酸菜怎么炒好吃

1. 酸菜怎么炒好吃

酸菜这样做，老香了

2. 酸菜怎么炒好吃又简单

酸菜炒肉皮。
主料：酸菜400克、卤肉皮200克。
辅料：植物油适量、盐适量、小米椒4个、生抽5克。
1、准备食材。

2、把卤肉皮切条。

3、把酸菜冲洗挤掉水分，切丝。

4、蒜苗洗净切段，尖椒洗净切斜段，姜切丝。

5、加肉皮翻炒。

6、加酸菜翻炒均匀。

7、加蒜苗少许盐一起翻炒。

8、加味级鲜。

9、鸡精翻炒一会，尝味出锅。

10、酸菜炒肉皮成品图。

3. 家常酸菜怎么炒好吃

可以做一道酸菜炒肉片，这是一道家常美食，制作原料主要有酸菜和猪肉片。荤素搭配的菜，不但颜色漂亮，味道丰富，营养也全面些。下面简单介绍如何制作酸菜炒肉片。
酸菜炒肉片的食材：酸菜300公克、猪肉片200公克、辣椒15公克、姜丝10公克、沙拉油2大匙、盐1/4小匙、细砂糖1/2小匙、鸡粉1/4小匙、米酒少许。
酸菜炒肉片的做法：
1、酸菜洗净切小段，辣椒切片，备用。

2、热锅，倒入沙拉油烧热，放入姜丝、辣椒片爆香，放入猪肉片炒至颜色变白。

3、在的锅中续放入酸菜段炒约1分钟，再放入所有调味料拌炒入味即可。

食用价值：
1、酸菜是北方比较流行的一种食物，主要是用白菜腌制而成。酸菜的营养价值还是很高的，在制作过程中保留了白菜所蕴含的维生素c、氨基酸、膳食纤维等多种微量元素。而且酸菜中含有大量的乳酸菌，这种乳酸菌进入人体之后，可以有效的保证肠道正常的菌群，促进肠道的营养物质。
2、猪肉中所含的蛋白质主要是高分子的肌红蛋白，是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收，具有较高的营养成分和食用价值。猪肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。

4. 酸菜怎么炒呢？

酸菜要怎么炒才会有香味呢？
对于炒酸菜，一般北方人脑海里呈现的是东北那种酸大白菜，而南方人则大部分呈现的是酸芥菜。
虽然所用的原材料有差异，但都是通过乳酸菌的作用进行发酵，形成的酸味食材。
北方人更多喜欢用酸菜炒粉条或者酸菜炖白肉，炖骨头。
而南方人更喜欢用酸菜炒肉，炒笋等做法，当然，名气最大的就是酸菜鱼了。
不过如何把酸菜炒出香味，确实是很多人的迷惑，甚至很多人没有考虑过这个问题。
我来简单做一个解答
其实，酸菜本身是不会出现香味的，也许有人说把酸菜炒干一些会更香一些。
但把酸菜炒的再干，其实也不会出现香味，只不过出现的是原材料本身的味道而已，甚至很多人会不喜欢炒的过干的酸菜味道，有点臭。
那么如何才能让做出的炒酸菜更好吃，更香呢？向下看

好，我们进入正题如何要把酸菜炒的好吃，炒的香
那么需要遵循几个步骤
酸菜要把水分挤得干一些，而不是炒干用荤油煸炒葱姜蒜和酸菜，充分挥发香味物质，香味物质绝大部分是脂溶性的，尤其是动物油脂如果不用动物油脂煸炒，可以先用植物油煸炒猪肉或者羊肉，然后再下酸菜。（简单地说，如果是素菜，比如酸菜炒粉条，那么就要用猪油炒，如果是荤菜，那么要先下动物性原材料，然后再下入酸菜）以北方最常见的酸菜炒粉条为例，看看如何做的更香一些
酸菜，首先用清水把酸菜简单进行冲洗，一般酸菜在经过乳酸菌的发酵之后酸味十足，所以简单的冲洗可以去除过多的酸味。
冲洗过的酸菜顶刀切丝，炒酸菜用的酸菜丝要比炖酸菜的要切的细一些，5毫米的宽度比较合适。
切好的酸菜放在用手挤一下水分，挤到不在能挤出水分的程度就可以了。

