稍紧实，无脱层，色泽棕褐。内质香气纯正，汤色黄红、尚明，滋味醇和，叶底暗褐老。康尖茶：外形呈圆角方形，表面平整、紧实，色泽棕褐，内质香气浓郁纯正，汤色红而透亮，滋味醇和甘爽，叶底棕褐稍老。6.品质区分：外形上颜色为深褐色、质地均匀、黑而光亮（乌黑）、香气纯正，无杂味，汤色一出来呈淡黄红，继而转为透红，随热气上扬，徐香不断。口感甘甜，不涩不苦，吞咽滑爽，这就是品质纯正的藏茶。劣质藏茶或冒牌藏茶颜色褐而不深，感觉茶质不干净，有的表面有黑霉、灰霉、气味有霉臭味，汤色呈猪肝红，且汤质浑浊，进口霉涩而苦，香气不纯，入口困难。

3. 雅安藏茶的特殊意义

我国是茶叶原产国，历史悠久，独具特色。雅安藏茶是汉藏民族团结的纽带，被誉为“西北少数民族生命之茶”。明《严茶议》载：“茶之为物，西域吐蕃，古今皆仰信之。以其腥肉之物，非茶不消；青稞之热，非茶不解，故不能不赖于此也。是则山林草木之叶，事关国家政体之大，经国君子固不可不以为重而议处之也。”雅安藏茶制作技艺经千百年传承、演变，为雅安主产区所独有。1、一千多年的饮用实践证明，藏茶可为高原生活的人们补充各类维生素、微量元素、水分，促进摄入体内的牛、羊肉、奶酪等高脂食物的分解和消化；有抗高血压、高血脂，清除胆固醇沉积等作用；还有抗高原缺氧和抗高原辐射的作用。2、雅安藏茶制作过程中，通过多次高温渥堆发酵、加湿加温反复揉捻(馏)等独特工艺，促进茶叶中多种有益物质充分转化、氧化、分解、聚合、繁殖、稳定，促进儿茶素、咖啡碱、维生素、蛋白质、有机酸以及多种真菌类物质等有益成份增加，使边茶的营养价值更高，药理功效更显著。温胃、正气、解毒、解腻、促进消化、帮助睡眠，对抑制肥胖症、高血压、高血脂等现代高发病具有很高的实用价值。3、通过传统制作技艺的挖掘、保护、弘扬，确保雅安藏茶产品质量。为民族同胞提供优质边茶不仅可以保障藏族同胞的身体健康，还能促进民族团结，共建和谐社会，维护祖国统一。随着市场开放和社会发展，雅安藏茶产销进入了新的历史阶段。根据国办发[2005]18号、川府发[2006]21号文件精神，以及省、市文化主管部门的要求，从2006年开始，雅安市茶业协会组织雅安藏茶生产企业和专业人士，广泛开展调查研究，为具有悠久历史的雅安藏茶制作技艺申报国家级非物质文化遗产开展了大量相关工作，已被分别列入雅安市、四川省级非物质文化遗产名录。随着国家级非物质文化遗产名录的公布和“国保”工程的实施，雅安藏茶一定会再放异彩，发扬光大。

4. 雅安藏茶的制作工艺

雅安藏茶制作技艺主要分为采割、原料茶初制、成品茶加工三大主要部分。1、采割。传统雅安藏茶原料是国内外唯一使用“茶刀子”采“割”的。原料茶分本山茶、上路茶、横路茶等。①本山茶：产于雨城区周公山一带，于每年端午节和白露前后前分两次留桩3.5厘米采割。②上路茶：产于雨城区大河、严桥、中里等山区，每年于大署至立秋之间采割一次，留桩3.5厘米。③横路茶：产于名山、天全、荥经等县，多实行粗细兼产，即春季采细茶、大署至立秋前采边茶。④条茶：是砖茶的主要原料之一，每年谷雨后、端午前采割。⑤撒茶：毛尖、芽细、砖茶的重要原料，清明后，立夏前采收。采收标准为一芽二、三、四叶。古代每年开采茶叶都要举行隆重的仪式。2、原料茶初制分做庄茶和复制做庄茶两种。有多次渥堆高温(50～75℃)发酵的显著特点。传统做庄茶制作有十八道工序。复制做庄茶是将毛庄茶经复制做成做庄茶。复制工艺有蒸、揉、发酵、干燥等。3、成品茶加工是通过整理、拼配、春包等工序将原料茶制为成品茶。条包砖茶是雅安藏茶的又一显著特点。4、原料茶整理。经筛分、风选、拣剔、切铡、干燥、停仓等工序去除茶梗及杂质，调整含水量，分质量等级存放等。5、拼配。按品种要求根据原料茶质量按比例搭配拌和。6、压制，又叫春包。通过称茶(定量)、蒸茶(加温加湿)、春紧、码包等工序，将料茶压紧成为茶砖。7、包装。冷却后砖茶倒出茶篼子，取隔页、包黄纸、打标签、包牛皮纸、捆千斤篾、再装入茶篼子、编包成为成品茶。8、检验。成品茶经检验合格进入成品库。小垛码放，促进通风和自然后发酵。

