山西做醋的历史是怎样发展的？

1. 山西做醋的历史是怎样发展的？

山西做醋的历史大约有3000年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法，有人考证认为就是山西人的酿造法。其中"大麦作醋法"一节，注云："八月取清，别公瓮贮之，盆合泥头，得停数年。"
贾思勰曾在山西作过考察，他介绍的这种方法，正是山西老陈醋有别于其他酿醋法的独特之处。

2. 你吃过山西陈醋吗？究竟与市面上卖的醋有何不同？

山西特产之老陈醋，醋分三品，你吃的是哪一品？
醋作为山西的名片，大家都不陌生，但是你知道吗？醋也分三级，醋、陈醋、和山西老陈醋是大大不一样的！此处划重点！其实这三个名字看似一样，但是实际是醋的三个级别，低级为醋，中级为陈醋，最顶级的就是今天要介绍的山西老陈醋了，我们所说的山西醋的种种好处只有山西老陈醋能符合，其他的都是欺世盗名罢了。

五月是最有生命力的月份。坐落在太行山深处的阳光占乡，才刚刚迎来春盛。山间田野嫩绿变油绿，CUCU醋用沉浸一冬的力量，跃动着迸发着无法抑制的醋香，向世人表明属于CUCU的态度——必须刚！像极了我们民族的态度——正面刚！山河醋业有机种植基地，耕种，施肥，和顺阳光占乡地处在，东经113°，北纬37°，海拔1300米的太行山深处，年气温6摄氏度，工厂远离城市无工业污染。

好山好水造就了好生态，和顺县的酿醋历史可以追溯到明代，“德盛昌”的老陈醋古法酿制技艺流传了400多年，酿出的老陈醋色泽黑红透亮，口感甘冽醇香，被认定为山西省非物质文化遗产。2016年以来，山河醋业先后取得了有机产品认证证书、良好农业规范认证证书等资质。山河醋业被山西商会授予“回乡创业荣誉奖”，CUCU被评为优秀晋商品牌、晋中市品牌创新成果评价三等奖。

山河醋业作为全球最大的有机醋生产工厂，公司2000亩有机原材料种植基地通过了“国家生态原产地产品保护”“国家良好农业示范”认证。蒸料、发酵、熏焙、淋醋、陈酿，经过夏伏晒、冬捞冰，传承匠心精神，经过29天的酿醋周期、360天陈酿期，酿造出酸、香、绵、甜、鲜五味一体的优质老陈醋。CUCU产品通过了HACCP认证，具备了出口的资质，共取得、申报了28项专利，公司通过国家高新技术企业认定。

醋有什么魔力：家家户户的厨房里都有醋，因为有醋，我们的饭菜才会美味可口不油腻。可以说人吃饭离不开醋，而山西人更是醋不离手。可以说，醋渗透在山西人的生活中，没点醋都吃不下饭，不好干活。如果山西人去了外地，他吃饭时可以明显感觉到醋纯不纯，有没有兑水。今年山西援鄂医疗队在出发前，相关部门就给每人发了一瓶醋，即是一种习惯，也是一种寄托。

3. 山西的醋里到底有什么？为什么那么有名？

山西的老陈醋是非常独特的，这种醋的滋味非常柔和，而且回味也很久，并且非常香醇。而且醋里还含有一定的氨基酸，在明代的时候，山西老陈醋就已经开始创制了这种独特的技艺。山西老陈醋里面还有很多东西，比如说豌豆、高粱、食盐、大麦还会有一些中草药等等，会经过传统的方法来进行酿制，醋里含有高粱、麸皮，所以非常的芳香。
而且山西的水质里面也是含有一些钙和盐的，所以让山西的老陈醋非常的具有自己的风格和特点，所以山西老陈醋又被称为北醋。山西其实分为陈醋和老陈醋，一般酿造半年的促销做陈醋，而酿造一年以上叫做老陈醋，山西老陈醋现在已经走入了世界各地。而且现在还有法律对山西老陈醋来进行保护。
山西老陈醋已经成为了山西的标志性产品，而且酿造技艺也是非物质文化遗产。山西老陈醋的特点是色、醇、香、浓、酸，还被叫做天下第一醋。而且山西老陈醋，想要它更加的香酸就需要储存的时间更长。在夏天的时候不会发霉，在冬天的时候也不会冻住，颜色属于深橙色，这也属于醋中的佳品。而且山西老陈醋中不光含有氨基酸还有维生素，还能够控制血糖，对于血脂也有降低的作用。
山西老陈醋主要是使用熏焙技艺来酿造的，而且这种技艺也会让山西老陈醋的色泽非常好，不需要添加一些调色剂。山西老陈醋在古代的时候就已经非常的有名，而且华佗也用醋来给病人治病，欧洲还会用醋来进行消毒。醋的作用非常多，还能够抑菌杀菌，对于一些感冒和呼吸类的疾病都有一些预防作用，所以山西的醋非常有名。

