羊蝎子火锅有哪些做法呢？

1. 羊蝎子火锅有哪些做法呢？

羊蝎子  就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅  ，味道鲜美。羊蝎子低脂肪；低胆固醇；高蛋白；富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇，大家一定要记得放。这种香料，在大型农贸市场，卖调料的地方都有售，实在不行，问问中药店哈。羊蝎子，是羊的脊骨。羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。
常用来做清汤火锅，味道鲜美。另外，在这道菜里，八角（大料）不要放。它虽然也和其他香料一样，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。买羊蝎子时，请让卖家帮忙剁成小块。自家那种弱不禁风的薄片刀，肯定完成不了这项重任。孜然和白胡椒粒，千万别忘记放，它们都能很好的去除羊肉的腥膻气味。炖肉，要用中小火，这样炖出来的肉才会香。盐不要过早的放入，否则，肉质会发紧，不易炖烂。做好的羊蝎子，也可以放在锅中，继续在电磁炉上加热，吃过肉骨头后，用锅中的汤，涮制其他你喜欢的东西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉条，菌类，土豆.

2. 羊蝎子火锅怎样做好吃？

羊蝎子怎么做？

3. 羊蝎子火锅怎么做

准备材料：羊蝎子1500克、盐8克、生抽8克、料酒8克、干辣椒5克、大料3克、花椒3克、白芷3克、桂皮1克、香叶1克、蒜8克、葱8克、姜8克、油8克、良姜3块。
1、羊蝎子斩成小块，冷水下锅，放入两片姜，煮至水开，捞出备用。

2、另起一锅倒油烧热，放入葱、姜、蒜、香叶、桂皮、白芷、花椒、大料、干辣椒，小火炸香。

3、把羊蝎子放入锅中翻炒。

4、加入料酒、生抽。

5、将另外的葱、姜、蒜、良姜、干辣椒、花椒、大料、香叶、桂皮、白芷，放入汤锅配套的漏盒中。

6、将料盒吸在锅底，把炒好的羊蝎子放入汤锅中。

7、锅中放入盐，使用电磁炉的煲汤功能，将羊蝎子炖煮2小时或4小时。

8、完成。

4. 羊蝎子火锅怎么做

羊蝎子怎么做？

5. 羊蝎子火锅简单做法

羊蝎子火锅就是集美味和滋补于一身的好东西。羊蝎子就是羊的脊椎骨，它肉质细腻，高蛋白低脂肪，吃上一顿羊蝎子火锅全身都暖融融，别提多舒服了。
下面我们教大家自己在家制作羊蝎子火锅，跟着做，一点都不难哦！
主要食材：羊蝎子2~3斤。调味料：老抽，食盐，郫县豆瓣酱，白糖，绍兴酒。香料：大葱一根切段，大蒜8瓣，生姜一块，干红辣椒5个，花椒粒1勺，八角3颗，香叶8片，小茴香1勺，草果1颗。全部放在盘子里备用。
第一步：将羊蝎子剁成小块，清洗干净，用清水浸泡1个小时，每隔15分钟换一次水，这样就把血水浸泡出来了。然后放进锅里，加满水煮沸，将水面上的浮沫撇去。10分钟后关火，捞出羊蝎子，用温水洗干净。锅里煮过的羊肉汤倒在大碗里备用。第二步：炒锅里放少许油加热至5成熟，转小火，放两勺郫县豆瓣酱炒出红油。放入准备好的香料下锅炒2分钟，炒出香味，然后将羊肉汤倒进去，放2勺老抽，1勺白糖，2勺绍兴酒，大火煮开，放羊蝎子，盖上锅盖转中小火炖煮40分钟。第三步：40分钟后，锅里放食盐调味，再煮20分钟，关火。
第四步：将炖好的羊蝎子和汤底转移到火锅里，记得将各种香料捞出来，用电磁炉或者火锅炉保持羊蝎子汤的温度，羊蝎子火锅就做好啦！大家可以先喝上一碗羊肉汤，啃几块已经煮得浓香入味的羊蝎子，就可以在火锅里下自己喜欢的配菜了。

6. 羊蝎子火锅怎么做

主料

羊蝎子2斤

辅料
葱
1根
姜
1小块
香菜
1根
干辣椒
4个
调料
食盐
15克
花椒
15克
桂皮
1段
料酒
45毫升
生抽
45毫升
老抽
30毫升
孜然
15克
白胡椒
15克
茴香
10克
草果
1个
香叶
2片
羊蝎子火锅的做法
1.把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。
2.炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒3分钟左右。
3.等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。大
4.火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时。
5.当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。


