做红烧肉怎么样让肉不柴？

1. 做红烧肉怎么样让肉不柴？

2. 红烧肉怎么做不柴？

红烧肉怎么做不柴好吃？

红烧肉是用上好的五花肉制作的，每个地方的做法都是不一样的，有的地方是用老抽上包，有的地方是炒糖色上色，还有的是用红曲米上色，不管是什么地方的，想要做出瘦而不柴，肥而不腻，满齿溢香的红烧肉，还需要掌握以下几种小技巧：

1、选肉。做红烧肉选上好的五花肉，还要是三层肥肉两层瘦肉的，肥瘦均匀做出来的五花肉才肥而不腻，瘦而不柴，五花肉的皮要烧过。
2、改刀。把五花肉切成不大不小，不厚不薄，大小均匀的正方形状，大概4厘米的样子。
3、焯水。冷水下锅再放入五花肉，把血水煮出并去腥，用冷水下锅煮出来的五花肉口感不会柴。
4、炒糖色。糖色炒不好煮出来的红烧肉不好看还影响口感，糖色炒过了，煮出来的红烧肉带苦味。
5、煮制。炒好的五花肉放入水中煮一定要是开水，放入开水中煮五花肉才不会缩，煮出来的五花肉卖相好。
6、火候。在煮五花肉的火候一定要掌握好，刚开始大火煮开，调中火煮至15分钟，最后再调小火煮至45分钟就可以了。
红烧肉的做法：
1、选上好的五花肉，五花肉要三层肥两层廋最佳，用火把毛烧掉，清洗干净。
2、把五花肉改刀，切成4厘米大小的砣，大小均匀。
3、锅中加冷水，倒入切好的五花肉焯水，放入生姜片、料酒去腥，煮出血沫。
4、锅中倒一点油，把五花肉炒出多余的油(五花肉不易炒太干)，再放入冰糖炒出糖色。
5、糖色炒好倒入五花肉，再依次放入啤酒2瓶、香叶5片、八角2个、桂皮1小节、茴香适量、盐一小点、生抽一点、鸡精一小勺、味精一小勺。
6、大火烧开再转至中火煮至15分钟，再调小火煮至45分钟就可以了。

3. 红烧怎么做肉不柴

4. 红烧肉怎么能不柴

你好，红烧肉的做法如下：
       肉要五花肉，苏州人叫做“肋条肉”，肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
       红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，万一真的要加水，切记要加开水。找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上,点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥。
       大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，把这些杂质去掉。
       用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。
       肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。
这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。
      放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，等到汤水变得更加稠，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。
       这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。

5. 做红烧肉怎么样让肉不柴？

1、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
2、炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
3、炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。

扩展资料：
将切好的肉同冷水一起放入锅中，大火烧开，并要使得汤面始终保持微沸状态，以中火煮至断生，而且煮的时候不要加锅盖，捞出来用热水冲洗两遍，沥干水分，再加热烹制。这样经过焯水处理，肥肉的部分油脂会溶于水中，将肉从水中捞出来，部分油脂就会留在水中，肉中的油脂减少，从而也就减轻了肉中过多油脂带来的油腻感。
参考资料：教你几招炖肉小窍门--人民网食品频道--人民网  

6. 红烧肉怎么做不柴好吃？

 你所描述的其实就是肥而不腻，瘦而不柴。
   关于做菜不同人有不同的理解，你问红烧肉怎么做不柴，估计有人会告诉你用啤酒，黄酒之类的或者其他调味品。
   实际上这些东西确实有一定的作用，但是中国烹饪讲究的就是火候的运用，其实只要火候够了，就可以做到肥而不腻，瘦而不柴。
   你一直用小火慢喂就行了，具体多长时间看你切的肉块多大。如果你切的肉块不大的话，一般一小时到一个半小时，如果切的肉块大的话2~3小时也是有可能的。
   一边做一边尝一下，尝到你想要的口感，你就记住你是怎么做的。用什么样的火候煮了多长时间？下一次你再做就可以达到相同的效果。
   
   红烧肉这样做不柴，又好吃。肥而不腻，香辣开胃。
   生姜切片，蒜头切粒，干红辣椒切小段，放入碗中备用，碗中放一个八角，一小把花椒，几片香叶，葱白切段，葱叶切葱花备用，把清洗干净的五花肉改刀切块，起锅烧水，把五花肉焯一下水，五花肉冷水下锅，锅中放一勺料酒去腥，水开后撇去浮沫，煮三分钟即可捞出，另起一锅锅中倒入适量食用油，放十几颗冰糖炒糖色，炒至糖汁呈枣红色，倒入五花肉，翻炒均匀，让五花肉裹上糖色，在放一勺料酒去腥增香，翻炒一下，倒入料头，继续翻炒，把料头爆香，倒入适量清水，放一勺食盐，放一勺生抽，放几滴老抽上色，盖上锅盖大火烧开转小火炖四十分钟左右，时间到了，把葱姜蒜干红辣椒八角香叶挑出来，大火收汁，放一勺胡椒粉一勺鸡精，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，翻炒片刻，出锅装盘。
     
