大盘凉菜都有什么，

1. 大盘凉菜都有什么，

　　黄瓜金针磨，呛土豆丝，老醋蛰头，老醋花生，老醋花生苦菊，花椒豆腐皮，海带丝，豆腐卷，辣白菜，腌黄瓜，凉拌豆芽，辣拌猪皮，凉拌银耳等。

　　补充：
　　凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
　　在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

2. 凉菜大全

3. 夜市大盘凉菜都有哪些

一、凉拌金针菇 金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝 两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。 二、凉拌西芹 西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。 三、冰白玉水果沙拉 白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许 步 骤： 1。 把各种材料切成小块，青缇最好去籽 2 。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用 备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏 四、凉拌菠菜 做法: 菠菜2斤,洗净后,切段. 用炉子上沸水焯一下,待用. 作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油, 一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. 可以上桌啦. 优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜. 提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。 十四、凉拌猪耳朵 原料:猪耳朵。 配料:青葱、香菜。 做法: 1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。 2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。 3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。 4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右. 5、捞出放凉后切成丝。 6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。 7、放入冰箱冷藏，凉透。 8、凉凉的,特别适合夏天 十五、拌黄鱼 主料：鲜黄花鱼2条。 调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。 制作： 1.将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。 2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。 凉菜，即凉拌菜，似乎起源于东北，东北菜中凉菜品种多，凉拌的东西很多，而且没有什么规律，做法多样，极富特色且好吃。去时下的东北菜馆，菜单中准会单独列着一栏——凉菜。说来奇怪，东北天寒，尤其是黑龙江，一年中温暖如春的季节不超过5个月，其它时间多是寒冷，而天寒本应吃些热乎的菜，却偏偏喜欢雪上加霜，吃凉菜。 东北大拉皮 这似乎是东北凉菜中最知名的一道了，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜。如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶莹透亮，韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把这办法带到福州，只是原材料换成了绿豆粉，其更软，韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮，却讲究的很，不仅口感要好，色彩和工艺也十分的讲究。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面，然后做一碗肉丝汁，里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱，上菜后，服务生会现场把它拌好。 老虎菜 这菜名够吓人的了！极有杀伤力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成细细的丝，其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜，再加上调料和香油，拌均匀了。而配料的数量常占了一半，所以看起来是有白有绿十分的漂亮。而因为有辣椒丝和大葱丝，有时辣椒丝还带着白白的筋，吃起来非常的辣，其辣和川菜的辣不一样，辣得直伸舌头，而整个口腔象火烧一样的感觉。即使喝水或汤也根本无济于事。我记得去东北菜馆，又想吃又怕辣，只好让老板少放些辣椒了。 五彩凉拌菜 时下许多东北菜馆中都有这道特漂亮的凉拌菜，里面有绿色的黄瓜丝、黄色的鸡蛋丝、白色的白菜丝、红色的心里美罗卜、紫色的包菜丝、橘红色的胡罗卜丝等，上菜时，每种颜色的细丝放一堆，在盘子上围成一圈，十分的漂亮，中间放的是肉丝酱，吃的时候拌一下就行了，这是道非常有创意的菜肴，而且因为有这么多的料，总是一个大盘子，十分有东北菜的特色。

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举报| 2014-01-06 12:50热心网友
泡椒凤爪制作材料：鸡脚、鸭珍、泡椒、姜、葱、花椒、白醋100毫升、盐、糖少许。1、下面我介绍这款经典的泡椒凤爪的制作方法:这次我买了二种材料——凤爪，鸭珍。如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的：）先用水把三种材料洗干净备用。2、然后去掉凤爪的指甲，并切开成一只一只的，如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈：） 把鸭珍也一分为二，或者切厚一点的片也行 3、锅里放水，烧开，倒入凤爪，鸭珍，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），水开后再煮七－九分钟起锅。 4、起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用，用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊 5、调料的制作：主要调料野山椒，市场上有好多种，我主要是用这两种。 1、把小米椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行。 2、老姜切成薄片。 3、整的干花椒少量。 泡凤爪汤料的制作： 1先在盆里倒少量开水，放花椒和小米椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓． 2放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味。 备注： 1、我不太喜欢白醋的味道，所以该放了柠檬一只。 2、先在盆里倒少量开水，放小米椒、花椒和鲜红椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水。 3、调整然后把沥过水的凤爪，鸭胗倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，就OK了！ 泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀．上菜啰！剩下的存货放进冰箱慢慢享用啦！

