香菇怎么做都不入味，这是怎么回事？

1. 香菇怎么做都不入味，这是怎么回事？

香菇怎么做都不入味，这是怎么回事？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

最先要处理把干香菇泡软的问题，毫无疑问有的人会比照不屑一顾：不便是用小水泡吗？是的，没有错！有些人会用温开水，我讲要用冷水浸泡，那样可以较大程度上的保存香气，不会让人气变弱香味，要想把干香菇的味儿能够更好地保存，泡开全过程是十分关键的。最先，干香菇泡开以前可以用软毛牙刷把平菇表层的一些病菌残渣把刷整洁。随后加温开水去浸泡，那样浸泡出去的蘑菇水就可以保存。
浸泡，如果是在冬季可以用温开水浸泡，如果是在夏季可以用凉水浸泡，让干香菇修复原先的样子，一般浸泡30分钟到1钟头均可，千万别太长期，以防丧失过多平菇原本的口味，干香菇的解决，头一天，务必用凉水涨发，那样做是为了更好地平菇里边的营养成分尽量避免外溢。一天必须鱼缸换水三至四次，直到水净才行。

平菇在采收后，为了更好地有利于长久储存和提升口味，鲜香菇必须经制干变为干香菇。制干的作法有太阳晒、电烘干处理、碳烤等加工工艺，以炭火烘干的干香菇味儿最好是。因此我们在买干香菇的情况下，最好是买那类碳烤的干香菇。清洗的平菇放进碗中，添加适量水，倒进一勺子醋，浸泡八小时就可以。越泡越香。

假如嫌冷小水泡发时间太久的或是时间紧赶不及泡开的话，还有一个迅速泡开方式：将干香菇清洗，装进一个可以密封性的玻璃容器中，添加40度以内的温开水，添加适量白砂糖，要先将泡好的平菇清洗太热油腻一下，蔬菜用沸水焯3一5分钟（水里加些油及盐可维持蔬菜的翠绿色)，将炀熟的蔬菜齐整地摆在盘里，四周放置好过过油的平菇，随后用一小碗放二勺耗油。超低温解决，那样可以让体细胞开裂，进而释放出来大量香气，能让香味提升许多。

2. 磨菇买来煮熟吃会吃到一股怪味.是怎么回事

杏鲍菇自身会带一种蘑菇的味道，建议大家在食用前首先闻闻，看具体的异味是什么味道，如果是刺鼻的酸味儿，那就不要吃了，多半坏了。如果说其他味道，试着用热水泡泡。如果说味道淡了，那就没事，也许是存放的地方因为潮湿什么的导致的。

杏鲍菇的腥味怎样去除？

泡盐水：可以在食用杏鲍菇之前，将整个杏鲍菇用盐水浸泡5-10分钟再切成自己需要的形状，进行烹饪。这样可以有效的缓解掉杏鲍菇的土腥味。

加入调味料：可以加入葱姜蒜等有挥发性或者是辛香气比较浓烈的调味食材。可以根据自己的烹饪需要加入适量的调味食材，做到缓解杏鲍菇土腥味的作用。

腌制：用调味料将杏鲍菇腌制10分钟左右，待其水分腌制出来，将水分倒掉即可。这样可以让杏鲍菇更加入味的同时还能缓解杏鲍菇的腥味。

3. 香菇泡好为什么有刺鼻的味道

香菇泡好有刺鼻的味道原因有2点：
1、在香菇栽培过程中，由于管理不及时，或者气候异常、温差大，易形成一些畸形菇和劣质菇(统称菜菇)。些劣质香菇如果不做处理，直接作为鲜菇进入市场就会有刺鼻的味道。
 
2、有异味的都是在干制的过程中加入太多的添加剂，同时不排除添加食品添加剂以外的化学成分。
 
正常干香菇泡开后是香的，烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后"鳃页"朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、"鳃页"张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。

4. 泡好的香菇为什么有刺鼻的味道？

香菇泡好有刺鼻的味道原因有2点：
1、在香菇栽培过程中，由于管理不及时，或者气候异常、温差大，易形成一些畸形菇和劣质菇(统称菜菇)。些劣质香菇如果不做处理，直接作为鲜菇进入市场就会有刺鼻的味道。
 
2、有异味的都是在干制的过程中加入太多的添加剂，同时不排除添加食品添加剂以外的化学成分。
 
正常干香菇泡开后是香的，烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后"鳃页"朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、"鳃页"张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。

5. 泡好的香菇为什么有刺鼻的味道？

香菇泡好有刺鼻的味道原因有2点：1、在香菇栽培过程中，由于管理不及时，或者气候异常、温差大，易形成一些畸形菇和劣质菇(统称菜菇)。些劣质香菇如果不做处理，直接作为鲜菇进入市场就会有刺鼻的味道。 2、有异味的都是在干制的过程中加入太多的添加剂，同时不排除添加食品添加剂以外的化学成分。 正常干香菇泡开后是香的，烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后"鳃页"朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、"鳃页"张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。

6. 香菇坏了是什么味道

　　香菇坏了是发霉的味道，有点腐烂的味道。
　　补充：
　　香菇,又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
　　香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

7. 香菇气味好大怎么处理 香菇气味大怎么办

1、将香菇的根部去除以后,然后放入清水中充分的浸泡,可以将香菇的异味以及有害物质清理干净。
 
 2、也可以在浸泡的时间,放入适量的食盐以及白醋,可以清除香菇中的异味。
 
 3、在烹饪香菇之前,可以将香菇切好,然后放入开水中焯一下,可以有效的降低香菇中的异味。

8. 香菇怎么制作都不入味，这是为什么？

大家平时不管是炒菜还是炖汤的时候，香菇都是比较常见的一种食材，它以自己独特的鲜香味占据了餐桌上一个比较重要的地位。但有很多人就因为香菇没有用对做法导致不入味，那我现在就来教大家一些如何制作香菇才会更加好吃的方法。
红烧香菇红烧是一个比较经典的烹饪方法，不管是荤菜还是素菜都适合。鲜香菇本来就比较肥厚，比起干香菇它的吸汁能力就不那么理想了，所以我们在平时采用新鲜的香菇来做菜的时候，可以将它切成花刀，不仅样子好看外形酷似鲍鱼，改良后的香菇不仅吸汁力变强也更加入味。
做法我们先将香菇洗净把根部去掉，再用刀以画十字格子的方法把香菇切好，放到锅中煮上三到四分钟左右然后捞起来。再准备一些调料，我们用生抽、淀粉以及蚝油、老抽、糖等都倒入碗中，再加上少许清水搅拌均匀放到一旁备用。将油倒入炒锅中烧热以后放入我们准备好的姜末爆炒，出香以后再放入切好的香菇，给它煎至两到三分钟，不要忘记两面都要煎一样，最后把我们调制好的酱汁倒入炒锅中开小火慢慢收汁，出锅后撒上适量的香葱即可，一道美味的红烧香菇就完成了。
还有一种松仁金钱菇，这种干香菇的做法也比较简单，因为他们吸收了太阳的精华，跟新鲜的香菇比起来更加有风味儿。干香菇比鲜香菇收汁效果更强更入味。我们先把干香菇泡发，捞出来把水分挤干，用鸡汤开小火慢煮十分钟就差不多了。等到香菇把鸡汤的鲜味吸食进去后，我们用大火给它收汁，将它出锅后淋上准备好的葱油和一些油炸过的松仁，就可以食用了。这道菜色泽和口感都很不错，做法又很简单，有喜欢的朋友可以收藏学习。