山西老陈醋为什么为四大名醋之首

1. 山西老陈醋为什么为四大名醋之首

山西老陈醋
老陈醋产于清徐县，为我国“四大名醋”之首。老陈醋色泽黑紫。其质量居全国食用陈醋系列首位1956、1965年全国调味品鉴定会第一名；1979、1980年轻工部、山西省优质产品；1981、1985、1990年国家优质产品银奖。老陈醋色泽黑紫，质地浓稠，除具有醇酸、清香、味长三大优点外，还有香绵、不沉淀、久存不变质 的特点。不仅是调味佳品，且有较高的医疗保健价值。
山西老陈醋中尤以水塔，东湖，晋阳湖，紫林为著名

2. 中国四大名醋的山西老陈醋

3. 山西老陈醋的陈醋发源

山西老陈醋的发祥地是太原市清徐县，而创造山西老陈醋制作绝技的却是个晋中介休的人，他叫王来福。说的是明末清初顺治年间，在介休县城里的草市巷有座五岳庙，听老人们说，清朝顺治年间，五岳庙对门有个“王记醋庄”这家醋庄是王家兄弟俩和老大的盟弟合伙开的。王家老大只有一根独苗，名叫王来福。来福从小就脑子好用，好学好问，什么事情只要大人一点化就通了。老大和其盟弟是生死之交，可和胞弟却常常因为醋庄的分红不均，整天骂天抢地，摔盆子捣碗的。因此，老大病重的时候，就把孤子王来福托付给了盟弟。后来，老大归西，老二一心想独霸家产，就处处刁难亲侄儿。老大的盟弟看不惯，干脆领着王来福回到自己的老家--清徐县城，另开了一座醋坊谋生。后来他又把自己的独生女许配给王来福，还把一手做醋的技艺全部传授给了王来福夫妇。过了几年（1644年），岳父、岳母先后下世了，王来福就继承了岳父的家业，和婆姨一起开了个“来福醋坊”，并继承了父辈做醋的经验，又经过几年的摸索，他取当地出产的优质高梁做原料、以大麦、豌豆、制成的大曲做发酵剂，改“白醅”为“熏醅”又用“三伏暴晒、三九捞冰”的办法，制出了又酸又香又绵的茄子黑色的陈醋，醋坊的买卖也从此兴隆了起来。据说有一年，有个钦差大臣路过清徐，县太爷请他吃山西的刀削面，用的恰是王来福做的陈醋来调味。钦差连连夸好，于是县太爷就赠送给钦差十篓王来福做的老陈醋，请他笑纳。钦差回京后，皇上见钦差任务完成圆满就赐宴与他，钦差忙拿出王来福做的那五篓老陈醋献予皇上。散了御宴，皇上还在书房里连夸好醋，于是钦差就把这五篓醋的来龙去脉奏明。皇上听了很是高兴，顺手用毛笔写下：“山西老陈醋”五个大字，并命王来福进京，专为宫膳坊做醋。王来福来到金銮殿，跪着向皇上说明：“醋绝有三个原因--水质、原料和工艺，山西的水最适合做陈醋，最好回清徐专为皇上做醋。”接着，皇上就封王来福当了做醋的官-九品宫膳作师，赐旗杆一根，高悬“山西老陈醋”御笔大旗。打这以后，山西老陈醋在中国和外国可就出了名了。陈醋典故老子造醋的传说圣人孔子来京都洛阳问礼，适逢老子在京都洛阳居住，孔子便去拜访。当孔子谈及京都缺乏森林，金·木·水·火·土五行缺木时，老子直言正虑此事，只是尚无良策。孔子及由五行联想到五味，苦辣酸甜咸中，酸味可补五行中木的缺乏，对人体大为有益。老子一听，很为高兴。于是老子决定在造醋。经过九九八十一次试验，终于造出了醋。老子也因此被誉“醋祖”。当时醋造成后，因量少，只做为贡品奉献于宫廷。传说中的老子炼仙丹，济世救人，实则造醋食疗治病，最早把醋用于治疗人体疾病。白乐天赞醋留诗篇相传白居易闲居履道里时，因其住所与寺院相邻，且与寺僧来往甚密，互有馈赠。一日神秀长老执酢到履道里与乐天品茶闲叙酢之神效，兴致之时。神秀向乐天索句乐天以酢研墨，挥毫书就：长生殿上竞争传，老来齿衰嫌茶淡。无契之处谁相依，疾酢倍觉酸胜甜。这首藏头诗暗藏"长老无疾"四字，喻指神秀长老因经常食酢而能长寿健康。女皇武则天饮醋疗疾相传女皇武则天有次龙体欠安，常常腹胀气滞，不思饮食，御医们想尽了办法，也未能奏效，有位御医因此还被砍了头。后来有一道士进献陈醋，武则天吃后胃口大开，龙体转安，从此以后，武则天御膳时总要放上一壶醋。此习惯传与民间，以开胃解酒，流传至今。