4. 凉菜菜谱大全带图片

【摘要】
凉菜菜谱大全带图片【提问】

5. 精美凉菜菜谱大全？

凉拌黄瓜腐竹



食材：

黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油

做法：

1.腐竹提前一小时左右泡发。泡发开后焯水再过凉开水。

2.黄瓜和腐竹都切好备用，并切好蒜末。

3.把黄瓜，腐竹，蒜末放进容器里。

4.加进适量盐，酱油，醋，芝麻油，辣椒油拌匀。

5.放冰箱冷藏半小时左右口感更好。

凉拌猪耳朵



1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。

2.猪耳朵切丝

3.将食材放入盆中，放入白糖适量。

4.加入陈醋

5.加入生抽少许

6.再加点鲍鱼汁

7.最后淋入香油拌匀即可

凉拌豆腐丝



主料：

豆腐丝250g、香油适量、醋适量、香菜

做法：

1.豆腐丝，洗净，切成段。

2.香菜切好备用

3.把豆腐丝，香菜放到盆里，加入适量醋和香油搅拌后盛出

6. 最新款凉菜

凉拌粉丝
主料：粉丝
配料：姜、葱、蒜、青红椒
调料：盐、糖、味精、米醋、红油
制作：1. 用开水将粉丝泡胀发，备用；
2. 把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸;
3. 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜葱丝,
再加入用开水烫过的青红椒丝, 加入适量的米醋, 最后加入红油拌匀。即可食用。
注意：在制作粉丝的过程中， 加入了十二水硫酸铝钾。过量的摄入铝离子会使人痴呆。因此，"凉拌粉丝"虽是盛夏开胃解暑的一道佳肴，却不可多吃。

芝麻凉拌鸡肉小黄瓜
『原料』
鸡胸肉1-2块，酒1大匙，盐少许，小黄瓜一根，拌料。
『制作过程』
1.鸡肉沥上酒和盐，置于容器中，覆上保鲜膜，加热2分钟。
2.小黄瓜撒盐，置于砧板上磨擦，然后切成细长条。
3.将芝麻磨碎成2
大匙，砂糖2大匙，酱油1/2小匙，少许糖调成拌料。将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜中。

脆拌黄瓜

主料：黄瓜

辅料：橘子罐头

调料：香油、葱、姜、蒜、醋、白糖、盐、红辣椒.

制作方法：

1、将黄瓜去心切成条，加盐腌十分钟；

2、葱姜红辣椒切丝，蒜切片用热香油炸一下；

3、腌好的黄瓜挤出一部分水分，加醋、白糖拌匀，最后再加上葱姜红辣椒丝蒜

片炸好的油，再腌十分钟即可装盘，加橘子罐头点缀。


凉拌青瓜
1.把青瓜对半切开,然后斜切,不能太厚.
2.把香菜切碎.
3.在切好的青瓜上面放点得芝麻油,芝麻,陈醋,和切好的香菜.
4.拌匀.
5.大功告成,可以吃了.
想吃辣的话,可适当加点老干妈.

东北菜芹菜鱼丝
原料：
嫩芹菜心150克、净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克。
制作：
1、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。
2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。
3、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。
特点：鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口。
蒜泥茄子
茄子去皮切成条，上锅开国后蒸十分钟。放入蒜泥、醋、盐。

盐水虾
把买来的虾放入开水中煮，加入盐和姜片，变色后捞出晾凉。

凉拌鸡丝
把买来的生鸡胸肉和青笋切丝，鸡丝放入开水中煮变色马上捞出。青笋也烫熟。加入一点辣椒油和蒜末，酱油、盐。

7. 简单的凉菜盘式

凉拌黄瓜：黄瓜洗净切片或丝，鲜酱油、麻油数滴、老干妈豆豉酱2勺、糖、醋，调料拌匀后淋上即可。
皮蛋拌豆腐：嫩豆腐一盒冲洗后切块麻好，皮蛋切碎末撒在豆腐上，榨菜切末撒上，小葱末适量，然后淋上鲜酱油、麻油、老干妈2勺即可。
蒜泥茄子：将整根紫茄子蒸熟拉成长条丝状待用，将大蒜捣成蒜泥，淋上鲜酱油、麻油一起拌匀即可。
糖番茄：西红柿一个切片入盘，撒上绵白糖即可。
凉拌黑木耳：木耳发好洗净装盘，鲜酱油、麻油数滴、老干妈豆豉酱2勺、糖、醋，调料拌匀后淋上即可。
凉拌金针菇：金针菇切根洗净入热水焯一下沥干装盘，鲜酱油、麻油数滴、调料拌匀后淋上即可。

