1、制作果酒果醋所选用的微生物分别是什么？

1. 1、制作果酒果醋所选用的微生物分别是什么？

参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）醋酸菌可以利用酵母菌无氧呼吸产生的酒精来生产醋酸，所以可以利用酒精发酵的产物进行醋酸发酵．醋酸菌需要在有氧且温度在30～35℃条件下，才能将糖转化成醋酸，而酵母菌酒精发酵的条件是无氧且温度是18-25℃．
（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可用重铬酸钾来检验，在酸性条件下呈现灰绿色，证明有酒精产生．
（3）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着 在葡萄皮上的野生型酵母菌；灭菌会杀死葡萄皮上附着的酵母菌，使发酵不能进行．因此果酒制作时的葡萄不需要灭菌．

2. 下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是（ ）。 A: 通过观察相关微生物的存在或数

酒里面都有酵母菌，是有益菌，如果变质就会含有大量其它菌种，有害健康，说明酒发酵失败。

3. 在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中，用到的微生物分别是

答案B
果酒的制作利用酵母菌的无氧发酵，果醋的制作利用醋酸菌的需氧发酵，腐乳的制作需要多种霉共同作用，但毛霉起主要作用，泡菜的制作原理是乳酸菌的厌氧发酵。