4. 山西老陈醋非常出名，为什么山西醋口感那么好？

发展到今天，食醋已经成为一个产业，超市里各种各样的食醋相互对视。但所有的变化都是一样的。从分子美食学的角度来看，醋的核心成分是醋酸，它是由原料中的淀粉糖化产生的——酵母将糖分解为乙醇（即酒精）——二氧化碳——醋酸细菌将酒精转化为醋酸。了解醋的原料和生产过程，你就能理解醋和醋的区别。山西醋严格选用原料，红高粱、大麦、豌豆、麸皮、黑豆五种粗粮为原料，分别对应于心、肝、脾、胃和肾。

其次，山西醋不添加任何防腐剂和色素，采用传统烘焙工艺自然着色，色泽紫色，香气浓郁。而山西醋在太原要严格接触发酵三个月，陈醋要严格接触发酵一年以上。山西陈醋因其精选的原料和严格遵守传统工艺而赢得了中国第一醋的美誉。在日常生活中，我们经常看到酿造醋和混合醋的说法。所谓酿造，就是利用原料发酵；所谓“调配”和“调配”，就是在冰醋酸中加入糖、酸剂、调味剂、香料、防腐剂等。

山西独特的地理位置导致了冬季寒冷，夏季炎热。太原的地表水是汾河下山的水。无污染、纯净、优质的水也是山西粮食含糖量高的原因之一。在国外，水果醋和葡萄酒醋是餐桌上最常见的。以浓缩葡萄汁为原料的顶级风味意大利香醋属于果醋；来自西班牙的雪利酒醋是由较年轻的雪利酒制成的，属于葡萄酒醋。

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5. 浅谈山西的醋

刚刚刷到一篇短文，内容大概是广东的小姑娘吐槽山西人太能吃醋。不禁莞尔一笑，山西的老陈醋和汾酒，应该是仅次于山西“煤老板”的两个地方IP了。
  
 
  
  
 基本上晋中、吕梁然后再往北的地方，醋是离不了的。山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成，是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。 山西老陈醋色泽呈酱红色，陈香细腻，酸味柔和。山西人酷爱吃陈醋，与黄土高原的气候以及日常饮食习惯有关。从地理环境看，山西地处黄土高原，许多地方的地下水碱性重，水质硬，长期饮用这种水很容易生结石，此时就要补入适当的酸以中和碱，正是山西这种饮用水质，造就了独特的山西人，无醋不欢、嗜醋如命。从气候方面来说，山西常年干旱少雨，气候干燥。这样的气候条件下，人容易没有食欲，而且还不能像南方潮湿的地方那样吃辣椒开胃，否则容易上火，醋倒是一个不错的选择。尤其是夏天天气炎热的时候，来口醋，马上就有了食欲。从饮食习惯说，一个地区的饮食习惯很大程度上取决于当地的物产，所谓靠山吃山。山西农作物以高粱、小米、莜麦、荞麦等耐旱的杂粮为主，山西人研究出了种类多样的面食，由此养成爱吃面的习惯，面食耐饿顶饱，但是不太好消化，而醋可以很好地解决消化的问题。
  
 
  
  
 像我们家基本上隔一段时间就会拿着一个5斤的壶去柳巷那儿的益源庆打一壶宁化府。油盐酱醋，醋永远是用的最快的。记得小时候，家附近就有自己酿醋的作坊，醋的醇香和类似酒糟的气味是童年的记忆。我走过很多地方，镇江香醋、各种米醋、柿子醋、白醋等等，基本上出了山西地界，外面的醋都吃不习惯，有时候宁愿不放。读大学那会儿，每次回家走的时候都要带一壶陈醋去宿舍，视若珍宝。出差在外有时候好多天吃不到老陈醋，还会专门买几包康师傅的酸辣牛肉面，里面有一个小醋包，是地道的老陈醋，不过瘾，但是解馋。记得有一次和南方几个朋友吃火锅，我调了一个只有陈醋香油和蒜末的蘸料，把他们几个都惊呆了。还有一次，在山西会馆招待外省来的几个客户，上了几瓶陈醋的饮料（那种极小的玻璃瓶），客户喝完酸的头皮发麻。
  