5. 雅安藏茶的地理环境

雅安市位于四川盆地西缘，成都平原向青藏高原过渡地带的盆周山区，古称“青衣羌国”，原西康省省会。地理位置东经101度至103度，北纬28度至30度；海拔515.97～5793米；幅员面积152.56万平方公里。下辖雨城、名山、天全、芦山、宝兴、荥经、汉源、石棉七县一区，总人口154万。受大陆季风气候和东南暖湿气流影响，市内以泥巴山为界，北部一区五县降水丰富，年均1500毫米以上；日照少，年日照时数仅800～1050小时；空气湿度大，年均相对湿度达80～83%。有“西蜀漏天”、“雨城”之称。境内多山，土壤含较多有机物的砂质壤土或砂砾质粘土，表土层深厚，组织松软，养分丰富，易于排水，适宜茶树生长。雅安四季分明，夏无酷暑，冬无严寒，多雨、多云、多雾，得天独厚的地理气候条件，早在西汉年间(公元前53年)当地人吴理真就在蒙山种植茶叶，是人类有文字记载人工植茶最早的地方，是世界茶文明发祥地，茶文化发源地。蒙山茶自唐至清入贡皇室，“扬子江中水，蒙山顶上茶”家喻户晓。2001年12月，蒙山茶原产地域产品保护获国家批准，成为我国第2个获茶叶原产地产品保护的地区。雅安资源丰富，具有得天独厚的自然条件，优良丰富的品种资源，茶树良种繁育体系健全，茶园建设遍布全市各区县。得天独厚的宜茶生长生态环境：太阳辐射年均350.90KJ/CM，8月份最多，2月份最少，相差2.8倍；日照时数年均989.7小时，占可照时数的24%；年际变化大，最多年是最少的2.2倍。月际变化，8月份最多，为114.4小时，2月份最少，为49.2小时；气温年均15.4℃，最高年16.1℃，最低年14.7℃，变幅1.4℃。元月最冷，平均温度为5.4℃；7月最热，平均温度为24.4℃；年较差19.0℃。极端最高气温为34.7℃，极端最低气温为-5.4℃。四季天数相差8～19天，各季天数均大于80天，其中冬季稍长为100天，秋季稍短为81天，有四季分明的气候特征，但冬无严寒夏无酷暑。符合茶树10℃开始萌芽生长的年积温4790.3℃，为茶树生长发育提供了良好的生长环境，年生长期达9个月；年均降雨量1501.5mm，最多年份1964年达2118.7mm，最少年份1987年仅1040.1mm，最多年是最少年的两倍多；夏秋5～10月份，降水量平均为1297.1mm，占全年的85%，冬春11～4月份平均仅222.8mm，占全年的15%。夏季占全年的58%，冬季仅占4%，夏季是冬季的16.5倍；月际变化，7月份最多，为371.9mm，8月份次之，最少的元月份，仅18.1mm，最高月份是最少月份的21倍多。昼夜变化，夜间降雨是白天的2倍多，年平均雨日达200天，有利于茶树生长；年均蒸发量为949.5mm，占全年降水量的67%；年均相对湿度为82%，系国内高湿区之一。雨量充沛，阴雨天多，年平均277.2天，日照少，空气含水汽多，与产名茶密切相关；轻雾较多，浓雾较少，年平均浓雾9.4天，冬季占48%，秋季占30%，春夏两季最少，占11%；耕地土层深厚，厚度在80cm以上的土壤占农耕地的88.4%。土壤质地粘重，重壤和轻壤土占耕地的81%，中壤占13.3%，轻、沙壤等质地较累的土壤仅占5.64%；土壤酸碱度由于母质和气候的影响，大多为酸性和微酸性，PH值小于6.5的占74.19%；土壤肥力有机质平均含量在2%～4%的占90.8%，全氮平均含量在0.1%～0.2%的占88.9%，有效磷平均含量在10～40PPM的占99.7%，速效钾平均含量在100～200PPM的占88.5%。总的来说，自然条件的特点是土层深厚，酸性反应，冬无严寒，夏无酷暑，独特的自然条件极宜发展茶业产业。优越的宜茶自然生态条件和精湛的制茶技艺造就了雅安藏茶的优良品质。

6. 四川省雅安茶厂的发展历史

明、清两代边茶中工生产企业发展较快，使一些企业有了发展并具备了一定的和产加工规模，具有代表性的企业有：义兴（隆）茶号（明嘉靖年间开办）、余（孚和）茶号（清光绪初年开办）等。民国到解放初期，雅安官办、私办的大小茶号（厂）多达在十余家，生产加工销售品种繁多杂乱。在藏区较有名的茶叶有六大品种：毛尖、芽细、康砖、金尖、金玉、金仓。新中国成立初，原西康省政府根据中央解放西藏的战略决策，要求西康省政府为解放西藏做好一切准备工作。1950年，西康省政府贸易公司所属茶叶公司成立，1951年改称中国茶叶公司西康省公司，继而先后接管了旧官办证中茶公司和官商合办的康藏茶叶公司、西康公司。1951年，孚和茶号公私合营成为中孚茶厂，云龙茶号公私合营成为中云茶厂，利翕茶号公私合营成为中翕茶厂。同年，在雅安有主导地位的义兴、天兴、恒泰等六家茶号联合成立了五一边茶合营社。1955年，五一与隆裕两家合并为中康茶厂。1956年，中康茶厂与中翕茶厂合并为地方公私合营雅安茶厂。1958年，地方公私合营雅安茶厂归并为中营地方雅安茶厂。西康省撤消后雅安归属四川，更名为四川省雅安茶厂，成为有史以来最大的藏茶生产企业。

7. 雅安藏茶的由来是什么呢？你们知道吗？

8. 四川雅安是我国著名的藏茶产地。相传雅安的藏茶最初是一位汉族公主与当时的吐蕃赞普松赞干布和亲时，作为

     B         试题分析：本题主要考查唐朝民族关系的相关知识。由题目中“汉族公主与松赞干布和亲”，可判断应是唐朝的文成公主，文成公主与松赞干布和亲，带去了大量的工匠、书籍，传播经济文化。当时的皇帝是唐太宗，B项正确。