8. 家常凉菜多款

 家常凉菜多款
                    　　家常凉菜多款，凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘，如今，凉菜也深受广大群众喜爱，几乎是每家每户在吃饭之前，都会准备一盘凉菜来开开胃，下面分享家常凉菜多款。
  　　家常凉菜多款1  　　 1.拌葱头 
  　　原料：葱头一斤、青红辣椒三个、酱油三钱、陈醋三钱精盐五钱、香油三分
  　　制法：将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好
  　　特点：新鲜脆嫩，酸辣适口
  　　 2.拌卷心菜 
  　　原料：卷心菜斤半、酱油五钱、香油五分、白糖一钱、食盐二分
  　　制法： 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜
  　　特点：甜咸香脆，佐酒小菜
  　　 3.拌绿豆芽 
  　　原料：绿豆芽二斤、黄瓜二两、精盐五钱、葱丝二钱、姜丝二钱、醋五钱、香油一钱
  　　制法：将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（注意不要过火焯软），捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
  　　特点：新鲜味美，富有营养。
  　　 4.黄瓜拌虾片 
  　　原料：虾两对、黄瓜一节、青蒜苗两棵、青菜叶三棵、酱油五钱、香油一钱、陈醋二钱、水泡木耳二钱
  　　制法：将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
  　　特点：鲜艳美观，清香利口。
  　　 5.麻酱拌豆角 
  　　原料：鲜豆角五两、芝麻酱二两、精盐五钱、味精十粒花椒油五钱、姜末三钱
  　　制法：把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
  　　特点：颜色翠绿，香味可口。
  　　 6.肉丝拌粉皮 
  　　原料：猪肉（瘦）三两、绿豆粉皮二张、食油五钱酱油三钱、香油五分、醋二钱、芥末五分、盐水一钱、麻酱五钱、味精十粒
  　　制法：先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。
  　　特点：味香爽口，佐酒佳肴。
  　　 7.拌韭菜 
  　　原料：鲜韭菜二斤、食盐五钱、花椒十粒
  　　制法：将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
    
  　　特点：经济实惠，佐饭最宜
  　　 8.拌香黄豆 
  　　原料：黄豆二斤、食盐一两、酱油一两、黄酒五五香粉五钱、葱花二钱
  　　制法：将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香
  　　特点：味鲜香脆，佐酒小菜
  　　 9.麻辣粉丝 
  　　原料：粉丝六两、白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法： 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成
  　　特点：此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜
  　　 10.拌粉皮 
  　　原料：好粉面五两、清水三斤、黄瓜二两、芝麻酱五钱、芥末三钱、辣椒油五钱、香油二钱、调和八两
  　　制法：将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。
  　　特点：清凉味美，盛夏佳品
  　　 11.拌芹菜 
  　　原料：鲜嫩芹菜二斤、精盐五钱、香油五分、特醋三钱酱油三钱
  　　制法：将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。
  　　特点：翠绿香嫩，富有营养。
  　　 12.茄汁芹菜 
  　　原料：嫩芹菜一斤、茄汁二两、精盐二钱、食油一两、白醋一钱
  　　制法：
  　　1、选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内
  　　2.、锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成
  　　特点：此菜色泽橙红，鲜嫩可口
  　　 13.五香花生米 
  　　原料：花生米一斤、精盐一两、花椒一钱、大料一钱、豆蔻半钱、姜三片
  　　制法：将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成
  　　特点：五香味浓，宜下酒饭
  　　 14.菠菜泥 
  　　原料：菠菜一斤、姜末二钱、香豆腐干二块、精盐八分、虾米三钱、白糖三分、熟咸瘦肉二钱、芝麻油三钱
  　　制法：
  　　1、将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时（中间把菜翻个身），稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
  　　2、虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米（最好是上笼蒸二十分钟），泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成
  　　特点：此菜因用多种原料调配，鲜香味美
  　　家常凉菜多款2  　　 最新家常凉菜菜谱：家常凉菜 
  　　材料
  　　粗粉条，豆芽，里脊肉，蒜末，香油，醋，盐，干豆腐，大白菜半颗
  　　做法
  　　1.把白菜和干豆腐切丝，粉条用热水焯软，然后用凉水浸泡
  　　2.里脊肉切丝，锅里加油，下肉丝炒熟。
  　　3.把所有的材料放到盆里，加蒜末，香油，盐，醋混匀，最后浇上炒好的`肉末。
  　　小诀窍
  　　我拌凉菜好吃的奥秘在于最后撒上的肉冒儿，肉丝必须用东古酱油炒，炒出香味为止。
  　　 最新家常凉菜菜谱：凉菜 
  　　材料
  　　黄瓜，白菜，蒜末，盐，糖，醋，料酒，辣椒油
  　　做法
  　　1.把黄瓜切丝、白菜(可以根据自己喜欢配别的菜)也切丝、粉丝煮熟过凉水;
  　　2.往准好的菜里放蒜末、盐、糖、醋、料油、辣椒油;
  　　3.搅拌均匀盖好盖子放冰箱里冷藏，凉了后拿出来在炎热的夏季吃上一口，那叫一个爽。
  　　 最新家常凉菜菜谱：家常鳝段 
  　　材料
  　　主料：鳝鱼，青红菜椒，洋葱，生姜，大蒜，葱
  　　调料：豆瓣酱，酱油，味精，花椒粒
  　　做法
  　　1、鳝鱼洗净切段(鳝鱼血的营养也高，只是外面宰杀的怕不卫生还是洗净好)
  　　2、青红菜椒切块，洋葱切块，生姜切片，大蒜切片，葱切段。
  　　3、炒锅放适量油，温热时下花椒粒、蒜片、姜片炒香，再下鳝段翻炒。
    
