做菜时调味品少不了，鸡精和味精有什么区别？

1. 做菜时调味品少不了，鸡精和味精有什么区别？

在我们平常的生活我们在做菜的过程中每次都需要增加一些调味料，这是我们必不可少的做菜步骤，也是我们为我们做的菜增加一些别样的风味的原因。但是很多蔬菜新手都很难分清鸡精和味精的区别，也不知道他们到底具体是用来干什么的，很多情况下就会失手犯错导致一道菜的味道变味。但是对于很多人来说，只要能够了解鸡精和味精的作用，就能够轻易的辨别它们。

调味料的区别对于鸡精来说顾名思义它就是和鸡肉味道有关的调味料，而味精就是一些简单的调味在味道上面，两者就是有一定的区别的。两者同样是调味料，但是对于鸡精来说可能在味觉上更加能够调动使用者的味蕾，让他能够品尝到食物的鲜美。而对于原材料来说，味精可能它的添加剂成分更多一点，没有鸡精相对来说更加健康。

尝试多次品尝但是如果像较大方面的调味料来分的话，鸡精也是属于味精的一部分，它是与味精有着千丝万缕的关系的。同时我们可以在做菜的过程中多尝试使用调味料，这样就可以轻易的分清鸡精与味精之间的关系，也能够更好的用这些调味料来给自己的菜润色。其实还是需要多加尝试仔细分析，再多次品尝，就能够很容易区分两者的区别。

注意用量但是在做菜的过程中，不需要一味的加调味料来给自己的菜调味，有很多菜本身就已经足够鲜明就不需要增加调味料来进行多余的操作。像很多菜在通过加调味料的过程中就散发了失去了本来的味道，很多菜需要蒸煮炸炒，在制作的过程中就很可能失去它味道本身的美味。同时在做很多菜的时候，也可以选择在菜出锅之后再添加调味料调味，这样可以在制作的过程中减少高温对调味带来的影响。

2. 做菜用味精好还是用鸡精好

味精和鸡精到底有什么区别？

3. 炒菜用味精好还是鸡精好

鸡精和味精有什么区别

很多消费者都认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。于是，我们常常能看到，有些人炒菜时对味精唯恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。其实，鸡精与味精并没有太大的区别。 

鸡精中含40%的味精 

虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸钠）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。 

鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。 

营养成分高低不同 

鸡精和味精哪个营养更高一些呢？ 

味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸钠，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸钠以外，还含有多种维生素和矿物质。 

不过，鸡精再有营养，也只是一种调味品，不能与鸡肉同日而语。而且，据广东省消费委员会的调查，发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。 

安全性与味精差不多 

很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的。 

此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃

4. 用鸡精好还是用味精好

鸡精比味精好，鸡精采用鸡肉为原料制作而成，提鲜非常好，鸡精即使放多了，菜品的风味变化不大，而味精放多了，菜品则会风味尽变，有一种说不出的奇怪甜味，在风味上很明显鸡精略胜一筹鸡。精里含有人体所需的蛋白质成份，营养成份也比味精要出众。
1、鸡精比味精好；
鸡精采用鸡肉为原料制作而成，提鲜非常好，鸡精即使放多了，菜品的风味变化不大，而味精放多了，菜品则会风味尽变，有一种说不出的奇怪甜味，在风味上很明显鸡精略胜一筹鸡。精里含有人体所需的蛋白质成份，营养成份也比味精要出众。　

2、鸡精味道比味精好；
鸡精和味精都可以帮助菜品提鲜，鸡精可以适量多放，而味精不可以，放多了会让菜品丢失掉原有的风味，有时会让菜品口感甜得有点发苦，在风味上鸡精味道比味精好。
3、鸡精营养比味精好；
鸡精以鸡肉为原料，蕴含有营养的蛋白质成份，而味精的营养成份相对过于单一，鸡精在营养成份上更突出。鸡精现在逐步代替了味精，也正是由于鸡精的营养成份出众的原故。

5. 炒菜用味精好还是鸡精好？

‍‍首先我们来看一下味精和鸡精的区别：味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味。而鸡精是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。
鸡精可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香。

