大盘鸡的配料怎么配

1. 大盘鸡的配料怎么配

大盘鸡怎么做才好吃，大厨教你小技巧，鸡肉软烂鲜香，又香又辣又过瘾

2. 正宗大盘鸡调料配方是什么？

大盘鸡：
准备用料：仔鸡1250g、土豆2个、西红柿1个、青红椒2个、胡萝卜1个、香菇4朵、面条500g。

油适量、盐适量、糖1653适量、料酒适量、老抽适量、豆瓣酱适量、香菜适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、孜然粉适量、鸡精适量、醋适量。

1、准备好食材。


2、仔鸡去杂质洗净，切大块。


3、香菇用水发好，洗净切块，土豆，胡萝卜，番茄，青红椒都洗净切块。


4、把鸡块用开水烫一分钟捞出。


5、花椒放油里，小火炸出香味，捞去花椒。


6、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味。


7、放入鸡块，炒5分钟。


8、加一碗料酒。


9、加适量清水，糖，老抽，醋。


10、大火煮开，小火20分钟。


11、放下香菇，土豆，胡萝卜，番茄。



12、加2调羹豆瓣酱，加孜然粉，大火煮开，中小火炖至土豆八分熟。


13、加盐，煮5分钟。


14、放入青红椒煮2分钟。


15、放些鸡精煸匀，撒些香菜即可。


16、另外准备些宽面条。



17、下好面条。


18、面条码上大盘鸡，就可以了！

3. 大盘鸡怎么做啊？需要的调料都要哪些？

4. 大盘鸡的正宗做法配料

新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。

　　

　　大盘鸡的做法大全：做法一

　　制作食材

　　鲜鸡一只(最好是活杀)，土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个， 葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异)皮带面若干(宽拉条子)

　　制作流程

　　第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。

　　第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。

　　第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，

　　第四步盐，料酒

　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)

　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。

　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上)

　　第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧!

　　大盘鸡的做法大全：做法二

　　首先开火，锅上灶，倒入油，待油7成熟时，倒入白砂糖(这是用来上色的)，此时，大师傅的手可不能停，要不停的搅拌，使得白砂糖能和热油能混为一体，时间不要太长，不然，糖会发苦，而且上色的效果也不会太好，那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时，就要抓紧时间把鸡块倒进来了，刚入锅时，你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀!待到8成熟，盛出放进盘子候着。

　　接下来，还需要热油伺候，该土豆上锅了，不要犹豫，只听很清脆的一声：嗤——啦，一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了，看着那颜色，由浅变深，由白变黄，特殊的香位被调制出来了，烹制土豆的时间也不要太长，不然，太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中，侯着。

　　再接下来，还是需要热油伺候，这是最后一次了，可别闲麻烦哦，把红扑扑的小朝天椒拿来，一阵热油翻滚，这会尤其要更加注意安全问题，不要因小失大，吃是小事，烫着了可要难受好一阵子呢!不耽误时间了，接下来葱、姜、蒜通通下锅，扁炒出它们特有的香味，此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了，切记火候不要太大，炒糊了可就很难为情了!

　　接着，鸡块也要进锅了，继续舞动大勺，来回翻滚，如果锅不够大，您的动作可也不要太大，鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的!呵呵，来个形象的拟人吧，不要见怪!看着这两样被炒的掺和成一家人的时候，就可以放入调料了，专用的大盘鸡料，咸盐、豆瓣酱，把锅里面的水分翻炒的差不多了，赶紧加水，不要粘锅了，盖上锅盖，慢慢等着，先让它们享受一下高温的厉害!大概半个小时左右的时间就可以了!

　　炖的过程中，别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小时以后，该出锅了，一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了，撒一把香菜上去，用手抓一块尝尝，味道真的不错哦!辣到人心里，香到人胃里，别提有多过瘾了，再加上是自己亲手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盘鸡，不妨按照这种做法一试哦!