  　　4、翻炒至水汽变干，鳝段肉熟，下豆瓣酱炒香，再加入适量酱油翻匀。
  　　5、最后把青红椒块、洋葱块、葱段倒入翻匀，加味精调味起锅。
  　　 最新家常凉菜菜谱：家常腐竹 
  　　材料
  　　五花肉，腐竹，少许黄酒，少许酱油，葱，姜，蒜末，盐，糖
  　　做法
  　　1、锅先烧热，放勺冷油，烧热后放五花肉肉片，中火煸至边角发黄油基本渗出后，放少许黄酒、少许酱油翻炒后，放葱、姜、蒜末;
  　　2、煸出香味后，放配菜，转大火，略调盐、糖;再放腐竹，翻炒至蔬菜断生即可。
  　　 最新家常凉菜菜谱：家常包菜 
  　　材料
  　　包菜，五花肉，姜，葱花，蒜末，西红柿，酱油，盐，少许糖，青椒
  　　做法
  　　1、起锅烧热后放油，油烧热后，放肉片划散，炒至肉片变色时盛出
  　　2、锅底留少许油，放生姜、葱花、蒜末爆香，放切好的西红柿炒出红油，略放点酱油，放包菜、盐、少许糖翻炒
  　　3、想吃脆点的直接大火炒至包菜断生，想吃烂点的，略旋小半碗水，大火烧开后盖锅盖，转中火焐至包菜熟透。略放点青椒丝，转大火收汁，翻炒至青椒断生即可
  　　 最新家常凉菜菜谱：家常面拖蟹 
  　　材料
  　　小螃蟹4只，毛豆适量，面粉，清水，料酒，葱，姜，油，盐，味精
  　　做法
  　　1. 葱切段，姜切片
  　　2. 面粉加水调成糊状
  　　3. 螃蟹宰洗干净
  　　4. 切成两段备用
  　　5. 将螃蟹的切开的一段沾上面糊
  　　6. 锅内放油，烧至7成热时，把螃蟹放入锅中煎至金黄
  　　7. 全部煎好后，烹入料酒
  　　8. 加入葱姜，毛豆翻炒，把剩下的面糊再调入清水倒入锅中，水要没过螃蟹
  　　9. 加入盐，盖上锅盖大伙煮至汤汁粘稠，调入少量味精出锅
  　　 小诀窍 
  　　1. 面粉也可以不调,直接在螃蟹上沾一些,我们家都喜欢吃疙瘩，所以面糊量比较大。
  　　2. 剩余的面粉比较多，也可以夹成疙瘩一起烧，味道真是很鲜美，亦饭亦菜了。
  　　以上做法是我们家比较私人的烧法，仅作参考，不作教程，不具备指导意义。
  　　家常凉菜多款3  　　 十款经典凉菜 
  　　 凉拌菜：凉拌枸杞菜 
  　　原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料。
  　　做法：
  　　1、先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。
  　　2、枸杞菜用水焯过，捞出放凉。
  　　3、加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。
  　　枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。
  　　 凉拌菜：凉拌鱼腥草 
  　　原料：鱼腥草300克，盐、黄酒、香油、味精等调料。
  　　做法：
  　　1、先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段。
  　　2、加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。
  　　鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。
  　　 凉拌菜：凉拌猪耳朵 
  　　原料：猪耳朵。
  　　配料：青葱、香菜。
  　　做法：
  　　1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
  　　2、水开后烫一下，还是为了去掉腥味。
  　　3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
  　　4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右、
  　　5、捞出放凉后切成丝。
  　　6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
  　　7、放入冰箱冷藏，凉透。
  　　8、凉凉的，特别适合夏天。
  　　 凉拌菜：拌黄鱼 
  　　主料：鲜黄花鱼2条。
  　　调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
  　　制作：
  　　1、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。
  　　2、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。
  　　 凉拌菜：热带水果风情 
  　　香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择!
  　　材料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯。
  　　步骤：
  　　1、所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。
    