 
  
  
 很多人理解不了山西人对于老陈醋的挚爱，一方面是地域文化差异，一方面是饮食习惯差异。如果外省的朋友有机会来山西游玩，一定要尝尝正宗的山西老陈醋，省内和外省流通渠道的醋还是有很大区别的。

6. 山西人爱吃醋，山西的醋有什么悠久的历史？

山西老陈醋历史源远流长，以其独特的工艺和酸、香、绵、甜的风味名扬天下。
长期以来，流传着许多关于山西人爱吃醋的民谚。“山西人爱吃醋，家家有个醋葫芦”，当然山西人爱吃醋的理由很充分。山西人爱吃醋的风习早已闻名天下，山西最出名的就是山西老陈醋，它以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。它虽然酸但是喝起来真的不腻，平时没事儿的时候都会想着能够吃点儿醋，当地一些景点周围大多也都是卖醋的小店。
首先要说的一点是，为什么山西人喜欢吃醋，那是因为山西人对于他们祖祖辈辈流传下来的制醋手艺，有种特别的感情，其实，醋本身就有非常多的营养物质，对我们软化血管是非常有益的。每天吃点儿醋对身体是有好处的，真正爱它的人自有爱它的理由。
你想象中的山西人，是不是感觉他们就算吃馒头也会沾点醋，其实也不是这个样子的，他们吃醋其实与我们差不多。只不过山西的醋文化源远流长。
山西老陈醋的生产至今已有300余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。
我们知道山西缺水，尤其缺乏稳定的优质水资源，许多地方是低洼盐碱滩，总体水土含碱量高。吃醋以“中和”碱性、缓释“水硬”的说法由来已久，因此形成了山西人喜酸的口味习惯。
山西是面食之乡，生活实践与生理体验使山西人认为醋对于各种面食最“入味”，因此历来注重醋蒜调和，千百年传承下来形成了以醋为中心的调味系列。山西盛产制造醋的原料，粮食类有高粱、大麦、玉米、豌豆、小米等，果类有柿子、枣、杏、梅、红薯等，为山西醋产业的发展提供了得天独厚的条件。山西的制醋作坊历史悠久，精湛的工艺，琳琅满目的品牌，是山西醋文化得以发展壮大的坚实基础。

7. 山西最正宗的醋有哪些呢？

调和百味，山西老陈醋

8. 山西最正宗的陈醋是哪种？你喜欢吃醋吗？

陈醋是山西最有代表性的调味保健品，最正宗的陈醋当属宁化府陈醋了。作为土生土长的山西人，醋是每天都必不可少的调味品，喜爱程度也超过了其它的调味品。下面就和大家介绍宁化府老陈醋和其它的山西陈醋，以及选购方法。

一、宁化府陈醋。宁化府是中国最重要的陈醋产地，得天独厚的自然条件，夏天暴晒，冬天捞冰，缸中的老陈醋经过三年以上的自然发酵和人工处理，让缸中的醋更加浓厚。宁化府陈醋利用高粱为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵陈酿而成。
二、其它陈醋的品牌。山西陈醋中除了宁化府陈醋外，还包括水塔陈醋，东湖陈醋，紫林陈醋等都是山西陈醋的代表。宁化府老陈醋是百年老字号，其品质也是最好的，醋的黏稠度相对较高，综合了醋的酸，香，醇和甜的特点。水塔老陈醋，醋的酸味比较浓。东湖老陈醋香醇度比较好，但是酸度比较低。紫林老陈醋的咸味比较重。总结一下，宁化醋最好，水塔醋酸，东湖醋香，紫林醋咸。醋是人们日常生活中必不可少的调味保健品。

三、陈醋的选择技巧。选择山西陈醋的时候一定要多看标签。标签上标识的GB/T18187标准醋都是属于酿造醋，总酸度一般都是大于3.5克每百毫升，这种醋比较香甜，但是醋酸味不足，属于二级醋。标签上标识的GB/T19777才是真正的山西陈醋，这种陈醋的总酸值一般大于6克每百毫升，，酸味更浓，酿造的时间更长，醋酸度越高当然质量也是最好的，属于一级醋 。购买的过程中还需要注意醋的纯度，晃动醋瓶，如果醋中的气泡快速消失，说明醋的品质一般。