关于羊蝎子火锅的做法详解

1. 关于羊蝎子火锅的做法详解

 　　羊蝎子火锅，相信是很多人的最爱，特别是在冬季，吃一些羊蝎子火锅的话，可以很好地抵御严寒，那么你知道羊蝎子火锅的具体做法是怎样的呢？虽然很多朋友喜欢吃羊蝎子火锅，但对于做法并不是很了解，接下来将为此做出相关的介绍。
  
  　　 羊蝎子火锅 
  　　材料：准备两斤羊蝎子，四个小米椒，葱、姜三片，老抽、生抽各1勺，料酒两勺，盐适量，十颗冰糖，香辣火锅料适量，花椒适量，茴香1勺，香叶两片，桂皮1片。
  　　做法：
  　　1、将花椒1茶匙、茴香1茶匙、香叶2片、桂皮1片做成香料包备用；
  　　2、将羊蝎子放入锅中，加入冷水、葱、姜、料酒大火烧开，去掉羊蝎子中的血水；
  　　3、水烧开之后，就羊蝎子捞出，将水沥干备用；
  　　4、将炒锅炒热，加入火锅料，然后将羊蝎子放入其中炒匀，再加入老抽、生抽、烹入料酒翻炒，再加入冰糖；
  　　5、把香料包放入锅中，加入小米椒（不切），加入足量的热水，烧开之后换成小火慢炖，大约两个小时之后，就可以起锅食用了。
  　　特色：羊蝎子火锅味道鲜美。
  　　功效：食用羊蝎子火锅可以温补御寒，改善胃口。
  
  　　 注意事项： 
  　　1、羊蝎子吃多了容易上火，因此为了避免上火，在食用羊蝎子时，最好多吃一些寒性蔬菜，如生菜、苦瓜、莴苣、黄瓜、西红柿等，能生吃尽量生吃，以达到温寒平衡。
  　　2、烹制羊蝎子火锅时，放入的盐要控制好，盐在一开始要少放，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。如果吃的时候味道淡，可以再加盐。
  
  　　通过介绍，我们对于羊蝎子火锅的做法有了一定的认识，羊蝎子火锅做起来其实并不是很困难，掌握好火候，选对食材，就可以烹调出美味又营养的羊蝎子火锅了，当然，对于羊蝎子火锅的食用一定要注意，不能过量，而且要确保原材料的新鲜。

2. 羊蝎子火锅的做法 最正宗的做法

羊蝎子火锅做法如下
1.羊蝎子洗净，用凉水泡出血水反复几次换水，干净后放入凉水锅，放入火上开大火直到开锅。

2. 准备调味料。

3. 开锅打去浮沫干净后，放入料酒。

4. 再下入老抽酱油。

5. 然后下入盐.我用的是粗盐也是腌制盐，炖着用比较好最后放入所有调味料，用勺子搅动均匀。

6.大火开锅煮十分钟，出香味盖上盖转小火炖一小时四十分钟，关火焖着入味。

羊蝎子火锅的由来
羊蝎子需要追溯到康熙年间，蒙古王爷奈曼王有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。奈曼王爷一尝味道鲜美。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱，后来就传到民间了。
羊蝎子名字来源：羊蝎子为羊的大梁，又叫羊龙骨，也就是是羊的脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，下面有一个小小的分叉，看起来很像蝎子张扬的形状，因而得名。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。富含钙质。

3. 羊蝎子火锅的做法 羊蝎子火锅怎么做

1、用料：羊蝎子2斤、葱1根、姜1小香菜1根干、辣椒4个、食盐15克、花椒15克、桂皮1段、料酒45毫升、生抽45毫升、老抽30毫升、孜然15克、白胡椒15克、茴香10克、草果1个、香叶2片；
 
 2、把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。
 
 3、炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒3分钟左右。
 
 4、等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。大
 
 5、火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时。
 
 6、当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。

4. 羊蝎子火锅怎么做如何做好吃

5. 你好 请问羊蝎子火锅怎么做

原料： 新鲜羊蝎子（一锅需要2根）、葱、姜、辣椒、桂皮、大料、枸杞
  做法： 　　1、羊蝎子剁成块，用凉水洗干净，先放入凉水锅里煮一下，等水开后捞出羊蝎子，这样做可把其血水和浮沫都去掉。  2、把刚才锅里的水倒掉，锅里重新倒清水并等水开后再放入羊蝎子，水要没过羊蝎子，并同时下葱段，姜片，（葱姜最好多放一些，能去腥膻味），最好放两个小的干辣椒，（辣椒能使肉更容易炖烂，同时也能够去膻味）、几个大料、一块桂皮，一小把枸杞（枸杞很适合和羊肉炖在一起，不仅滋补，还可以降低胆固醇），好，盖上锅盖，中火炖制，炖半了小时以后倒入适量酱油上色提味，继续炖，再有了半了小时左右，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经快熟了，此时可以放盐，关于盐的量，调到适合自己的咸淡味就好，并将中火调成小火，慢慢地炖制，再需要一小时左右吧，锅里的羊蝎子应该就炖得软烂了。