  　　2、柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上。
  　　备注：
  　　1、水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖。
  　　2、由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。
  　　 凉拌菜：冰山北极野菜香 
  　　材料：蕨菜200至250克，北极贝100克。
  　　调料：盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖。
  　　做法：
  　　1、将北极贝从横切面剖开，洗净，放入开水里焯熟，捞起，放入冷水里浸泡。
  　　2、捞出北极贝，控干水分，用以上调味料拌匀，摆盘。
  　　3、将蕨菜洗净，切成1至2寸长段，飞水，放入冷水过凉，控干水分，加上述调料拌匀，装盘即可。
  　　提示：蕨菜可换成其他东北野菜，在各大超市皆有售卖。
  　　特色：北极贝与青菜搭配，提升野菜的价值，也使得原本寡口的野菜口感丰富，且北极贝柔韧，整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香，风味佳。
  　　 凉拌菜：爽脆一品三丝 
  　　材料：白菜帮4片，青笋半条、红心萝卜半个。
  　　调料：盐、糖(少许)、鸡精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥适量。
  　　做法：
  　　1、将白菜帮、青笋、红心萝卜切丝，备用。
  　　2、将所有材料放入冰水里冰镇8至10分钟。
  　　3、将材料从冰水里捞出，控干水分，加入以上调味料拌匀即可。
  　　提示：
  　　1、冰镇时间要控制好，过久的话水分会渗入材料里。冰镇过后三丝会更凉、更脆、更爽。
  　　2、白醋只需加入一点点，用来提味、刺激胃口;蒜泥就可多下点，起杀菌、提味作用。
  　　特色：感观效果佳，色泽搭配亮丽分明，口感清香爽脆，以咸鲜为主。
  　　 凉拌菜：农家庆丰收 
  　　材料：白菜帮1片，豆腐皮半张，西红柿1个，熟花生米50克，皮蛋1个，香肠100克，黑木耳适量，圆葱半个。
  　　调料：盐、鸡精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少许糖。
  　　做法：
  　　1、将所有材料洗净，用手撕成小片或用刀切成小片，备用。
  　　2、将材料用上述调料拌匀即可。
  　　提示：香肠也可用火腿代替。
  　　特色：营养丰富，西红柿富含多种维生素，黑木耳含铁丰富，且香肠与蔬菜荤素搭配，整道菜给人感觉有着农家庆丰收的热闹。
  　　 凉拌菜：蚝油青虾拌瓜条 
  　　材料：青虾100至150克，青瓜2条。
  　　调料：蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油。
  　　做法：
  　　1、将青虾洗净，去壳，挑去虾线，并在背上用刀划一下，备用。
  　　2、将青瓜切成约1寸的长条，洒点盐拌一下，待其析出水分，用纱布控干水分，备用。
  　　3、将青虾放入开水里煮熟，捞出用冷水浸8至10分钟。
  　　4、将所有材料加入以上调味料拌匀即可。
  　　提示：
  　　1、将青瓜先用盐析去水分，可使过后凉拌时不至于太多汤汁，影响口感。
  　　2、如果爱吃辣的话，可下点红辣椒油，辣度随个人喜欢。
  　　3、用蚝油不仅可以提鲜，且搭配青虾，虾鲜与蚝香相得益彰，香味更浓。
  　　特色：青瓜爽脆、有嚼头，青虾鲜甜，整道菜颜色搭配鲜艳诱人。