新疆大盘鸡怎样做能够更加鲜香，特别美味？

1. 新疆大盘鸡怎样做能够更加鲜香，特别美味？

2. 新疆大盘鸡的用料及详细做法是怎样的，以及味型

新疆大盘鸡起源于90年代初期，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。而且经济实惠，亲朋聚会食用尚家。做法有几十种不同口味的————介绍两种吧！第一种-主料：鲜鸡一只(最好是活杀),土豆四个,蘑菇,青辣椒红辣椒各四个,葱姜蒜若干,花椒,朝天椒一把(因人而异)和面一团 
　　第一步，把鲜鸡切成一寸见方的快儿。把各种料备好备足。 
　　第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。 
　　第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮太面就不好吃了） 
　　第四步，加砂糖，盐，料酒 
　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异） 
　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。 
　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要是朝天椒了。 
　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上） 
　　第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！
　　首先开火，锅上灶，倒入油，待油7成熟时，倒入白砂糖（这是用来上色的），此时，大师傅的手可不能停，要不停的搅拌，使得白砂糖能和热油能混为一体，时间不要太长，不然，糖会发苦，而且上色的效果也不会太好，那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时，就要抓紧时间把鸡块倒进来了，刚入锅时，你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀！待到8成熟，盛出放进盘子候着。 
　　接下来，还需要热油伺候，该土豆上锅了，不要犹豫，只听很清脆的一声：嗤——啦，一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了，看着那颜色，由浅变深，由白变黄，特殊的香位被调制出来了，烹制土豆的时间也不要太长，不然，太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中，侯着。 
　　再接下来，还是需要热油伺候，这是最后一次了，可别闲麻烦哦，把红扑扑的小朝天椒拿来，一阵热油翻滚，这会尤其要更加注意安全问题，不要因小失大，吃是小事，烫着了可要难受好一阵子呢！不耽误时间了，接下来葱、姜、蒜通通下锅，扁炒出它们特有的香味，此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了，切记火候不要太大，炒糊了可就很难为情了！ 
　　接着，鸡块也要进锅了，继续舞动大勺，来回翻滚，如果锅不够大，您的动作可也不要太大，鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的！呵呵，来个形象的拟人吧，不要见怪！看着这两样被炒的掺和成一家人的时候，就可以放入调料了，专用的大盘鸡料，咸盐、豆瓣酱，把锅里面的水分翻炒的差不多了，赶紧加水，不要粘锅了，盖上锅盖，慢慢等着，先让它们享受一下高温的厉害！大概半个小时左右的时间就可以了！ 
　　炖的过程中，别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小时以后，该出锅了，一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了，撒一把香菜上去，用手抓一块尝尝，味道真的不错哦！辣到人心里，香到人胃里，别提有多过瘾了，再加上是自己亲手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盘鸡，不妨按照这种做法一试哦！

3. 大盘鸡是新疆的特色美食，它的做法是怎样的？

   

用料：三黄鸡 一只，土豆 2个，胡萝卜 一个，青辣椒 2个，红辣椒 2个，葱，姜，蒜，花椒 一把，红干尖椒 10个，八角 两个，桂皮 两小块，盐，料酒；
   做法：1.把鸡切成小块儿。土豆、胡萝卜、青红椒切块，把各种料备好
2.锅烧热加油，油要多些，把土豆块炸七分熟捞出。油留锅内
3.锅内油烧热，把花椒炸透捞出不用，锅内留有麻味的油
4.放入葱姜蒜，红干尖椒炒出香味，放入鸡块翻炒几分钟，放酱油和水（水一定要一次放够）
5.加白糖，盐，料酒，开始焖15分钟。放入胡萝卜块继续5分钟
6..放入土豆，继续小火煮到土豆熟为止，中间不要翻炒得太勤了，因为那样土豆会碎的
7..放入青红椒块。翻炒至青红椒断红后，可以出锅了

