大盘鸡的做法，你了解多少？

1. 大盘鸡的做法，你了解多少？

大盘鸡主要食材就是鸡肉，经过先炒后烧而成，鸡肉不能选用太嫩，也不能太老鸡，太嫩烧制时间长口感发柴，太老鸡肉又难以烧熟入味，选用1年左右的鸡最好。食材清单：鸡肉块，土豆，青椒，郫县豆瓣，酱大蒜，葱，姜片，干辣椒，花椒，八角，料酒，生抽，老抽，盐，鸡精。


锅中倒油，油热放入八角、花椒，干辣椒、香叶、蒜、姜女煸炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油，放入鸡块炒匀，放入冰糖、生抽煸炒至上色，将啤酒和一碗水倒入锅中，记得在上学的时候，学校附近有一家清真店，店里的特色就是大盘鸡，每到周末，三五个舍友都会去吃上一次大盘鸡，鸡肉麻辣嫩滑、土豆软糯入味，最后把汤汁拌着面来吃，今天给大家分享一下新疆大盘鸡的做法。一，优选走地鸡，走的鸡腿粗，腿长，鸡腿全是黄的。

鸡块焯水，祛除浮沫，捞出备用。2、起锅烧油，油四成热的时候放一把小茴香炸出香味，加入两勺豆瓣酱，炒出红油后放入鸡块。大火爆炒1分钟，加入酱油、料酒、生抽少许，首先准备材料：鸡一只，土豆，青椒，洋葱一个，葱姜蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，八角，桂皮，盐，料酒，（这些都可以根据家人的口味调整）。
下面开始炒鸡，锅中倒入适量油，放入白糖炒糖色，变成枣红色，加入鸡块，加入大葱炒出香味，然后加入姜蒜，干辣椒，生抽，老抽。将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以关小一些，以免糖烧糊)。到白砂糖烧化出现焦黄色。土鸡一只、大土豆一个、青椒两根、啤酒一瓶、洋葱一个、大蒜一整头、糖适量、郫县豆瓣酱适量、葱、姜适量、干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮。

2. 大盘鸡的做法，你知道多少呢？

大盘鸡对于吃货来说都熟悉的美味，新疆大盘鸡更是家喻户晓的名菜，大盘鸡主要用鸡肉和土豆做出的美食，对于很多小伙伴来说家庭聚会选择这道菜是再合适不过了，分享一下我在家做的家常大盘鸡。吃完鸡肉之后，汤汁还可以拌面吃，一菜两吃，简直太爽了。我自己在家也喜欢做大盘鸡吃，不过是加香菇的，把香菇和泡香菇的水一起煮进去，香菇的鲜香味就特别明显，味道也很好吃。



大盘鸡在新疆，那是一道非常有特色而且有名的美食。我们大街小巷有很多大盘鸡店。做为新疆人，我们自己在家，也会经常做大盘鸡吃。至于大盘鸡要如何做，其实方法并不是很复杂。鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲、就是要的是土鸡的口感），葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮，土豆去皮切块清水洗净、辣皮子泡泡，青辣椒洗净切块.



一只土土的鸡娃子，配上洋芋蛋蛋子，放些大葱段段子，还有生姜片片子，再加些大蒜瓣瓣子，干干的辣椒皮皮子，皮带面下个一盘子，撑破你的肚皮子，这是新疆杂话很形象说出正宗大盘鸡的做法。但我知道一份成功的大盘鸡颜色鲜艳诱人，色彩丰富，鸡肉麻辣鲜香，入口爽滑，土豆软糯，配传统的裤带面好吃，配米饭也是上品。




干辣椒，花椒，炒至鸡块变色后放入豆瓣酱和老抽均匀翻炒，倒入啤酒，末过鸡块，放入土豆，大火烧开后改小火煮大约20分钟，开盖，放入青椒和洋葱，中国的大盘鸡做法分两类：一类是，新疆大盘鸡；另一类是，其他大盘鸡。先将鸡肉切块后焯水，再放入锅中，加入调料一起翻炒，加水炖1小时后，放蔬菜继续炖，最后收汁倒入皮带面上即可。

3. 家常口味的大盘鸡是怎样做的呢？

4. 大盘鸡的做法，你学会了吗

大盘鸡的做法
材料
原料：鸡块儿、土豆、洋葱、青椒
配料：花椒、干辣椒、香叶、姜、蒜
调料：油、酱油、料酒、盐、番茄酱、啤酒
做法
制作：
1、	鸡块儿飞水去血污，炒锅热由少许，放入鸡块儿煸炒至边缘微微发焦；
2、	放入花椒、干辣椒、香叶、姜片、蒜瓣继续煸炒出香味；
3、	淋少许料酒和酱油，加啤酒使之过鸡块儿多一些；
4、	盖上锅盖煮一会儿，鸡块儿半熟时加入土豆块儿；土豆和鸡块儿都熟了的时候加盐；
5、	放入青椒和洋葱翻几下，加一大勺番茄酱，待汤汁均匀，闻到香味儿后出锅
温馨提示：花椒可以换成麻椒，味道更重一些
番茄酱要酸酸的生番茄酱，不要番茄沙司
汤多一点好吃，泡面条吃非常美味

