【转载】如何腌制咸豇豆（咸豆角）？

1. 【转载】如何腌制咸豇豆（咸豆角）？

腌制咸豇豆（咸豆角）的做法：

1.豇豆洗净，放入大点的盆里，撒上盐，放入蒜子，封上保鲜膜，静至半天，同时放一碗开水冷掉。准备干净瓶子，豇豆塞入瓶子，冷开水倒入瓶子，上面撒一层盐，盖紧，放十天左右。
2.豇豆变黄，捞出。
3.切成小段。
4.锅里放少许菜籽油，烧热放入豇豆，翻炒一分钟即可。

2. 咸香腌豇豆怎么做好吃，咸香腌豇豆的家常做法

主料：豇豆1000g；辅料：盐适量、蒜子适量、油适量、开水适量
咸香腌豇豆
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豇豆洗净，放入大点的盆里，撒上盐，放入蒜子，封上保鲜膜，静至半天，同时放一碗开水冷掉。准备干净瓶子，豇豆塞入瓶子，冷开水倒入瓶子，上面撒一层盐，盖紧，放十天左右。

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豇豆变黄，捞出。

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切成小段。

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锅里放少许菜籽油，烧热放入豇豆，翻炒一分钟即可。

3. 咸豆角的腌制方法大全 咸豆角怎么腌制

1、做法一：
 
 食材：豆角3000克，辣椒15个，盐50克，白酒50克，姜三片。
 
 做法：把腌菜的罐洗净后用开水再烫洗一遍、擦干水分。准备好需要的调味料。豆角用清水冲洗干净.然后晾干水分、在晾衣架上把豆角晾干。倒入烧开的水，温度在70度左右，这样调料和盐都会融化很快，等到水温变凉。加入晾干后的豆角，把豆角卷起来放入罐里，这样可以节省罐罐里的空间。豆角腌制5天后就可以打开罐了，咸豆角腌制完成。
 
 2、做法二：
 
 食材：鲜豆角5千克。盐800克。
 
 做法：先用300克盐化成1．5千克盐水，再将豆角整理成把，然后一把一把地放入缸内。放时，摆一层菜，洒一次盐水，撒一层盐，累计撒500克盐。腌到第3天翻缸。翻缸时把盐水澄清1次，然后把豆角从一头取齐，用麻线扎成小捆，再放入缸中。再把澄过的清盐水加入，用干净石头压住。以后每3天翻1次，1个月即成。
 
 3、做法三：
 
 食材：豆角5千克，食盐850克。
 
 做法：择去鲜豆角老筋，洗净，用淡盐水(浓度约20％)蘸一下，一层豆角一层盐放于腌器内(用盐700克)，压上石块。第二天将豆角中盐水撤出来，然后用其余150克香、桂皮各lO克)即可。

4. 咸香腌豇豆的做法，咸香腌豇豆怎么做好吃，咸香

步骤

1.豇豆洗净，放入大点的盆里，撒上盐，放入蒜子，封上保鲜膜，静至半天，同时放一碗开水冷掉。准备干净瓶子，豇豆塞入瓶子，冷开水倒入瓶子，上面撒一层盐，盖紧，放十天左右。

2.豇豆变黄，捞出。

3.切成小段。

4.锅里放少许菜籽油，烧热放入豇豆，翻炒一分钟即可。

5. 豇豆怎么腌制最好吃 腌制豇豆的方法

1、准备工作：准备好足够的新鲜豇豆，再将腌制豇豆的腌菜坛洗净之后用热水进行杀菌消毒，最后晾干之后即可使用，准备好适量的白糖和清水，还有辣椒之类的作料给豇豆进行调味。
 
 2、将新鲜的豇豆洗净之后，将豇豆上的虫眼还有两端去除，也可以直接选择比较嫩一点的豇豆进行腌制，这样这些外在影响因素就会比较少一点，等处理好之后将其置于一旁沥干净水分，锅中加入适量的清水进行加热烧开之后加入适量的盐，等盐完全融化之后即可过火，将水晾凉之后置于盆中备用。
 