4. 新疆特色的大盘鸡，怎样香辣入味又不腥呢？

大盘鸡的正宗做法：
备用食材：鸡腿4只，土豆1个，青红椒2个，洋葱1个，白砂糖2勺，豆瓣酱2勺，啤酒1瓶；

制作过程：第一步，鸡腿事先将其剁成块，放入水中浸泡1个小时，将其中的血水泡出，将鸡腿用水冲洗干净，控干其中的水分，洋葱剥去外层的干皮，切成块；

第二步，土豆2个削去皮后，将其切成块，用清水冲洗干净，青椒去掉根蒂去掉辣椒籽切成块，锅中添上适量的食用油，烧热后放入处理好的土豆块炸一遍；

第三步，捞出后，在油锅中放入白砂糖，将其炒化后放入鸡腿开始煎，待鸡腿的两面变得比较金黄的时候，将洋葱、葱段、大蒜一同放入锅中；

第四步，翻炒均匀后，放入2勺豆瓣酱，炒出红油后，将啤酒倒入在锅中，可以没过鸡腿就可以 ，烧开后继续煮20分钟的时间，即可将土豆和青椒放入锅中；

第五步，翻炒一下，继续煮一会，待土豆变绵软的时候，即可关火，将做好的大盘鸡盛出便可享用。
烹饪小技巧：
1、担心鸡肉腥味比较重的，可以事先将其放入清水中浸泡一会，逼出其中的血水，鸡肉的口感便会更加好，煎鸡腿的时候，注意小火慢慢煎，看到两面变色的时候就可以了，时间不用太长了；
2、个人喜欢事先将土豆块煎一下，外皮会有焦脆感，当然如果你不喜欢也可以直接煮，土豆本就比较容易熟，所以下锅时间被太早了，否则土豆煮化了，青椒为了保证清脆口感，也需要放的迟一点；
3、用啤酒炖鸡块，可以起到去腥提鲜的效果，而且经过高温，其中的酒精会挥发，小孩子也可以放心吃，炖鸡块的时间可以根据具体的情况来定。

5. 新疆大盘鸡又香又下饭，家常版大盘鸡应该怎么做？

       我们平常都是在饭店里面吃到大盘鸡，但是我们自己在家是否能做呢？到底应该怎么做大盘鸡呢，需要准备哪些配料？掌握哪些技巧才能做出来美味又好吃的大盘鸡呢？相信这些都是我们做大盘鸡的疑问，今天小董就给大家分享这道美食的家常做法。



——【大盘鸡】——【主要食材】：鸡肉，土豆，洋葱，香叶，八角，花椒，干辣椒，葱，姜，蒜冰糖
【调料】：盐，生抽，料酒，十三香，胡椒粉，
【具体制作步骤】：


1、首先我们将买回来的鸡肉处理干净，鸡毛清洗干净，然后将鸡脖子上面的淋巴去掉，上面的淋巴对身体有害，所以一定要清洗干净，然后将鸡肉剁成块状，自己在家吃的话可以剁的小一些



2、下面我们准备一下配料，将土豆清洗干净，削皮切成块，放到水中防止变黑；洋葱切成大块；再准备香叶，八角，花椒，再准备几个干辣椒，姜切成片，盛入盆中备用



3、锅中加入适量的清水，将鸡肉凉水下锅，焯一下水，放姜片，料酒去腥，水开焯水两分钟捞出来，然后将鸡肉过一遍凉，这样肉质更加紧实一些



4、锅中放入油，凉油放冰糖，小火将冰糖炒化，炒出糖色放入鸡肉，上色之后放入大料，葱姜蒜，加水，放生抽，料酒，盐，十三香，胡椒粉，盖上盖子中火炖10分钟



5、然后放入土豆，放入土豆之后再继续炖10分钟左右，土豆已经炖得差不多了，等一会儿放青红辣椒，把青红辣椒和洋葱放进去，把青红辣椒断生就可以了



6、锅中烧水，水开之后放入准备好的面条，将面条煮好之后捞出放入盘底，然后将做好的大盘鸡捞出，一定要剩一点汤汁，汤汁拌面特别的入味，大盘鸡出锅了



好了，今天的大盘鸡就做好了。香辣美味，色泽鲜亮，非常的好吃又美味，不管是配米饭还是馒头都非常的过瘾
【烹饪小贴士】：1、鸡肉一定要清洗干净，特别是鸡脖子上面的淋巴一定要处理干净
2、鸡肉焯水之后再过一遍凉水，这样肉质更加紧实，口感好
3、做大盘鸡最后的汤汁一定要剩一些，汤汁拌面非常的好吃，面条也非常的入味
4、大盘鸡里面的土豆特别的好吃，软糯又入味，喜欢吃的朋友可以多放一些。

6. 味美的新疆大盘鸡应该怎么做？

7. 新疆大盘鸡怎样做的味美？

8. 怎样才能做出新疆风味的大盘鸡？