大盘鸡香料配方

1. 大盘鸡香料配方

新疆大盘鸡的做法主料：已处理好的净膛肉鸡或土鸡一只 （我家人少，我用的是童子鸡，一只约两斤左右）辅料：干红辣椒100克（视嗜辣程度而定，吃不了太辣可别放太多啦），青椒100克（4、5只青椒就可以），葱100克，土豆300克（大盘鸡里面的土豆味道特别好，喜欢吃的话可以多放，我用了两个比较大的土豆），生姜10克，大蒜半头（剥好蒜瓣）调料：盐12克，鸡精7克（原配方用的是味精，但是味精不健康，咱们用鸡精代替），糖35克，花椒粉10克，色拉油150ml（比平时炒菜要多些）做法：1. 首先斩鸡。为了容易入味，最好将鸡肉切成长条状或者小块。鸡头和鸡的臀部都切掉不要，鸡脖子部分的淋巴和脂肪也要清理干净。2. 将土豆切成块（不宜太小），青椒、葱、姜都切成片状，大蒜用刀拍碎，干红辣椒洗净用厨房纸巾擦干。3. 锅内放入色拉油，开火，待油至5分热时，在油中放入约35克白糖（主要用于着色）。随着油温度的不断升高，白糖会逐渐融化，在此期间要用锅铲慢慢的搅动以加速白糖的溶解并防止其沾锅。这一步叫做炒糖色，火一定要小，油温要控制好，千万不要把糖炒糊了，否则会发苦，影响整道菜的口味，但是白糖也要彻底融化才行，否则鸡块上不了色。 4. 待白糖完全融化并起沫时，将鸡块放入锅中。为使鸡块均匀上色，应不停翻炒。大火翻炒，将水分基本煸干，然后放入干红辣椒、姜片，继续翻炒。水分煸干得越彻底，鸡肉的香味就越浓郁。5. 鸡肉的水分完全煸干后，往锅内放入约1升的清水（水要没过鸡块，但也不宜太多），然后放入盐、鸡精、花椒粉，略微翻炒至调料均匀。6. 如果使用的是土鸡，那么待汤汁沸腾后，整锅倒入高压锅内，然后放入土豆块开始焖制，约10分钟后倒回原来的锅中。如果使用的是肉鸡，就直接在炒锅内放入土豆块，然后盖上锅盖焖10分钟左右。7. 鸡肉和土豆焖得差不多了后，放入青椒片和葱片，继续翻炒，大火收汁。待汤汁收好后，放入蒜末略微翻炒，即可出锅。如果要用来拌皮带面吃，最后的汤汁不要收得太干。    香喷喷的大盘鸡，吃吧！

2. 大盘鸡香料配方

【摘要】
大盘鸡香料配方【提问】
【回答】
点赞超高的，大盘鸡菜谱一定不错【回答】
白扣，小茴香，白芷，桂皮，香叶，香果【回答】
不要忘记放啤酒🍺生抽翻炒哟[赞啊]【回答】
另外还查询到一家更全面的供您选择【回答】
【回答】
祝您大盘鸡制作成功【回答】

3. 大盘鸡都用什么香料

4. 做大盘鸡都有什么香料

5. 大盘鸡料的配方有哪些？

6. 大盘鸡调料有什么

　　大盘鸡做法
　　食品用料　　主料： 公鸡 500克 土豆 300克
　　辅料： 辣椒(青、尖) 50克 红辣椒 50克
　　调料： 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(红、尖、干) 20克 花椒 15克 八角 5克 桂皮 5克 植物油 75克 白砂糖 各适量制作方法。
　　新疆大盘鸡所用的材料：
　　1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；5、皮带面。
　　新疆大盘鸡烹饪步骤：
　　1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；
　　2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
　　3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；
　　4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；
　　5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
　　6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；
　　7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；
　　8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；
　　9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。营养价值。

