旺顺阁鱼头泡饼的吃得讲究

1. 旺顺阁鱼头泡饼的吃得讲究

4人点的半份7斤千岛湖鱼头。2份饼。两个凉菜两个热菜。事实证明还是点多了。鱼头肉制厚实鲜肥，确实跟普通鱼头不同，但个人更喜欢泡的饼。非常入味。牛肉粒有些小贵。肉质很嫩，吃多了有点油。自制豆腐好吃，卤水点的到位，豆腐一点不糟。三种调料汁调的很到位。凉菜吃起来也比较爽口。

2. 鱼头泡饼用什么鱼

鱼头泡饼由汆花鲢，侉炖鱼演变过来。是一道地道的北京名菜。鱼头泡饼选用头大，含胶质比较多的鲢鳙鱼头，汤汁粘稠浓郁，鱼头细腻滑嫩，饼酥软可口，鱼头泡饼即是道菜又可以当作主食。

用料 主料 鲢鳙鱼头 烙饼 辅料 葱姜蒜 花椒 大料 干辣椒 豆瓣酱 料酒 酱油 醋 胡椒粉 盐 糖

做法步骤

1、鱼头洗净劈开，涂抹料酒、胡椒粉，腌制备用


2、姜切片 葱切段 蒜去皮 干辣椒切断备用


3、锅中放油 放入花椒大料葱姜蒜干辣椒煸香，倒入豆瓣酱炒香,放入鱼头，倒入适量酱油醋，放1勺白糖，加足够的水没过鱼头，炖1小时


5、将鱼乘出，装入鱼盘，烙饼切成小块泡在鱼汤里，一道地道的北京鱼头泡饼就完成了


小贴士

1、鱼头最好有鲢鳙鱼头，其足够大，胶质多，做鱼头泡饼上等鱼头

2、炖煮时间要足够长，充分煮出鱼头的胶质

3、饼最好现烙，酥软可口

3. 旺顺阁鱼头泡饼腌萝卜怎么做

4. 旺顺阁鱼头泡饼里有糖吗？如果不吃饼 只吃鱼头 淀粉含量高吗？

有糖

5. 旺顺阁鱼头泡饼是什么鱼

主料：鲢鱼头（一个）、五花肉（2~3两）、煎好的油盐饼 

配料：香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量 

制作过程：第一步：准备工作：将鲢鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）。把五花肉切成长片，放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。 

第二步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。 

第三步：在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。 

第四步：把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。 

菜品装饰：五花肉不要散乱地放在盘中，可以把它层叠地铺在鱼头上面。在盘边可以用黄瓜片做修饰，胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来，让这道菜的颜色更加丰富。 

菜品口味：鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，五花肉油而不腻，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。 

菜品来历：面食蘸汤吃是东北地方的很简单的吃法，此菜也是东北农家特色菜。

6. 旺顺阁 鱼头泡饼 的饼怎样做

鱼头泡饼的做法  
用料：胖鱼头一个、家常饼1/2大张、大料适量、香叶适量、草果适量、桂皮一个、干辣椒适量（喜辣可多放）、葱一颗、姜四片、黄豆酱三勺、甜面酱一勺、料酒、生抽、盐（各适量）    
1、鱼头洗净，用刀一分为二。葱切段，用料酒、生抽和盐，腌制20分钟以上。

2、擦干鱼身上水分（这点很关键，可以防止煎鱼时候破损）。

3、热锅凉油（这点也很重要，锅一定烧热再倒油，也为了防止煎鱼掉皮）。

4、入擦干水分的鱼头，鱼皮朝下。刚放入不要动，防止鱼皮掉落，在大概1、2分钟以后，晃动锅，翻面煎制另外一面。

5、鱼皮呈略黄状态即可出锅备用，锅内油不必倒掉，可继续使用。

6、油锅里小火煸炒香料（草果，大料，葱姜，桂皮）炒出香味。

7、用碗准备酱料（黄豆酱：甜面酱3:1），烧热水备用。锅内出料香之后，把酱料倒入锅内，小火煸炒香味，迅速加入热水。

8、熬制酱料大概一分钟，沸腾的时候加入干辣椒。

9、加入的热水以稍没过鱼头为主（注意水一定要一次性加入，中途不要加水，否则鱼汤汁就不黏稠了）。

10、然后加入一勺老抽到锅里调色，再搅拌均匀。

11、3-5分钟后水沸，如果有浮末，就把它舀干净。

12、盖上盖子，开大火，时间大概20～30分钟。

13、汤汁剩这么多时，开盖，大火，用勺子舀汤汁淋在鱼身上，继续收汁。

14、鱼在收汁过程中，用平底锅，不要加油，小火干烙买回的饼，盖盖小火，饼呈酥脆状态即可成出切块。

15、因为黄豆酱和甜面酱的关系，不用加盐调味，如果口重的可以自行出锅前加盐调味。切好饼后，放入汤汁中浸泡，即可食用。

7. 旺顺阁鱼头泡饼（东直门店）的松茸竹笙上素汤好不好吃

用料
主料

鸡500克


姬松茸50克


竹荪10克

辅料
姜
2片
食盐
3克
姬松茸竹笙鸡汤的做法
1.
准备材料，竹笙要把封闭的硬硬部分去掉

2.
竹笙和姬松茸洗干净后用盐浸泡15分钟，换水再加入盐浸泡15分钟，目的是为了去掉菌类的异味

3.
鸡斩件，将鸡油去掉

4.
将鸡块、姬松茸、竹笙和姜片一起放进汤锅里，放入适量的清水。如果用电饭煲煲汤，这里的水量不适应放太多，将所有材料放入按下煲汤键就可以了

5.
这次煲汤用汤锅，所以汤锅大火烧开后转中小火煲90分钟

6.
食用前放盐调味即可

姬松茸竹笙鸡汤成品图






烹饪技巧
1、如果采用炖的方式，不要加太多水，炖2小时就可以了；2、如果嫌鸡块油腻，可以将鸡块焯水去油再用来煲汤。

8. ① 旺顺阁的鱼头泡饼为什么那么好吃？

应该是汤料配方好吧，他们家的我也去吃过，确实比其他地方的好吃，鱼头还特别大。