五花肉要怎么卤才又烂又好吃？

1. 五花肉要怎么卤才又烂又好吃？

卤五花肉要想好吃关键是要去除五花肉的多余油脂，小火慢炖，经过时间的慢慢浸润，五花肉自然会香糯软烂，配上米饭十足的好吃
卤五花肉：
食材准备：五花肉 1000克、葱 半根、姜 5片、八角 2粒、香叶 3片、草果 1个、桂皮 1块、小茴香 40粒、花椒 30粒、干红椒 4个、冰糖 15克、料酒 2汤匙、生抽 2汤匙、老抽 2汤匙、盐 12克、浓汤宝。

做法：
1.锅中放入适量的清水，同时放入准备好的五花肉，葱，姜，八角，料酒。大火烧开去除血沫，去除腥味再放入冷水中清洗掉浮沫备用。
2.油锅烧热，往锅里放入冰糖，小火炒糖色，炒至冰糖完全融化，颜色变深，冒小泡，开始变黏稠。加入开水调出糖色。
3.然后加入八角 2粒、香叶 3片、草果 1个、桂皮 1块、小茴香 40粒、花椒 30粒、干红椒 4个、冰糖 15克、料酒 2汤匙、生抽 2汤匙、老抽 2汤匙、盐 12克、浓汤宝。最后大火将汤汁烧开。
4.当汤汁大开后转成小火炖煮15分钟，然后关火焖制6小时。
5.当6小时过后再次开火将汤汁烧开并小火炖煮5分钟，然后再关火焖制1小时这样反复几次。当肉完全熟透，继续关火焖制，直至五花肉完全晾凉就可以出锅食用了。


怎样炒糖色：
1、热锅凉油下糖；糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都可以；糖要小碎块。
2、糖不能太少，不然会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。
3、下糖后，如是新手就用小火，完成炒糖步骤。
4、最关键的只是起沫后最后几秒，准备好开水在所有糖完全起沫前一瞬间倒入开水为最佳。
炒糖色时用料比例：
成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。其实水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。也不能差距太远，大约糖、水1：1的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整 。


为什么反复煮开焖制：
待大火将汤汁烧开后关火焖制。这时汤汁上面会有大量的油脂，关火后汤汁的温度可以维持很久不凉。让肉在这种温度下慢慢成熟。不会因为长时间的炖煮使肉变得过于软烂而不成形。也会让汤汁的味道慢慢浸入五花肉中，使肉变得特别入味。

2. 五花肉要怎么卤才又烂又好吃？

五花肉，很多人都吃过，非常美味，软烂，真正做好的五花肉吃起来是肥而不腻的，要想卤好五花肉，要选对肉、糖色要炒好、炖肉的时间要掌握好等等，各个方面都做好了，就能做出一道好吃的五花肉了。我家隔三差五的就会做一顿五花肉，一家老小都抢着吃，实在是太美味了，今天来给大家分享下我家的做法，若您有什么技巧，可以评论区，留言讨论哦

一、好吃的制作技巧1、肉的选择很重要：五花肉最好选用六瘦四肥的，并且肥瘦相间的，这样的肉吃起来肥而不腻，更好吃一些。2、糖色很重要：做五花肉炒糖色时，建议用水炒糖色，有的人喜欢用油炒也是可以的，但用水更容易掌握糖色，油的温度较高，很多时间不能精确掌控糖色，而造成炒黑炒糊等情况。3、卤五花肉的时间：并不是炖的时间越长越好，很多人会有这个误区，以为炖时间久了更软烂，其实太过于软烂会非常影响口感的。二、五花肉制作步骤1、食材准备：五花肉、葱姜、香料（八角、桂皮、香味等）、花椒、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、盐等

2、五花肉洗干净后，切块，起锅烧水，倒入料酒，放入姜片葱段与五花肉，进行焯水，一般焯水几分钟即可，然后再放进温水中，把五花肉洗干净。3、起锅烧水，倒入冰糖，开始炒糖色，水的量是糖的1/3，不能太多了，因为不管放多少水，最终水还是要蒸发掉的，所以，可以少倒一点，加快制作效率。冰糖倒入后不断搅拌，使冰糖融化，小火慢熬，由大泡转小泡，就倒入五花肉翻炒，最后倒入准备好的香料等翻炒。炒香后，就可以倒入热水了，盖上盖子，炖一小时左右即可，在炖的时候，切勿中途加水，否则，容不容易熟，并且也影响口感。4、时间到后，转大火收汁，撒上葱花，装盘即可食用。