7. 大盘鸡的配料怎么配

做法一　　制作食材 　　主料： 公鸡500克 土豆300克    制作大盘鸡一般所需材料(样图)辅料： 辣椒(青、尖) 50克 红辣椒50克 　　调料： 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(红、尖、干) 20克 花椒15克 八角 5克 桂皮5克 植物油 75克 白砂糖 各适量 　　制作流程 　　1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；5、皮带面。 　　新疆大盘鸡烹饪步骤： 1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出； 　　2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色； 　　3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；    大盘鸡(样图2)4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色； 　　5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀； 　　6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开； 　　7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟； 　　8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）； 　　9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多 时，下皮带面拌上吃。 做法二　　制作食材　 　　材料：三黄鸡、土豆、尖椒。 　　调味料：葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、鸡粉    新疆大盘鸡(样图1)制作流程 　　1、整鸡剁成块，焯去血沫杂质。 　　2、土豆、尖椒切块。 　　3、油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。 　　4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。 　　5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。 　　6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的，但煮一会更进味。

8. 大盘鸡的正宗做法配料

新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。

　　

　　大盘鸡的做法大全：做法一

　　制作食材

　　鲜鸡一只(最好是活杀)，土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个， 葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异)皮带面若干(宽拉条子)

　　制作流程

　　第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。

　　第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。

　　第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，

　　第四步盐，料酒

　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)

　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。

　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上)

　　第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧!

　　大盘鸡的做法大全：做法二

　　首先开火，锅上灶，倒入油，待油7成熟时，倒入白砂糖(这是用来上色的)，此时，大师傅的手可不能停，要不停的搅拌，使得白砂糖能和热油能混为一体，时间不要太长，不然，糖会发苦，而且上色的效果也不会太好，那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时，就要抓紧时间把鸡块倒进来了，刚入锅时，你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀!待到8成熟，盛出放进盘子候着。

　　接下来，还需要热油伺候，该土豆上锅了，不要犹豫，只听很清脆的一声：嗤——啦，一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了，看着那颜色，由浅变深，由白变黄，特殊的香位被调制出来了，烹制土豆的时间也不要太长，不然，太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中，侯着。

　　再接下来，还是需要热油伺候，这是最后一次了，可别闲麻烦哦，把红扑扑的小朝天椒拿来，一阵热油翻滚，这会尤其要更加注意安全问题，不要因小失大，吃是小事，烫着了可要难受好一阵子呢!不耽误时间了，接下来葱、姜、蒜通通下锅，扁炒出它们特有的香味，此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了，切记火候不要太大，炒糊了可就很难为情了!

　　接着，鸡块也要进锅了，继续舞动大勺，来回翻滚，如果锅不够大，您的动作可也不要太大，鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的!呵呵，来个形象的拟人吧，不要见怪!看着这两样被炒的掺和成一家人的时候，就可以放入调料了，专用的大盘鸡料，咸盐、豆瓣酱，把锅里面的水分翻炒的差不多了，赶紧加水，不要粘锅了，盖上锅盖，慢慢等着，先让它们享受一下高温的厉害!大概半个小时左右的时间就可以了!

　　炖的过程中，别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小时以后，该出锅了，一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了，撒一把香菜上去，用手抓一块尝尝，味道真的不错哦!辣到人心里，香到人胃里，别提有多过瘾了，再加上是自己亲手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盘鸡，不妨按照这种做法一试哦!

　　

　　大盘鸡的做法大全：做法三

　　原 料

　　鸡腿(700克)、 土豆(200克) 、青椒(100克)

　　调 料

　　食用油(50克)、料酒(50克)、酱油(5克)、盐(10克)、糖(5克)、葱(20克) 、姜(10克) 、蒜(10克) 、干辣椒(10克) 、花椒(10克) 、豆瓣酱(10克)、八角(5克) 、香叶(2克)、桂皮(3克)

　　说 明

　　本表中食材均由营养源家乡菜提供测试数据。

　　1、把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味后捞出。

　　2、将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。

　　3、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶。

　　4、来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可。

　　5、汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖10分钟。

　　6、待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐)。

　　大盘鸡的做法大全：做法四

　　主料：三黄鸡

　　辅料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油

　　1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西

　　2. 干辣椒切段，葱姜切片

　　3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出

　　4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化

　　5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒

　　6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀

　　7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)

　　8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒)

　　9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀

　　10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