其实无论是什么调味精，都是含有味精的。鸡精也是味精的一种，只不过是添加了其他化学成分而已。味精和鸡精作为调味品，一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，不要长时间高温加热，这样的话对健康的不好的。
来看看鸡精和味精在使用的过程中需要注意的一些事项：
鸡精在使用中也要注意以下几点：
1、鸡精中含有40%以下的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。
2、鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入
3、鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知
4、鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
味精在使用过程中也需要以下几点：
1、炒肉菜不用加味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
2、放醋的菜不用放味精。酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不用放味精。
3、拌凉菜不宜放味精。因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
4、调馅料不宜加味精。许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，其实这样是不安全的。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性，形成焦谷氨酸钠（无毒），失去味精作用。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
5、味精用咸不用甜在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

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6. 鸡精和味精有什么不同，哪一个做饭的时候更好吃呢？

鸡精和味精的不同
第1点 作用不同
味精主要用于增加食品的鲜味，在中国菜里面使用的最多，也可以用于汤水和调味汁。
而鸡精则有鸡肉的鲜味，不仅可以提升食品的鲜味，也可以增进我们的食欲。


第2点 成分不同
鸡精主要由谷氨酸钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或者其它浓缩抽取物为基本原料，可以添加也可以不添加食品添加剂，混合制作而成的一种复合调味品。
味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料，经过水解或者以淀粉为原料，经过发酵加工制作而成的一种粉末状或者结晶状的调味品。主要成分也是谷氨酸钠，也含有少量的食盐、水分、脂肪、铁、磷等物质。




鸡精和味精都是调味品，两者都可以放心的使用，但是一定要掌握原则。
第1点
就是不要过量食用，每天的食用量不能超过5克。
第2点
不要长时间的高温加热，主要是因为两者里都含有谷氨酸钠这个成分。如果在120度的高温下会变成焦谷氨酸钠，就失去了原有的鲜味和营养，我们在使用鸡精或者味精的时候，最好就是把温度控制在70~80度的时候再去添加，这个温度使用的效果是最好的。


不适合添加鸡精或味精的菜
第1种
烹饪鸡蛋、菌类或者海鲜的时候，是不需要添加鸡精或者味精的，因为这些食材本身就很鲜美了。
第2种
烹饪肉菜的时候，是不需要添加鸡精或者味精的，因为肉中含有谷氨酸，当我们添加食盐加热以后，它自然就会产生味精的主要成分谷氨酸钠。
第3种
馅料中也不适合添加鸡精或者味精，因为鸡精或味精加入馅料以后，馅料还会经过蒸、煮、炸等一些高温制作过程。在味精或鸡精中所含的谷氨酸钠经过高温就会变成了焦谷氨酸钠，这不仅对健康没有好处，而且也会让味精或鸡精失去了提鲜的作用。

7. 味精跟鸡精的区别，分别适合做什么菜

　　鸡精与味精的区别
　　1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。

　　2、鸡精可以用于味精应用的所有场合，适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果，在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合、协调。因其含盐，调味时应注意少加盐。

　　3、多数厂家不作鸡精用量的建议，干脆让你“取代味精添加至鲜美可口为止”；至多不过给你一份清汤的配方，“将20克鸡精溶于1升沸水中”。所以，鸡精的用量是个体化而随意的。而味精比较纯净，用量比较稳定。

　　4、味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好，菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多，至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。

　　味精能水解成谷氨酸（氨基酸的一种），它具有强烈的鲜味。不过，在使用时应特别注意温度，注意烹饪方法，不要过早的放入味精，因为谷氨酸钠在120度以上会发生化学变化变成焦谷氨酸钠，不仅鲜味减退，还有轻微的毒性，所以味精一般在出锅前加入。另外，忌和碱或小苏打同用，以免味精中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠而失去鲜味。

　　至于味精的用量，一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，可能产生头痛、恶心、发热等症状。过量食用味精也可能导致高血糖。另外，味精也不是越多越鲜，炒菜做汤时，放适量味精，能起到增鲜就可以了，味精放多了，反而会感到舌头发麻。产生一种似咸非咸，似涩非涩的怪味。

　　味精鸡精要合理使用

　　味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。

　　从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。

　　但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

　　味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。

　　当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，甚至会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌，而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素，因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。WHO规定1岁以下的儿童食品禁用味精，我国则规定12岁以下的儿童食品不得添加味精，所以家长应让孩子多吃天然的鲜味食品。另外，最近有研究认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。

　　科学食用味精，在烹调中还应该做到以下几点：

　　1.对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。

　　2.对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

　　3.在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。

　　4.味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5毫克。

　　5.做菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体

8. 炒菜用味精好还是鸡精好？

味精和鸡精到底有什么区别？