烹饪技巧

1、制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇，大家一定要记得放。这种香料，在大型农贸市场，卖调料的地方都有售，实在不行，问问中药店哈。
2、羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子两种。肉蝎子需要提前一天预订，肉多，价格稍贵。普通蝎子相对便宜。我个人觉得，普通蝎子炖出来更好吃。
3、另外，在这道菜里，八角（大料）不要放。它虽然也和其他香料一样，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。
4、购买羊蝎子时，请让卖家帮忙剁成小块。自家那种弱不禁风的薄片刀，肯定完成不了这项重任。
5、孜然和白胡椒粒，千万别忘记放，它们都能很好的去除羊肉的腥膻气味。
6、炖肉，要用中小火，这样炖出来的肉才会香。**盐不要过早的放入，否则，肉质会发紧，不易炖烂。
7、做好的羊蝎子，也可以放在锅中，继续在电磁炉上加热，吃过肉骨头后，用锅中的汤，涮制其他你喜欢的东西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉条，菌类，土豆。

7. 羊蝎子火锅的做法

分类:  生活 >> 美食/烹饪 
   问题描述: 
  
 具体讲配料
 
   解析: 
  
 从网上摘了些文章，经过编辑整理，算是研究羊蝎子的小文一则了。
 
 羊蝎子堪成是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。
 
 羊蝎子是 *** 的传统食品，从2001年起在北京开始火暴起来，至今兴盛不衰。有些人一直不吃羊肉，却对羊蝎子情有独钟，羊蝎子本不是登大雅的东西，几十元钱就能买一小盆，但却能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地，其原因在于：一是羊肉是温性的食品，属于冬季滋补最好的食品，骨头上肉也是最好的肉。二是羊蝎子火锅经济实惠，适合不同的人群，可以说男女老幼、富贵贫贱都能用。三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。三是最近几年羊蝎子火锅的做法有改进，风味、品种有所扩大。像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比较安全的食品，不容易使人发胖。羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻。
 
  
 
 俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。所以说，身体肥胖者，血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。而且，据专家称“更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。”（引自李波《在郑州吃糊辣羊蝎子》）
 
 从营养角度看，羊蝎子具有滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体之功效。
 
 其次，羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
 
 此外，由于羊的脊骨部位肉质鲜嫩，骨髓营养丰富，对人体有益肾补虚、健脑的功效。
 
 但是要注意：高血压病人不适合吃羊蝎子。建议人们在吃得时候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。
 
 羊蝎子的盛行也衍生出一个文字问题来，就是大多数餐馆都把“羊蝎子”误写作“羊羯子”。“羯”字的音义与“蝎”字都大相径庭。蝎，音xiē节肢动物，长有一对螯，四对脚。羯，音jié，李时珍《本草纲目·兽一·羊》：“去势日羯羊。”所谓“羯羊”是 *** 过的公羊。把“羊蝎子”误写成“羊羯子”者，大概以为与羊有关的东西自然该用羊偏旁，而不知其得名和蝎子有关，因此以讹传讹。
 
 老做法是清汤羊羯子，而现在流行的是浓汤羊羯子。把整根的绵羊脊柱照着8到10厘米一段锯好后，用清水泡上10到12个小时，接着再煨上两小时料。这个料是各家的独门秘方，讲究点的据说要用到当归、陈皮等一共30多种材料。把羊羯子用大火煮开后，再用小火咕嘟上3个小时。这还没完，还得再焖上5小时。最后，就着蒸腾的热气，羊羯子终于可热闹上台了。 
 
 家庭做羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的，我觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美。
 
 首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。
 
 锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。
 
 制作心得：
 
 1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。
 
 2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。

8. 羊蝎子火锅做法

羊蝎子火锅做法如下
1.羊蝎子洗净，用凉水泡出血水反复几次换水，干净后放入凉水锅，放入火上开大火直到开锅。

2. 准备调味料。

3. 开锅打去浮沫干净后，放入料酒。

4. 再下入老抽酱油。

5. 然后下入盐，腌制盐炖着用比较好，最后放入所有调味料，用勺子搅动均匀。

6.大火开锅煮十分钟，出香味盖上盖转为小火炖一小时四十分钟，关火焖着入味。

羊蝎子火锅的由来
羊蝎子需要追溯到康熙年间，蒙古王爷奈曼王有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。奈曼王爷一尝味道鲜美。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱，后来就传到民间了。
羊蝎子名字来源：羊蝎子为羊的大梁，又叫羊龙骨，也就是是羊的脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，下面有一个小小的分叉，看起来很像蝎子张扬的形状，因而得名。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。富含钙质。