总结：五花肉的制作非常简单，只要掌握以上说的几点小技巧，就能制作出美味软烂的五花肉了，大家可以试试哦感谢您的阅读，期待您的点赞与评论，若您有什么技巧，欢迎在评论区，留言讨论哦

3. 五花肉要怎么卤才又烂又好吃？

五花肉，很多人都吃过，非常美味，软烂，真正做好的五花肉吃起来是肥而不腻的，要想卤好五花肉，要选对肉、糖色要炒好、炖肉的时间要掌握好等等，各个方面都做好了，就能做出一道好吃的五花肉了。
我家隔三差五的就会做一顿五花肉，一家老小都抢着吃，实在是太美味了，今天来给大家分享下我家的做法，若您有什么技巧，可以评论区，留言讨论哦

一、好吃的制作技巧
1、肉的选择很重要：五花肉最好选用六瘦四肥的，并且肥瘦相间的，这样的肉吃起来肥而不腻，更好吃一些。
2、糖色很重要：做五花肉炒糖色时，建议用水炒糖色，有的人喜欢用油炒也是可以的，但用水更容易掌握糖色，油的温度较高，很多时间不能精确掌控糖色，而造成炒黑炒糊等情况。
3、卤五花肉的时间：并不是炖的时间越长越好，很多人会有这个误区，以为炖时间久了更软烂，其实太过于软烂会非常影响口感的。
二、五花肉制作步骤
1、食材准备：五花肉、葱姜、香料（八角、桂皮、香味等）、花椒、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、盐等

2、五花肉洗干净后，切块，起锅烧水，倒入料酒，放入姜片葱段与五花肉，进行焯水，一般焯水几分钟即可，然后再放进温水中，把五花肉洗干净。
3、起锅烧水，倒入冰糖，开始炒糖色，水的量是糖的1/3，不能太多了，因为不管放多少水，最终水还是要蒸发掉的，所以，可以少倒一点，加快制作效率。冰糖倒入后不断搅拌，使冰糖融化，小火慢熬，由大泡转小泡，就倒入五花肉翻炒，最后倒入准备好的香料等翻炒。
炒香后，就可以倒入热水了，盖上盖子，炖一小时左右即可，在炖的时候，切勿中途加水，否则，容不容易熟，并且也影响口感。
4、时间到后，转大火收汁，撒上葱花，装盘即可食用。

总结：五花肉的制作非常简单，只要掌握以上说的几点小技巧，就能制作出美味软烂的五花肉了，大家可以试试哦

4. 想要在家卤一些五花肉，五花肉怎么卤才又烂又好吃？

锅中放入适量的清水，同时放入准备好的五花肉，葱，姜，八角，料酒。大火烧开去除血沫，去除腥味再放入冷水中清洗掉浮沫备用。锅中倒油，倒入白糖调为中小火，用勺子来回搅动，当锅中出泡时，倒入五花肉来回翻炒，炒至两面金黄，倒大葱、生姜、蒜，倒水没过五花肉。1个小时的中小火炖煮虽然可以将五花肉炖煮软烂，但不一定能够入味，所以需要小火加热，让锅中的卤汁完全不沸腾，将五花肉在卤制中浸泡3个小时，这样做的好处时，千万不要为了着急让肉熟用大火急烧，那样的肉虽然也熟了，但是口感绝对不是酥烂的，用我的这个方法来炖五花肉老人一定能够吃的，相信我，我现在一周最少做两次五花肉给父母吃，他们都特别喜欢。







要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要充足，慢火细炖，这样成熟后才会有香甜酥软的口感。五花肉的肉质较嫩，太瘦的肉卤起来不好吃。不可卤的太软烂了，影响口感，一般卤到软烂就可以了，要是太软烂了，就切不成片了。
大火烧开后下入浸泡过的肉块，并倒入适量的料酒去腥。轻转翻动肉块防止粘锅，再次烧开后再转小火并撇去上面的浮沫。当肉色泛白肉质收紧后捞出。将捞出的肉块用凉水冲洗干净后沥干水分，卤好的五花肉肥肉不腻，瘦而不柴，浇上上浓稠的卤汁，更下饭的，成品的五花肉味道可口、抗衰老、成品味浓适口，肥而不腻。营养丰富，美容养颜，有助于脾胃健康，卤开二十分钟左右就可以啦，炒青椒，炒蒜苗，凉拌，沾辣椒油等等非常好吃😊😊