　　

　　大盘鸡的做法大全：做法三

　　原 料

　　鸡腿(700克)、 土豆(200克) 、青椒(100克)

　　调 料

　　食用油(50克)、料酒(50克)、酱油(5克)、盐(10克)、糖(5克)、葱(20克) 、姜(10克) 、蒜(10克) 、干辣椒(10克) 、花椒(10克) 、豆瓣酱(10克)、八角(5克) 、香叶(2克)、桂皮(3克)

　　说 明

　　本表中食材均由营养源家乡菜提供测试数据。

　　1、把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味后捞出。

　　2、将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。

　　3、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶。

　　4、来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可。

　　5、汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖10分钟。

　　6、待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐)。

　　大盘鸡的做法大全：做法四

　　主料：三黄鸡

　　辅料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油

　　1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西

　　2. 干辣椒切段，葱姜切片

　　3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出

　　4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化

　　5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒

　　6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀

　　7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)

　　8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒)

　　9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀

　　10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

5. 大盘鸡配料是什么？

大盘鸡配料是鸡肉、土豆、洋葱、青椒、面红辣椒、大葱、姜片、大蒜、花椒、八角、桂皮、白砂糖。新疆大盘鸡主要是由鸡肉、土豆、洋葱、青椒、面为原材料制作而成，锅热放油加入白砂糖给鸡肉上色，然后加入调味品和配菜继续翻炒均匀，加入清水炖煮即可。做好的大盘鸡还可以搭配宽面条一起食用。



大盘鸡的故事
据说是长途司机吃出来的一道开胃美食。以前长途货车需要从乌鲁木齐到伊犁，阿勒泰等地的时候，中间必须要经过沙湾，因为路况不好，经常需要半天左右的时间。
而大部分的司机经过沙湾的时候就已经饥肠辘辘了，沙湾有一家小饭馆，是一位四川的厨师，他将干辣椒，青椒和鸡肉在一起炒制之后，又加上了土豆和宽粉进行炖制，而这道菜每次端上来的时候，盘子都非常大，不仅开胃量还实惠，因此很多人就把它叫做了大盘鸡。

6. 大盘鸡怎么做，都需要什么调料

家常大盘鸡

7. 做大盘鸡的时候，需要什么配料？

所以，大盘鸡在鸡肉炒制后，加入胡椒酱会提升肉质的鲜香，也会带给味蕾独特的享受，出锅之时加入配菜和芝麻，妥妥的美味…油温度在7成热时，下鸡块爆香，这部主要是为了将鸡块中水分扁出，鸡肉爆香后，放姜片，干辣椒节，花椒，蒜，八角，继续翻3分钟，下鸡块，放糖色，胡椒粉在炒1分钟。


锅清洗干净，加入底油放几块冰糖开小火炒糖色，期间不停搅动知道冰糖融化变成枣红色冒小泡时下入焯过水的鸡块快速翻炒，使每块鸡块都粘上糖色，再加入葱段，姜片，八角，桂皮，放入土豆，小火炖，土豆八分熟的时候加入青椒炖2分钟，大火收汁，留一些汁粘面条大盘鸡秘制酱怎么做，其实真的没什么秘制酱，饭馆有秘制酱其实也是平时大家用的一些配料。
但是为什么有些饭馆做的好吃，主要在于制作方法和鸡的选择。棕红色，改小火炒至深红色起泡，加水2千克炒好即可。糖色需提前一天炒好，这样容易上色，且成菜颜色好。炒制时油的用量与火候的大刁值接关系到糖色的质量，要特别注意。，小火炒香炒红，然后下辣椒糍粑，辣椒是非常香的一种辣椒，大伙都可以去网上搜索一下，把辣椒炒干水分，然后下入刚才说的香料粉，还有少量辣酱，小火煸炒，炒到浓香就可以了。三黄鸡、土豆、青椒。

洋葱一个，青辣椒2个，红辣椒2个，葱，姜，蒜若干，花椒一把，红干尖椒10个，八角两个，桂皮两小块，盐，料酒鸡丁方寸、手指长的辣椒、两倍于鸡丁的土豆块加之葱、蒜、姜、柴窝堡湖水，就构成了这道闻名天下的新疆大盘鸡，辣、鲜、绵、滑、长，吃的时候感觉真是不同寻常。

8. 大盘鸡的配料

制作大盘鸡需要准备的材料有：青椒，洋葱，土豆，鸡块，大蒜，生姜，香叶，干辣椒，花椒，啤酒，番茄酱，盐，料酒，酱油以及油等。
大盘鸡里面含有非常丰富的胆固醇，磷，钾，钠，维生素a，镁元素，胡萝卜素，蛋白质，脂肪，维生素c，烟酸，碳水化合物，维生素e，膳食纤维，维生素b2，维生素b1等等，可以达到滋补养生作用，味道又非常鲜美，能够让身体的体力变得更强。
大盘鸡是新疆最有名的地方菜，据说其起源于古代的丝绸之路，这种菜的主要食材是新鲜的鸡块和土豆块，在烹调时还会加入适量的皮带面，做好以后的大盘鸡，色泽鲜艳，爽滑麻辣，而且经济实惠，在寒冷的冬天食用还能以驱寒降暖。