5. 谁知道大盘鸡怎么做才好吃呀

大盘鸡的做法 

鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把、和面一团 

第一步，当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。 

第二步，把花椒炸透。 

第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了） 

第四步，加砂糖，盐，料酒 

第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异） 

第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。 

第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。 

第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！ 这时可以把面擀成面条，越薄越宽越好。 

第九步，把皮带面煮好，大盘鸡吃得只剩下汤汁时，浇在皮带面上，味道好极了！ 
第十步，搭配上糖拌西红柿，可以解辣。 

--正宗新疆大盘鸡的做法 

简单，易学，第一次成功率80%以上哦。 
材料： 




鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，我用的是郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。 

做法： 

1。鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。 

鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。 

2。油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。 

这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。 
注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。 
3。加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。 
注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。 
4。嘿嘿，注意到了吧，有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆， 

继续炖。 
为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了，整盘成了糊糊，难看啊。 


5。炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。 
大功告成啦，青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(土豆)，看起来就有食欲。 

如果做的汤比较多，可以做点皮带面吃，我是买了馕切好放在盘底，把鸡肉浇在上面，等鸡吃差不多，馕也泡得很软可以吃了。买不到馕用烧饼也能代替，不过味道没有馕好。 

其实并不复杂，只要注意几点环节就可以了：鸡肉不要炒糊，一定用啤酒炖，土豆和青椒不要太早放。对了，我没有用盐，因为酱油和豆瓣酱都很咸，豆瓣酱要是放的多就够咸的了，再加盐没 
法吃了。

6. 大盘鸡怎么做好吃？几种特色做法试试吧

【大盘鸡】 
  
  主料 
  
  鸡肉：一只；土豆：两个 
  
  辅料 
  
  酱油：适量；红椒：适量；青椒：适量；干辣椒：适量；花椒：适量；蒜瓣：适量；葱：适量姜：适量；老抽：适量；盐：适量；糖：适量 
  
 
  
  
  具体步骤 
  
  第一步 
  
  土豆洗净去皮切块，青红椒洗净去籽切块，鸡肉洗净切块。 
  
  第二步 
  
  将鸡肉加入料酒、3克葱段、2克姜片拌匀腌制。 
  
  第三步 
  
  锅烧热，放适量油，油热后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的葱姜爆香。 
  
  第四步 
  
  加入剁细的郫县豆瓣炒香、炒出红油来。 
  
  第五步 
  
  加入鸡肉翻炒，调入老抽、酱油、盐和糖。 
  
  第六步 
  
  翻炒均匀后加入土豆炒熟。 
  
  第七步 
  
  倒入没过锅中食材的开水，中火炖煮至汤汁慢慢收干。 
  
  第八步 
  
  汤汁即将收干时加入青红椒翻炒至断生即可，与煮好的宽面条拌匀食用。 
     
  【香辣大盘鸡】 
  
  主料 
  
  土豆：适量；大盘鸡料：适量；葱段：适量；姜：适量 
  
  辅料 
  
  盐：适量；白糖：适量；八角：适量；花椒：适量；生抽：适量；豆瓣酱：适量；干味精：适量 
  
 
  
  
  具体步骤 
  
  第一步 
  
  土豆削皮，洗净，切成滚刀块，待用。 
  
  第二步 
  
  葱切成段，姜切片，还有蒜、枸杞、花椒、八角、大料。 
  
  第三步 
  
  鸡块洗净，有水焯一下，拂去血沫，捞出后用温水清洗把血沫冲洗干净。 
  
  第四步 
  
  热锅凉油，放入2小勺白糖，一定要用小火，直到冒小泡泡然后放入2勺豆瓣酱爆香 
  
  第五步 
  
  然后迅速倒入焯好水的鸡块，翻炒，上糖色，之后依次放入酱油、花椒、八角、大盘鸡料、干辣椒、葱段、姜片、蒜、枸杞。要多翻炒一会哦。 
     
  【秘制大盘鸡】 
  
  主料 
  
  鸡肉：200 
  
  辅料 
  
  盐：20 
  
 
  
  
  具体步骤 
  
  第一步 
  
  将各种辅料准备好，其中葱和蒜苗要将绿色部分切成碎末，剩余部分切成段状； 
  
  第二步 
  
  锅开后5分钟捞出鸡肉，避开浮沫和杂质取半碗清汤待用 
  
  第三步 
  
  锅内起油，放入小米椒段和葱段（余量的一半），小火炸至葱段微微变黄 
  
  第四步 
  
  炖至土豆开始略微变软时，放入青椒红椒和剩余的洋葱，加两勺生抽，一勺鸡粉和半勺鸡精，如水量太少可继续加入一点预留的清汤 
  
  第五步 
  
  在盘子中间拨开一个小坑，将煮熟的面倒入盘中拌匀即可。

7. 好吃美味的大盘鸡做法步骤是什么？

大盘鸡：食无定味，适口者珍喜欢的一起来做吧

8. 经典美味的大盘鸡是如何做的呢？

大盘鸡：食无定味，适口者珍喜欢的一起来做吧