大盘鸡用什么方法做川香十足？

1. 大盘鸡用什么方法做川香十足？

2. 大盘鸡香料配方

新疆大盘鸡的做法主料：已处理好的净膛肉鸡或土鸡一只 （我家人少，我用的是童子鸡，一只约两斤左右）辅料：干红辣椒100克（视嗜辣程度而定，吃不了太辣可别放太多啦），青椒100克（4、5只青椒就可以），葱100克，土豆300克（大盘鸡里面的土豆味道特别好，喜欢吃的话可以多放，我用了两个比较大的土豆），生姜10克，大蒜半头（剥好蒜瓣）调料：盐12克，鸡精7克（原配方用的是味精，但是味精不健康，咱们用鸡精代替），糖35克，花椒粉10克，色拉油150ml（比平时炒菜要多些）做法：1. 首先斩鸡。为了容易入味，最好将鸡肉切成长条状或者小块。鸡头和鸡的臀部都切掉不要，鸡脖子部分的淋巴和脂肪也要清理干净。2. 将土豆切成块（不宜太小），青椒、葱、姜都切成片状，大蒜用刀拍碎，干红辣椒洗净用厨房纸巾擦干。3. 锅内放入色拉油，开火，待油至5分热时，在油中放入约35克白糖（主要用于着色）。随着油温度的不断升高，白糖会逐渐融化，在此期间要用锅铲慢慢的搅动以加速白糖的溶解并防止其沾锅。这一步叫做炒糖色，火一定要小，油温要控制好，千万不要把糖炒糊了，否则会发苦，影响整道菜的口味，但是白糖也要彻底融化才行，否则鸡块上不了色。 4. 待白糖完全融化并起沫时，将鸡块放入锅中。为使鸡块均匀上色，应不停翻炒。大火翻炒，将水分基本煸干，然后放入干红辣椒、姜片，继续翻炒。水分煸干得越彻底，鸡肉的香味就越浓郁。5. 鸡肉的水分完全煸干后，往锅内放入约1升的清水（水要没过鸡块，但也不宜太多），然后放入盐、鸡精、花椒粉，略微翻炒至调料均匀。6. 如果使用的是土鸡，那么待汤汁沸腾后，整锅倒入高压锅内，然后放入土豆块开始焖制，约10分钟后倒回原来的锅中。如果使用的是肉鸡，就直接在炒锅内放入土豆块，然后盖上锅盖焖10分钟左右。7. 鸡肉和土豆焖得差不多了后，放入青椒片和葱片，继续翻炒，大火收汁。待汤汁收好后，放入蒜末略微翻炒，即可出锅。如果要用来拌皮带面吃，最后的汤汁不要收得太干。    香喷喷的大盘鸡，吃吧！

3. 正宗大盘鸡香料配方是什么？

很多人去新疆游玩后，一定对他们的一种美食念念不忘，那就是新疆大盘鸡，很多人就会在网上搜大盘鸡的做法，但是怎么做都那种味道，今天我再次请来我新疆的朋友，58岁土生土长的努尔先生，在当地做大厨26年，自己拿手好菜就是新疆大盘鸡的，今天，努尔先生就教大家正宗新疆大盘鸡调料配方和做法，味道堪称一流。

新疆大盘鸡
食材：三黄鸡1500克（或者土鸡）、土豆700克、青椒20克、红椒15克（可不要）。
调料配方：新疆辣皮子10-15克、草果2个、花椒6克、白砂糖25克、蒜头20克、姜片20克、菜籽油100克、葱段20克、胡椒2克、食盐适量。
做法：
1.先将鸡肉剁成块，然后洗净，锅中加入冷水和适量食盐，放入鸡块，进行焯水，焯水好后，过冰水备用，土豆切成块备用。
2.锅底给适量油，然后放入白砂糖，小火炒成红褐色，然后放入鸡块，大火炒香，再放入洗净的花椒、拍碎的草果、剪碎的辣皮子、姜片、蒜头继续炒3-5分钟。
3.接着加点食盐炒匀，然后加适量水，把鸡块差不多盖住，然后开大火煮开，再改中火焖煮到8层熟。
4.接着加入土豆块，小火焖煮熟，最后加入葱段、青椒、胡椒炒熟，即可起锅装盘。

新疆大盘鸡
5大诀窍：
1.配料一定要上述的去做，不要在添加其他调料了，现在很多人用啤酒煮大盘鸡，味道也是特别好的。
2.鸡块需要焯水，然后过冰水，吃着才更劲道，这一步必不可少。
3.正宗的新疆大盘鸡是不加豆瓣酱，加了绝对是不正宗的。
4.鸡的选择很关键，我们用土鸡烧也可以的。
5.焖煮的时间一定要到位，而且要小火焖，香味才能出来。最后，大家可以选择市场上的土鸡进行烧，味道也是特别的好，按照努尔先生的做，保证您做的大盘鸡味道超级好，包您爱吃，最后，大家有不懂的问题都可以留言， 

4. 正宗大盘鸡香料配方是什么？

大盘鸡配料：土鸡、土豆、青椒个、干辣椒、花椒适量、八角、桂皮香叶5片、生姜、大葱、大蒜、冰糖、食盐、生抽、料酒、郫县豆瓣酱。大盘鸡的制作方法：将食材切好备用，先将鸡冷水下锅煮开去腥再捞出控水，再放入食用油和冰糖让鸡块上色，再将配料全部放入加开水炖煮20分钟即可出锅。