5. 老公喜欢吃五花肉，五花肉怎么做比较好？

一、土豆烤辣五花原材料：块状五花肉200g、马铃薯1/2个、辣烤肉蘸料50g
提前准备：五花肉中添加烤肉蘸料，腌渍半小时以上；
作法：1.土豆去皮，清洗，切片状；
2.烤盘里铺平锡箔纸，涂一层油，铺平土豆块；
3.在土豆块铺上上腌渍好的五花肉，家用烤箱230度加热，左右火烧10分钟；
4.将五花肉翻过来，涂上腌渍后剩下的烤肉蘸料，再次烤10min就可以。

二、农家小炒肉食物：五花肉500g、尖椒适量、青椒适量、韭菜苔适量、蒜适量、姜适量、生抽酱油1大勺、麻辣酱1大勺、味精1/2勺、油适量
作法：1.五花肉清洗、切成片，青红椒切片，青涩切条，蒜切成片，姜切末；
2.菜锅热，倒入少量油，油烧后，放入葱姜末爆香；
3.倒入切成片的五花肉；
4.翻炒至五花肉掉色，添加韭菜苔；
5.翻炒匀称，添加青红椒；
6.再次炒匀，添加麻辣酱；
7.添加生抽酱油；
8.添加少量味精，翻炒匀称就可以。

三、川香红烧肉食物：八完善五花肉300g、韭菜苔几株、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白砂糖适量、郫县豆瓣酱适量
作法：1.五花肉猪八完善，切薄片；
2.葱蒜片；
3.韭菜苔斜切成片；
4.郫县豆瓣酱；
5.取一净炒菜锅坐火烤热倒入植物油烧至7成热，下姜葱爆香；
6.倒入肉丝翻炒；
7.炒至肉丝打卷；
8.下郫县豆瓣酱、白砂糖少量翻炒匀称；
9.再放入韭菜苔翻炒两下；
10.炒匀出锅就可以，郫县豆瓣酱早已很咸，无需放盐。

四、板栗红烧肉用材：五花肉500克、栗子20克、姜适量、老抽王2汤勺、米酒1汤勺、食用盐少量、老冰糖10克、大葱1根
作法：1.五花肉清洗拭干表层水分，切割成一小块，姜切成片葱切条；
2.菜锅热，不下油，立即倒入五花肉，用中文火干扁至肉表层着色，略微发黄；
3.放入生姜片葱段炒成清香味；
4.添加一汤匙米酒，两汤勺老抽王；
5.放入一小把老冰糖（约10g），持续翻炒至五花肉着色；
6.倒入一定量水（用一般不锈钢锅煮得话，水流量最少要和肉平齐或是未过肉）；
7.倒入板栗，中走红烧开；
8.转文火加盖焖煮40分钟上下，至五花肉烂熟，打开表盖按本人口感放盐调料，转中火堆锅中料汁收浓就可以。
五、梅菜扣肉用材：五花肉750克、霉干菜100克、八角1枚、蒜头2瓣、米酒15mL、生抽酱油30mL、老抽王10mL、白砂糖5克、芡粉适量、食用盐适量、食用油适量
作法：1.将霉干菜放入冷水中泡浸5分钟，再不断的清洗整洁至无细沙，八角撕成小瓣，蒜头剁碎；
2.将五花肉清洗后切割成块状，放入锅中煮至8完善，将五花肉捞起来，趁着热在皮肉表层擦抹上一层老抽王，并且用竹签子在皮肉扎穿上密麻麻的孔；
3.将五花肉上的水份擦拭，放入锅中中，皮肉朝下，炸至橙黄色，皮肉爆起后捞起来；
4.将炸好的五花肉泡浸入凉水中，再各自切割成1cm的厚片；
5.锅中倒入少量油，放入八角和蒜泥用文火爆锅出香气，放入霉干菜炒嫩，添加米酒、生抽酱油、老抽王、白砂糖、盐和少量冷水，盖紧盖子煮5分钟；
6.将五花肉皮肉朝下工整的堆放碗中，把煮好的霉干菜填在上面，放入不锈钢蒸锅中蒸约2个钟头；
7.取下梅菜扣肉，在表面遮盖一个菜盘，两手按着左右盘碗，快速将菜盘翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘里，再将过多的料汁滗出去倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在作扣肉上就可以。