给你百度的，羊蝎子火锅就吃过一次，挺好吃，嘿嘿。

6. 正宗做羊蝎子火锅做法 北京正宗做羊蝎子火锅的做法介绍

1、原料：精选羊蝎子1500克（羊蝎子一定要选内蒙古以西的小绵羊），五色蔬菜（如白菜、豆腐、木耳、油菜、胡萝卜等）各100克，鲫鱼1条（重约1千克）。调料：盐20克，鸡精50克，料酒150克，老抽50克，胡椒粉3克，葱、姜各30克，香料包（花椒25克，辣椒30克，白胡椒粒50克，当归5克，郫县豆瓣50克，陈皮8克，甘草10克，草果、砂仁、八角各5克，小茴香4克，山奈3克），大枣、枸杞各10克，鸡汤1千克。
 
 2、羊蝎子剁成7厘米长的段，用清水浸泡3小时，捞出放入沸水中大火汆3分钟，捞出控水备用；鲫鱼宰杀，去鳞去内脏后洗净备用。
 
 3、取一不锈钢锅，加入清水7.5千克、羊蝎子段大火烧开，放入料酒、老抽、香料包、葱、姜小火烧开，打去浮沫改小火炖30分钟，加鸡精30克调匀后再炖5分钟离火，捞出香料包．
 
 4、将羊蝎子取出放在火锅的外圈内，将鸡汤放入火锅内加盐、胡椒粉、大枣、枸杞、鸡精20克调匀后上桌，上桌后桌下点酒精炉，将鲫鱼放入火锅内盖上盖子小火加热，跟五色蔬菜涮食。

7. 羊蝎子火锅有哪些做法呢？

羊蝎子  就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅  ，味道鲜美。羊蝎子低脂肪；低胆固醇；高蛋白；富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇，大家一定要记得放。这种香料，在大型农贸市场，卖调料的地方都有售，实在不行，问问中药店哈。羊蝎子，是羊的脊骨。羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。
常用来做清汤火锅，味道鲜美。另外，在这道菜里，八角（大料）不要放。它虽然也和其他香料一样，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。买羊蝎子时，请让卖家帮忙剁成小块。自家那种弱不禁风的薄片刀，肯定完成不了这项重任。孜然和白胡椒粒，千万别忘记放，它们都能很好的去除羊肉的腥膻气味。炖肉，要用中小火，这样炖出来的肉才会香。盐不要过早的放入，否则，肉质会发紧，不易炖烂。做好的羊蝎子，也可以放在锅中，继续在电磁炉上加热，吃过肉骨头后，用锅中的汤，涮制其他你喜欢的东西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉条，菌类，土豆.

8. 羊蝎子的火锅制作方法

羊蝎子火锅
材料:
锅底用料：羊脊骨（羊蝎子）3000g，羊肋排2000g，老姜5片，大葱5段，蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），酱油100ml，油1汤匙（15ml），炖肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香叶3片，花椒30粒，八角2颗，小茴香10粒，桂皮1片，黄芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，党参1根，涮料用料：面粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉丝50g，大白菜200g


做法:

锅底做法：
羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。
中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中，加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。
上桌前取出调料包，连汤盛入火锅，待重新烧开，先品羊骨再涮其他材料。
涮料做法：
面粉放入大碗，加入少许冷水，用筷子搅拌，再次加入少许冷水再次搅拌，直到面粉呈絮状，碗中尚留少许干粉，用手将所有已形成絮状的面片揉和在一起，反复揉按成一个面团，盖上保鲜膜醒制10分钟。上桌前在案板上铺较多薄面，把面团擀压成0.5cm厚的大片，上下反复折叠2次，切成10份装盘。用时将一份面片抖开，两手向两边抻拉，拉成宽面条下入沸腾的汤锅煮熟即可。
土豆洗净去皮，切成0.3cm厚的大片。平菇洗净，撕成小块装盘。茼蒿洗净装盘。大白菜取白菜叶部分掰开然后装入一个小筐。
粉丝放入盆中，加入足量的冷水浸泡至回软，然后装盘上桌。

小诀窍:

关于蘸料：羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点，因此通常情况下不需要另备蘸料，如果在涮菜时觉得口味不够，可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料。