 3、将已经沥干净水分的豇豆用准备好的毛绳进行捆扎，每一次捆扎的量大约是之后每一次食用的量即可，然后将处理好的豇豆置于之前呢已经杀菌消毒过腌菜坛中摆放整齐，最好每一次摆放的时候用手进行挤压，这样可以保证豇豆直接的距离减少，能腌制更多的豇豆。
 
 4、等豇豆存放好之后即可将已经准摆好的青椒洗净之后切成小块置于腌菜坛中作为调料给豇豆进行调味，等青椒放好之后再将已经晾凉的盐水倒在腌菜坛中，盐水的量最好是要将豇豆淹没，以免露出的豇豆会和空气接触，造成氧化腐坏的情况，等盐水倒好之后再在豇豆的上面放上筷子或者是棍子之类的将豇豆压住，以免豇豆会露出水面。
 
 5、等全部都处理好之后即可将腌菜坛进行加盖密封保存，为保证坛子的密封性比较完善，最好是在加上一个大盖子，再在盖子周围浇上清水，这样密封性更好，再将已经腌制完成的豇豆置于比较阴凉透风的地方进行保存。
 
 6、大约在一周左右的时间即可开盖食用，这个时候打开腌菜坛的话可以发现腌制的豇豆会有一种比较特别的酸菜味，而且腌制好的豇豆会呈现出一种比较深绿的颜色，所以这个时候的豇豆是可以放心食用的，可以起到开胃的作用。

6. 用豇豆怎么做咸菜好吃 秘制酱汁腌豇豆咸菜做法

1、用料：豇豆2000克、盐适量、蒜1头、姜1块、酱汁所需：胡萝卜几片、大葱（半根，味道最佳）或小葱3根、香菜3根、芹菜叶几片、洋葱几片、香叶3片、八角2个、桂皮一小块、生抽半瓶、食用油一小碗、白芷1片。
 
 2、豇豆洗净，晾干水分，切段，一层豇豆，一层盐，腌制。
 
 3、腌制了24小时，会出些水分，水分扔掉。
 
 4、准备酱汁的食材，洗净，擦干水分。（油炸不能有水分，会溅出来，危险）
 
 5、锅中倒入一小碗油。
 
 6、油温5成热，加洋葱，胡萝卜，小葱，香菜，芹菜叶，八角，香味，桂皮，白芷。
 
 7、炸至表层微黄，关火，捞出扔掉。
 
 8、加半瓶生抽，加白糖，烧开酱汁关火，放凉。
 
 9、姜蒜切片，放入豇豆里拌匀。
 
 10、豇豆放入瓶里，倒入酱汁即可，常温腌制半个月即可食用。

7. 豇豆的三种腌制方法

    　　酸味的腌制食品能令人胃口大开，其中最受人喜爱的当属腌豇豆。下面是我为大家带来三种腌制豇豆的  方法  ，希望您能喜欢。
        　　豇豆的三种腌制方法(一)        　　1.把坛子反复清洗2次后倒立沥干水分，豇豆和垃圾清洗干净后放置一边沥水，生姜去皮后洗净沥水，草果、八角、花椒快速冲洗后沥水，保证所有材料不能有一点油污
       　　2.把坛子反复清洗2次后倒立沥干水分，豇豆和垃圾清洗干净后放置一边沥水，生姜去皮后洗净沥水，草果、八角、花椒快速冲洗后沥水，保证所有材料不能有一点油污
       　　3.把盐分成2份，先倒一份进坛子，然后倒入冰糖或白糖，放入生姜、花椒、八角等材料后倒入白酒，最后倒入半坛烧开放凉的清水或纯净水
       　　4.洗干净手后，将捆好的豇豆一把把轻轻放入坛子摆好，然后再放入朝天椒，铺好朝天椒后倒入另外一份盐，最后倒入烧开放凉的清水或纯净水至八、九分满
       　　5.盖上封坛口的盖子，然后在坛沿上注入少许清水，罩上坛罩，将泡菜坛放入阴凉无阳光直射的地方，一周后就可开吃啦
       　　烹饪技巧
       　　1、瘦豇豆就是那种看起来瘦瘦的紧紧的，没有泡泡臃肿的豇豆，泡泡的胖豇豆做泡豇豆不好吃。
       　　2、做泡菜最关键的一个要求就是所有的容器、材料都要求不能沾油，不然泡菜一定会变质长白霉，老人家称那为生花，所有不仅在泡制的过程中，包括今后捞泡菜的时候筷子也一定要干净哦。
       　　3、倒入坛子的白酒根据坛子的大小、泡菜的数量变化，可稍微多加一点，很喜欢那种味道(只是很不巧，我家里没白酒了，只剩下那么点，不然我一定再加1杯)。
       　　4、在我家乡，泡泡菜的时候都会跟别人家拿一点“老酸水”放入坛子，可以快速发酵，如果你家里有在超市买一罐罐的泡椒，也可以加一点那个泡椒水进去。
       　　5、每天注意如果坛沿上的水量变少的时候就添补一点进去，保证坛沿上的水不会干。
         