6. 五花肉怎么卤好吃

7. 五花肉怎么卤好吃

五花肉500克，米酒300毫升，酱油1碗(250毫升)，冰糖20克，八角茴香1粒，蒜仁4粒，青葱2根。 
1、五花肉、蒜仁、青葱洗净备用。
2、把五花肉切块，蒜仁拍碎，青葱切段待用。
3、将炒锅加热，把冰糖20克放入锅内干炒至呈焦状。
4、再把五花肉块放入锅内炒至金黄色(先以大火快炒后换中火)。
5、倒入米酒300毫升，须盖过肉。
6、再加入酱油、八角茴香、蒜仁及青葱于卤锅内煮沸。
7、用中火卤30～50分钟即可。
主料：五花肉(250克)、香干(6块)、指天椒(10只)、姜(3片)、蒜末(半汤匙)、葱结(3个)、葱(2根)、清鸡汤(2杯)
卤水包：八角、桂皮、陈皮、南姜、蒜片、花椒、玉桂叶和小茴香共30克
调料：油(2汤匙)、生抽(1杯)、料酒(1/2杯)

烹制工艺 
1、锅内注入10杯清水，放入卤水包、葱结和姜片，倒入1杯生抽和2杯清鸡汤调匀。
2、加盖开大火煮至沸腾，改小火煲1小时，做成卤水汁。
3、五花肉洗净，与香干一同放入卤水汁中，加入1/2杯料酒，加盖以中火煮20分钟，然后熄火焖10分钟。
4、捞起煮熟的五花肉和香干，置入盘中摊凉。
5、将五花肉切成厚片，香干切成条；指天椒去蒂洗净，斜切成段；葱切成段。
6、烧热2汤匙油，炒香蒜末和指天椒，倒入香干条和葱段拌炒一下，加入1汤匙生抽调味。
7、倒入五花肉块，与锅内食材一同拌炒均匀，即可上碟。

厨师贴士 
1、卤水，是粤菜和潮州菜的常用调味料，为一种以花椒、八角、陈皮、桂皮、等多种香料经长时间熬成的汤，卤水不仅用来卤制各种肉类、鸡蛋、豆干，还可以反复使用，而且煮得越久就越美味。
2、熬煮卤水时，放几个葱结同煮，可以起到调味增香的作用，卤水煮好后，可捞起葱结弃之；不能放葱末或葱段，两者容易煮烂，会影响卤菜的口感。
3、卤水包在菜市场有售卖，煮成卤水汁后，除了可以卤五花肉外，还可以卤猪耳朵、猪下水、鸡鸭鹅、鸡蛋、豆干等。
4、卤水汁需加入清鸡汤或高汤同煮，来增添汤汁的鲜美之味，使肉类的味道更佳。 

8. 卤出的五花肉太油腻怎么办？

今天来跟大家说说传统卤菜中一款经久不衰的爆款，全国多个城市都很畅销！这就是卤五花肉，好的卤五花肉，肥而不腻、滋味十足，大人小孩都爱吃，是一道最佳的解馋卤味？
五花肉特点是本身自带肥腻！所以组方的第一要素就是要去除油腻，如果不解腻，保证顾客吃两块就不想吃了！
所以卤料中必加解腻的香料，这就必须要用肉豆蔻。
肉豆蔻偏爱油脂多较肥腻的肉类，而且能与猪肉肥腻香浓的味道融合，突出肉香，从而达到解腻的效果，并且还能增加食欲！
此外还有砂仁，它有一种突出的草根香味，可以辅助猪肉卤出肉香味！只是由于砂仁稍微有点苦味，所以英雄哥每次都会少许加入一些甘草来中和这个苦味！
而且一直关注卤菜英雄的粉丝们都知道，甘草是卤水的调和者，可以把卤水香料各种分离的味道揉和到一起！从而起到复合香的作用，这样油腻就解决了
解决了油腻还不够，英雄哥今天放大招，再带大家看看卤五花肉的前香、中香和后香：
前香也就是入口香，（英雄哥以前的文章分享过桂皮可以出前味，感兴趣的童鞋可以翻出来借鉴）这里英雄哥建议肉桂和烟桂二选一就行，料性不解释了，“卤菜英雄会”以前分享的已经很详细了
中香刚才说过选择肉豆蔻，这个可以调和连接肉味。
那么后香我们选用高良姜，不仅回香浓，更会越吃越有味道！
下面再说一下用量：一般家里用的话:一斤肉，加入:桂皮一块，八角3粒，肉豆蔻一个，，高良姜两块，砂仁一个，甘草3块，干姜少许，花椒10粒左右??
想自学组方的小伙伴们，只有充分了解香料的各种特性、药性、互补关系、抑制关系等，还有用量才能不断改善配方进而组方。这些“卤菜英雄会”有详细的资料，感兴趣的童鞋可以查看