这道菜用的是猪肉炒酸菜，所以不用刻意加入猪油，如果是素炒酸菜粉，刻意用猪油给葱姜蒜来炝锅。
锅中放入底油，葱姜蒜炝锅，把切好的肉丝放在锅中煸炒成熟，肉丝收缩成熟点入点儿酱油，给肉丝上色。底油一定要宽一些，后面炒酸菜的时候油少了就炒不出美味的感觉了。

这个时候下入切好的酸菜丝，一起煸炒，充分把酸菜用锅中煸炒过肉丝的底油煸炒均匀。

炒制均匀后加入少量清水，放入泡好的细粉条，用盐、糖、胡椒粉调味。小火煮3分钟，让酸菜和粉条吃一吃汤汁中的味道，然后开大火翻炒收汁。出锅点一点香油即可。
色泽淡红，开胃可口的酸菜肉丝炒粉条就做好了，在冬季缺少蔬菜的季节，炒酸菜是北方家家户户必不可少的一道菜肴，虽然简单，却也能够吃的人回味无穷。

南方的酸菜的炒肉丝版本，现在物流发达，可以买到密封的南方酸菜，回来也可以按照上面的做法进行操作，虽然菜的口感不同，味道却是一样的好。

5. 酸菜怎么炒好吃

1、将酸菜从密封的袋子中取出，用清水清洗2遍，淋一下水分，轻攥一下。


2、取出大姜切5mm的薄片，切2片；蒜拍碎，中间切2刀，切成蒜末；干辣椒用水清洗干净，淋干备用。


3、中火，锅预热，然后倒入植物油，将辣椒、姜放入锅中，翻炒出香味，放入酸菜，翻炒至酸菜微微变焦。


4、放入200ML清水，大火烧开放入十三香、大料炖10分钟，然后放入海鲜酱油、耗油、盐、味精、翻炒均匀。


5、加入水淀粉勾芡（就是搅拌至酸菜汤粘稠），放入蒜末翻炒出蒜香味，出锅即可。


6、一道蒜、咸可口的炒酸菜制作完成。

6. 酸菜怎么炒？

酸菜也是一种神奇的食物。
都说了不健康，但就是有人奉之为宝物。比如壹周君就是。
炒酸菜就是童年美味的最好记忆，跟蔡澜痴迷的猪油炒饭有着异曲同工的情结。

热锅放适量油炒干辣椒，蒜米，瘦肉（瘦肉可以放点料酒去腥味）放切碎的酸菜大火翻炒，加盐调味，最后放入酱油和葱花或蒜苗。

炒酸菜得多放油，这样炒出来才会好吃～
所以炒酸菜一般会搭配五花肉或者肉丝来炒，有一种荤鲜的存在，特别下饭。


当然，如果还想要丰富一点，加点毛豆也是极好的。
先把小米椒和蒜蓉在油锅爆香，再放酸菜，注意不要放盐，酸菜本身很咸的，在放入炒好的肉和毛豆，翻炒片刻，就可以起锅了！

对酸菜炒粉条的执着，有时候也让壹周君自己怀疑自己是不是东北人，作为东北人爱吃的酸酸爽爽的大蔡，好吃得不得了😄
五花肉切丝，葱姜切丝，蒜切末，粉条用热水泡两个小时左右，热锅冷油，油温达到五成热时，下入葱姜蒜末炝锅，放入肉丝煸炒变色，烹入料酒，生抽。