4. 山西老陈醋哪个牌子最正宗？多少年的老陈醋品质最好？

山西四大名醋益元庆名醋历史源渊：益元庆醋厂初创于明太祖朱元璋之孙宁化王王府所在地，是专为王府酿醋的小作坊，至今已有几百年的历史。
东湖牌山西老陈醋
历史渊源：东湖牌山西老陈醋，历史悠久，驰名中外。其酿制历史可以追溯到清顺治时代，山西人王富来创制了清徐老陈醋，至今已有300多年的历史，其质量居全国食用陈醋系列首位
晋泉牌山西老陈醋
历史渊源：晋泉牌山西老陈醋，历史悠久，其酿制历史可以追溯到清顺治时代。
南六堡曲醋初创期：清代。
原料：优质高粱、大麦、豌豆、大茴、小茴、花椒、筚拨、良姜、陈皮、杜仲、甘草、核桃仁、当归等。
工艺：主要工艺流程有制曲、蒸料、醋化、熏醋、淋醋等五大工序，尤讲究“冬捞冰，夏伏晒”等自然 老熟过程。
特点：绵甜香酸，色浓味长，不沉淀、不变质。
功用：助消化、杀菌、美容、健身、降血压、抗癌。

5. 山西老陈醋哪个牌子最正宗？多少年的老陈醋品质最好？

东湖牌山西老陈醋最正宗，至今已有300多年的历史，其质量居全国食用陈醋系列首位。


西做醋的历史大约有3O00年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法，有人考证认为就是山西人的酿造法。其中“作米酢法”便是“山西老陈醋”的酿制方法。到了清初顺治年间，介休出了一位“醋仙”，名叫王来福，他在清徐城关开办了一个“美和居”醋坊，又在白醋的基础上增加了熏醋工艺，大胆地改革、创新，“冬捞冰，夏伏晒”，终于创出了山西“老陈醋”名牌，使老陈醋一举名列中国四大名醋之首。
山西人善酿酷爱吃醋，素有“老醯儿”之称。古时管醋叫醯，把酿醋的人叫“醯人”，把酿醋的醴叫“老醯”。因此，吃醋也不叫吃醋，而叫“吃醣”。由于山西人对酿醋的特殊贡献，再加山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊称山西人为“山西老醯”了。“老西儿”对醋的贡献确实应大书特书，因为醋的作用真是太多了。醋内除含有大量醋酸外，并含有钙、铁、乳酸、甘油、氨基酸及醛类化合物。
醋不仅是调味之首可以入味，还是人体健身佳品。在食用方面，它能溶解食物中的钙和铁，使人体易于吸收，也可以用于脱制萝卜、白菜、大蒜等食物。在医疗方面用醋入药，有生发、美容。降压、减肥之功效。清乾隆四年京师太医院集中全国名医，为治疗宫妃郁血病而炮制的“定坤丹”，其中所采用的二十多味中药，都 山西人和醋有着深厚友情。 

6. 山西老陈醋哪个牌子最正宗？多少年的老陈醋品质最好？

山西四大名醋益元庆名醋
  历史源渊：益元庆醋厂初创于明太祖朱元璋之孙宁化王王府所在地，是专为王府酿醋的小作坊，至今已有几百年的历史。
东湖牌山西老陈醋
  历史渊源：东湖牌山西老陈醋，历史悠久，驰名中外。其酿制历史可以追溯到清顺治时代，山西人王富来创制了清徐老陈醋，至今已有300多年的历史，其质量居全国食用陈醋系列首位
晋泉牌山西老陈醋
  历史渊源：晋泉牌山西老陈醋，历史悠久，其酿制历史可以追溯到清顺治时代。 

南六堡曲醋
  初创期：清代。
  原料：优质高粱、大麦、豌豆、大茴、小茴、花椒、筚拨、良姜、陈皮、杜仲、甘草、核桃仁、当归等。
  工艺：主要工艺流程有制曲、蒸料、醋化、熏醋、淋醋等五大工序，尤讲究“冬捞冰，夏伏晒”等自然 老熟过程。
  特点：绵甜香酸，色浓味长，不沉淀、不变质。
  功用：助消化、杀菌、美容、健身、降血压、抗癌。

7. 山西老陈醋为什么出名呢？

山西老陈醋，山西省特产，中国国家地理标志产品。 
山西老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
老陈醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味。而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。 
山西老陈醋中含游离氨基酸多达18种，其中8种为人体所必需，另外还含有多种维生素，可促进胃液分泌，抑制血糖升高，降低血脂等。

8. 山西老陈醋是怎么生产的呢

山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成，是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。 山西老陈醋色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜。 山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等。以老陈醋为基质的保健醋有软化血管、降低甘油三酯等独特功效
山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为：以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