        　　  豇豆的三种腌制方法  (二)        　　1.准备主要原料：长豇豆。(豇豆的选择要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺)
       　　2.准备所需的辅料以及调料：花椒30多粒，香叶4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干红尖椒4粒，泡椒一小瓶净重约80g，冰糖40g，盐一大勺，白酒60ml左右
       　　3.足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入辅料：花椒，香叶，桂皮，八角，干红尖椒，以及一大勺盐，大火烧至水滚开沸腾2分钟后，关火晾凉。(关于盐分的用量，可以自己尝一下咸度，要比平时  炒菜  偏咸的口感)
       　　4.烧滚开后的卤水，要完全凉透才可以使用
       　　5.长豇豆择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分
       　　6.完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，像打结的方式盘起来
       　　7.(装酸豇豆的密封容器，提前洗净，用开水烫过后，沥干里面的水分)然后将盘好的豇豆一个个的放进去，之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中
       　　8.加入4-5片姜片
       　　9.加入冰糖40g
       　　10.之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里
       　　11.在最后加入60ml左右的白酒
       　　12.密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右，即可食用
        　　  豇豆的三种腌制方法  (三)        　　1、选择新鲜豆角一把，应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。
       　　检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。
       　　2、容器的选择：
       　　腌制的容器可以选专用的坛子，也可选用大的宽口玻璃瓶，不建议用塑料瓶。
       　　容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。
       　　3、腌水的做法：
       　　用开水 + 食盐 + 冰糖 调配
       　　用一个干净无油的锅把水烧开，以放入1000毫升的水计算，放入食盐50克、冰糖40克，烧开水，等彻底晾凉后备用。
       　　4、豆角处理：
       　　豆角清洗干净后，放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软 。
       　　5、豆角盘起，依次码和容器中。
       　　6、豆角放入容器，倒入前面做的腌水，腌制水要将豆角完全淹没。(腌水加不加糖自己调节)
       　　7、在码好的豆角上压上一块重物，蒙上保鲜纸，盖上盖子，拧紧，并用透明胶密封好。(容器一定要密封好，否则漏气的窗口做出来的豆角易发臭)

8. 豇豆怎么腌制方法 如何腌制出好吃的豇豆

1、首先我们要把豇豆认真择好，去掉老的，有虫的，有霉烂的。
 
 2、然后把挑好了的豇豆用水清洗干净，再晾晒水分。只需去了水分就可以了，不要在太阳底下暴晒久了，以免变老了。
 
 3、再准备合适的装菜坛子，可以是陶罐，也可以是玻璃器皿。要大小合适，估量着能把豇豆都能装满。如果太大了不能装满，里面空间大了空气多了，容易变质，不利于保存。最好能刚刚装到坛子口。把坛子洗净，沥干水分，一定不能有异味，最好提前洗，暴晒几天，用时再洗，晒干水分。
 
 4、沥干水分的豇豆再切成段，装入干净的盆里。然后再按自己的喜欢放入盐，花椒，姜蒜，辣椒等。喜欢酸甜的可以加点糖，加点米醋也可以。关键是盐要给准，太少了豇豆会变质，不易保存，太咸了吃了对人也不好。
 
 5、拌好调料的豇豆放入坛子里密封半个月左右就可以吃了。