5. 大盘鸡都用什么香料

1）主料：土鸡半只（鲜的啊，别用冰冻的），若喜欢吃肉鸡，侧请自便；土鸡需要花很长时间才会烂，但安全好吃；
2）辅料：蒜三大个--轻轻拍碎,朝天辣椒--剪开,姜--切片或拍扁都行，花椒少许，豆瓣酱3tsp，糖2tsp, 土豆若干--喜欢吃土豆就多放点；啤酒一听--也可以不用啤酒，根据自己的喜好而定，啤酒有麦芽香

3）把砍好的鸡用水焯一下，一定要冷水入锅，煮到刚开，可以把肉里面的血水和嘌呤除去；注意：在倒煮好的水的时候，先把表面的嘌呤倒了，然后下面的水可以用碗装一大碗，一会使用，这可是鸡汤啊！！不能浪费的；
4）把锅加热，注意一定要锅很热以后再放入油，可以防止粘锅；
5）加入油，不要太吝啬哦。母鸡油少一点，公鸡多一点；由于油是锅很热的时候放入的，因此需要立即放入糖，并把火调到中档；
6）糖加热到有些冒泡时，放入鸡。上色！也可以炒土豆上色，看你自己喜好了
7）这个时候，上色完成，捞出，放在一边；
8）如果油还剩就直接放入辣椒，蒜，花椒，没有油了就加一点点；用大火翻炒到香味出来后加入豆瓣酱（根据个人喜好，也可以不加豆瓣酱）；
9）而后加入刚才上好色的鸡，翻炒两下。从锅边加入啤酒一听（我用的是百威，也用过雪花，但不能用嘉世伯，很苦的）和刚才倒出来的鸡汤，开顿！注意啤酒要从锅边缓缓加入啊；煮开以后用小火顿。土鸡的话需要40-50分钟，肉鸡的话传说只需要10-15分钟（本人不吃肉鸡，所以无从考证）；而后加入土豆，继续炖到土豆可以吃，土豆大小不同，因此需要时间不同，千万别用土豆片啊，必须是土豆块！
10）好！起锅！放点绿色东西点缀！相当好吃！无数人赞不绝口！！

6. 大盘鸡香料配方

【摘要】
大盘鸡香料配方【提问】
【回答】
点赞超高的，大盘鸡菜谱一定不错【回答】
白扣，小茴香，白芷，桂皮，香叶，香果【回答】
不要忘记放啤酒🍺生抽翻炒哟[赞啊]【回答】
另外还查询到一家更全面的供您选择【回答】
【回答】
祝您大盘鸡制作成功【回答】

7. 五香大盘鸡的做法 最正宗

教你两招，学会大盘鸡最正宗的做法，隔三差五做一次，好吃到舔盘

在家呆了两个月，家里储备的食物都已经吃空了，感觉自己已经好长时间没有吃过肉了，特别馋美味的大盘鸡。鸡肉香嫩还好吃，关键吃鸡肉不会发胖，这也是我喜欢吃大盘鸡的重要原因。现在街上的一些店面已经开始陆续复工，终于又可以吃到我心爱的大盘鸡了，可是婆婆还是担心不健康，非要买了鸡肉自己做，开始还怀疑婆婆是否会做，尝了之后才知道，原来婆婆也是做大盘鸡的高手。

在家没事，我也跟着婆婆学习了做大盘鸡的方法，以后有了孩子，我就可以亲自做给孩子们吃了。喜欢吃大螃蟹的朋友们有口福了，今天我就把婆婆做大盘鸡好吃的方法分享给大家。教你两招，学会大盘鸡最正宗的做法，隔三差五做一次，好吃到舔盘！

在做大盘鸡的时候，很多人都会把鸡块先焯水，煮出里面的淤血和脏东西之后再放入炒锅中去炒，然而鸡肉焯水之后肉就会变得很柴，油锅中简单翻炒肉就炒老了，做出来的大盘鸡吃着不美味。而正确的方法应该是先把鸡肉切块，用清水冲洗几遍之后放入盘中，加入小苏打，再放入温水搅拌均匀浸泡十几分钟，里面的淤血就会自动流出来。

鸡肉泡过之后放入生姜片，料酒，葱段，花椒，少量的生抽搅拌均匀，腌制入味。然后起锅烧油，放入干辣椒，蒜片儿和生姜丝爆炒出香味儿，把鸡块放入锅中进行翻炒，炒鸡块的同时可以加入一些辣椒酱。烤出来的鸡肉颜色好看，味道还很香。

鸡肉炒至表面焦黄，添加适量的热水，把鸡肉煮熟，煮鸡肉的时候可以放入一些土豆块儿，土豆块可以吸油，这样做出来的鸡块就会香嫩不油腻。鸡肉煮熟之后，倒入电饭锅中，想让大盘鸡快速做好，也可以直接把它倒入高压锅中。

里面放入一勺辣椒酱，一勺生抽，一勺老抽，适量的白砂糖，加入葱段儿，青椒，撒上一些洋葱片，放入一小杯啤酒，盖上锅盖把鸡肉焖熟。出锅之后撒上一些葱花和香菜，做出来的大盘鸡喷香好吃。最后总结一下，做大盘鸡好吃：第1招是别焯水，第2招就是煮熟了还不能吃，把肉焖烂，易脱骨才是最美味的

8. 用什么方法把大盘鸡做的味美鲜香？