放入粉条，再来点生抽调色，舀入两勺鸡汤，加胡椒粉，盐翻炒入味，出锅前撒上蒜末即可。粉条用开水泡两个小时左右，软硬程度刚刚好。
酸菜炒肉，酸菜鱼，酸菜炒粉条，酸菜土豆炒肉丝肉，酸菜烩五花肉，酸菜面，酸菜炖大肉，酸菜饺子，酸菜在美食中地位卑微，争议各执己见！酸菜和大多人有情缘它的味道是童年的味道，妈妈的那道拿手菜。至后变成故乡的味道，常常让人无法忘记，馋的人流口水，富丽堂皇的大酒店用歺后，回家后在晚歺时吃点酸菜解腻开胃那爽，惬意实在是一种快活！如果生病，妈妈一定是酸菜面温馨你的胃蕾，满满的爱让你回味无穷！贫困的日子离不开盐酸菜！富足的生活酸菜成了农家菜系虽不花丽但过隐实在！也是众多食民惦记好那一口的情原。

7. 酸菜怎么炒好吃?

原料：冻豆腐、酸菜350g、猪肥膘肉150g、龙口粉丝、香菜、冻豆腐150g、葱花适量、花椒、盐、姜末。
酸菜丝(材料)
酸菜丝(材料)
制法：将冻豆腐切成2厘米见方的块，下开水锅中焯透，然后用凉水漂凉。粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段。酸菜去外层老帮，逐片把帮的部分片成薄的长片后切丝，尽量切细切均匀。香菜洗净切段装小盘中待用。取锅一个，将酸菜码上，粉丝放上，下入豆腐，添入高汤或清水浸过菜料。炒锅上火，加适量的精盐、胡椒粉、熟食用油然后加上锅盖，大火烧开，再改成中火（电磁炉1000W）炖20分钟，出锅前1分钟，把香菜段放锅菜上，调味增香。
材料：酸菜350g、猪肥膘肉150g、冻豆腐150g、葱花适量、花椒、盐、姜末
做法:冻豆腐切块，猪肥肉切片，锅内加油烧热，姜末、花椒爆香，放入猪肥肉片炒几下，放入酸菜丝、冻豆腐块翻炒，加清汤浸过菜料，放入适量料酒，盖上锅盖大火，开锅后改成中火（电磁炉1000W）再继续加热炖20分钟，等起锅前加入盐、葱花加热2分钟入味装盘即成。
特点：酸香可口
酸菜粉丝汤
材料：细粉丝150克、酸菜50克、葱丝5克、胡椒粉2克、盐3克、味精5克、精炼油25克、汤600克
作法：
1.酸菜、粉丝泡发备用；
2.酸菜、粉丝和胡椒放入锅中，倒入高汤浸过菜料，烧开后中火（电磁炉1000W）炖15分钟，在13分钟时放入葱丝；
3.放入盐、味精即可。
酸菜肥肠
主料：酸菜、肥肠
调料：盐、蒜苗、酱油、干辣椒
烹制方法：肥肠切片过油，锅中下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜，翻炒后添高汤浸过菜料，大火烧开后，改成中火（电磁炉1000W）再开20分钟，加入精盐、酱油、蒜苗中火炖2分钟，炖熟透后收汁装盘食用。
特点：肥而不腻、酸菜酸香开胃
酸菜馅饺子
材料：酸菜300g、熟猪瘦肉300g、熟猪肥肉适量、饺子粉500g、姜末、蒜末、葱末、花椒粉、食用猪油或植物油、适量的盐、适量的熟海鲜、适量的酱油、适量的味精
酸菜饺子
酸菜饺子(11张)
