旺顺阁鱼头泡饼是什么鱼

1. 旺顺阁鱼头泡饼是什么鱼

主料：鲢鱼头（一个）、五花肉（2~3两）、煎好的油盐饼 

配料：香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量 

制作过程：第一步：准备工作：将鲢鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）。把五花肉切成长片，放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。 

第二步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。 

第三步：在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。 

第四步：把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。 

菜品装饰：五花肉不要散乱地放在盘中，可以把它层叠地铺在鱼头上面。在盘边可以用黄瓜片做修饰，胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来，让这道菜的颜色更加丰富。 

菜品口味：鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，五花肉油而不腻，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。 

菜品来历：面食蘸汤吃是东北地方的很简单的吃法，此菜也是东北农家特色菜。

2. 做鱼头泡饼用什么鱼最好呢？

胖头鱼鱼头
原料：大号胖头鱼鱼头3个、一面摊上鸡蛋的大饼来一大张。

调料：葱姜蒜、八角、茴香、花椒、糖、盐、酒、酱油、醋。

做法：
1、大鱼头洗净，沥干水，用盐、葱姜、酒腌渍一会；

2、锅里放油，待到6成热时放入鱼头煎至两面焦黄取出；

3、锅里留底油，煸香葱姜蒜、放入八角、花椒出香味，放入大好鱼头，烹入酒、醋、酱油、加入开水，放糖、盐调味；

4、开锅后，改小火靠入味，大火收汁出来装大号盘子，放上一面煎了鸡蛋的烙饼，开吃了。

3. 鱼头泡饼的饼什么什么泡啊？

北方厨娘教你家常饼的做法，柔软筋道放凉不硬，做法详细讲解

4. 正宗的鱼头泡饼怎么做?

需要提前准备好的材料包括：胖头鱼 半个、饼 半张、葱 1根、姜 半个、蒜 8颗、酱油 适量、蒸鱼豉油 适量。
1、首先把葱姜蒜切好，放一旁备用。

2、把饼切好，放一旁备用。

3、锅内放油加热，放入葱姜蒜，花椒，八角，快速翻炒。

4、锅内放入鱼头煎。

5、锅内放入水，大火煮开转小火煮10分钟。

6、把鱼装盘，切好的饼在汤汁里泡泡放在鱼头上，这样就完成了。

5. 鱼头泡饼可以放什么菜

鱼头泡饼可以放的菜有：
1香菜
2荆芥
3鸡毛菜
4绿豆芽（去芽和根，经开水烫一下，去除豆腥味）

6. 饭店都能作出什么鱼(水煮鱼、鱼头泡饼)

糖醋鱼、红烧鱼、清蒸鱼、烤鱼、铁板鱼、炸小黄鱼、水煮鱼.还有好多呢

7. 鱼头泡饼什么菜系

我想应该算是山东菜吧。也称不上什么菜系只是人们后来创新的方便食品而已。

8. 鱼头泡饼的做法大全

鱼头泡饼的做法大全
用料  
胖头鱼头    1个（1500g）    
大葱    
大蒜    5-6瓣    
姜    
干辣椒    2-3个    
酒    适量    
糖    适量    
盐    适量    
生抽    适量    
高鲜酱油    适量    
香醋    适量    
食用油    30ml    
烙饼    500g    
鱼头泡饼的做法  
大葱切段、姜和蒜都切片，不能吃辣的辣椒就用整个的。

鱼头清理干净。

为了减少鱼的土腥味儿，别忘了把鱼身上的这根白筋去掉。

鱼头从下颚处剖来，但是不要切断。

锅烧热，放入食用油。油热以后放入2-3段葱段炒香，这是为了炒出葱油香。

放入剩下的姜片、葱段、蒜片和干辣椒，炒出香味。

鱼头皮朝上放入锅内，烹入香醋去腥。加入酒（黄酒或白酒都可以）、糖（基本和醋的量差不多）、生抽、高鲜酱油，加入水或者高汤，量以没过鱼头为准。开锅后改中小火炖，盖上锅盖。

道基本已经差不多，口轻的就已经可以了，口重的再加点儿盐，因为我们前面的酱油已经很有味道了。出锅装盘，装盘时为了好看一定要找个大盘子，将锅慢慢倾斜，用锅铲帮下忙，让鱼头和汤汁滑入盘中，为的是有个好卖相。点缀几片香菜叶装饰一下即可上桌开吃。

小贴士
鱼头越大胶质越厚，炖出来越好吃。但毕竟家庭厨房中，锅的大小有限，买家里锅能炖下的大小就好，不用拘泥重量。中餐就是这点好，灵活性高。我的这个做法没有用花椒、大料，觉得那会让调料味儿压过食材的鲜香，尤其是新鲜食材更应该突出食材本身的香味。另外，鱼头出锅前点一点儿锅边醋，会使鱼头的香味更香。