做法：酸菜先切丝然后再切成丁，切好丁的酸菜，适量抱在两手之间，挤出水分后装入盆中，熟猪肉切成丁装入盆中（酸菜细丁和猪肉细丁分开装在一个盆中），在酸菜丁上放姜末、蒜末、葱末、花椒粉不要搅开，将适量的食用油烧开，趁热浇在姜、葱、花椒末上，加适量酱油（如凉拌菜肴，酱油加热后食用更卫生）搅拌。然后拌入熟猪肉丁、适量的精盐后，再搅拌均匀，如有熟海鲜放入味道更佳，包成饺子。要煮饺子了，将清水烧开（水面要宽，饺子下入后，能自然散开，不拥挤为好），等水花泛起时，将包好的酸菜饺子逐一放入沸水中或者将摆在托盘中的饺子端到锅边，托盘一边搭在锅边，将后面部分的托盘稍微抬高与锅边成30度的角，将适量的一些饺子迅速推入锅中，这样子，可以借助于托盘挡住饺子入锅时，不慎飞出的热水滴，立即用罩了或勺子贴着锅的底部，轻轻将饺子推动起来，防止饺子粘到锅底部，将全部的饺子都入锅后，确定饺子在水中已经定成型了，饺子皮微熟，盖上锅盖，等待锅边冒出热气时，饺子已经从水中飘到水面上面了，打开锅盖后，将大火改成中火继续加热5分钟，用手按饺子肚时，能立即鼓起，说明饺子煮熟了，可以用带眼的罩了捞出饺子了，捞出时要控净水分（因为猪肉馅是熟的，所以加热时间5分钟即可）。如果用点水法，煮饺子时，水泛开后点入清水，一般点2或3次，这要看饺子皮的韧度，要保证饺子即煮熟了，饺子皮又饱满光滑。如果是生猪肉馅，可以将包好的饺子，根据自己的要求蒸熟了再装盘，食用时，可以沾着蒜酱，按照个人口味的不同调制。
炖酸菜粉
材料：酸菜500g、猪五花100g、粉条丝100g
做法：猪肉切成薄片或细丝，油50g放入锅内加热至八成熟，放入猪肥肉炒至稍变色，再放入沥净水的酸菜添清水、粉条丝、清水或高汤要浸过菜料，盖锅后大火加热，等锅边冒出热气后，再改成中火(电磁炉1000W）炖20分钟后加入盐、葱花，翻炒盖锅2分钟后，加适量味精，炒匀后出锅即成。
酸菜汤
材料：酸菜500g、五花猪肉100g、粉丝100g
做法：将切薄片的猪肉（猪五花肉最好）和葱花，放入七八成的热油中翻炒，然后添入清水或者高汤加入粉丝，清水或高汤要浸过菜两指，做汤时，清水可以多放些，开锅后，中火（电磁炉1000W）继续炖煮20分钟，加入盐、味精起锅即可。
酸菜丸子
材料：酸菜500g、猪肥肉片100g、肉馅150g、虾米5g、鸡蛋二个、面粉少许
做法：用虾米、猪肥肉调汤，汤可以多点，加入酸菜后盖上锅盖大火加热至开锅，再改成中火，加入丸子中火（电磁炉1000W）煮20分钟即成。
丸子做法：鸡蛋搅匀加入肉馅、面粉成糊状，等汤开时，改成中火小汤匙一勺一勺，（丸子个头小熟得快，忌讳丸子型过大而不易熟透）小丸子入锅在五成热的汤中成形即成。

8. 炒酸菜怎么做好吃。

酸菜炒牛肉 

此菜营养丰富，孕早期妇女食用能获得全面的营养素，有利于胎儿神经系统、骨骼等各器官的发育，增强孕妇体质。 

原料： 

牛肉250克，酸菜250克，白糖、酱油、淀粉、花生油各适量，盐少许。 

制作： 

1、牛肉洗净剁碎，用酱油和淀粉拌好备用。 

2、酸菜洗净，挤掉水分，也剁碎备用。 

3、用花生油加入牛肉碎中调拌；用花生油烧热锅，炒熟牛肉碎，装起备用。 

4、锅置火上，放花生油烧热，放入酸菜煸炒，加入白糖和少许盐，放入牛肉碎一起拌炒片刻即成。 

5、注意有些调味料在调配中一定要适中，避免过多使用。 

特点： 

酸菜酸脆爽口，牛肉嫩香。