   红烧肉
   
     
     
   食材
   
     
     
   切五花肉
   
     
     
   焯水的五花肉
   
     
     
   炒五花肉
   
     
     
   放入佐料
   
   
   
   很高兴能回答这个问题，我是 美食 领域创作者，红烧肉要想做的不柴好吃，要从两方面下手，第一，肉要选的好，第二，肉要烧的好。
   选好肉   大家都知道红烧肉要选五花肉，但是很多人却不知道五花肉还分上五花和下五花，上五花是排骨上剃下来的肉，肥肉厚瘦肉也厚，而且瘦肉较柴，比较适合做馅包饺子用。
   下五花是猪腹部的肉，肥瘦相间，不算猪皮层，足足有5层，瘦肉不柴，肥肉不腻，十分适合煎炒和红烧。
   所以我们做红烧肉要选择下五花，挑选的时候可以观察肉是否是五层。
   烧好肉   红烧肉要想烧的好吃，要做到以下几点。
   ①五花肉肉块较大，要想去除肉腥味，五花肉一定要焯水，而且是冷水下锅，煮出血沫，才能去除肉腥味。
   ②五花肉要想香而不腻，一定提前把肉煎制，通过煎制可以提升肉香还可以去除五花肉多余的油脂，五花肉煎至两面焦黄即可。
   ③红烧肉要想瘦肉不柴，食盐要在出锅前再加，炖煮一定要小火慢炖，最后大火收汁即可，在炖煮的时候加几个山楂片，可以使肉更加软烂。
   
   
   要选肥瘦相间的肉，用的是五花三层，在做的时候要用油炸一下，
   狠点炸的，要把肉皮炸至起泡。
   做的时候要放料酒，
   要炖一会，或者用高压锅压熟，
   这些都是可以不让肉发柴的办法。
   
   红烧是一道家常 美食 ，老少皆宜，我平时经常做着吃，废话不多说上才艺。
   1准备食材:葱姜蒜，花椒八角桂皮，干辣椒，酱油老抽，糖，盐料酒，上好五花肉。
   2切一下食材，五花肉切大块，葱切段，姜蒜切片。
   3冷水下入五花肉焯水，放入料酒，葱姜，去腥，撇去浮沫。
   4起锅炒个糖色，盛出备用。放油放入五花肉煸炒出油，油盛出，放入糖水，放入花椒八角桂皮葱姜蒜，小火慢炖1个小时，汤汁要是多的话开大火收汁，自己根据具体情况掌握，出锅。
   终结:要想五花肉不柴首先不要太早放盐，焯水的时候一定冷水下去五花肉，煸好的五花肉倒入热的糖水，千万不要用冷水，用冷水肉会收缩，会很柴，希望我的回答可以帮到你。
   
   带皮五花肉 500克，老抽 15克，冰糖 适量，葱段 适量，姜片 适量，八角 4个，盐 适量，调入冰糖老抽（没有可以用红烧酱油），翻炒均匀，向锅内加入开水，一定是开水，完全没过猪肉，因为炖得时间比较久，要多加一些，将冰糖加入中火先炖20分钟，转小火炖50分钟，根据咸度酌量添加盐拌匀即可。 买1斤半五花肉，
   
   
   这个问题很实在，也是个好问题。
   毕竟红烧肉是一道大众名菜，无论是在南方还是北方的菜谱里，都是餐桌上常见的菜肴。
   要想红烧肉做的好吃不腻也菜，那就得在选购五花肉上下功夫，最好是选用肥瘦相间的三层五花肉，特别是猪排下面的那层五花肉是最佳的选择。然后就是烹调技巧，最好是用砂锅来焖，做出来的红烧肉才香甜松软，入口即化好吃而不腻，营养极为丰富。
   虽然红烧肉所用的材料相当简单，但焖制的做法却比较消耗时间。但所谓慢工出细活，只有精心细做的烹饪，才是最美味的菜肴。
    首先要浸泡腌制五花肉。 把五花清洗干净，切3厘米左右的方块，不要把肉切得太，否则就不容易烹饪和食用。也不要切得太小，如果它太小容易就被压碎。
     
   然后放入砂锅中，加入半杯料酒，并将其浸泡在冷水中，这样毛细血管中的血液可以被浸泡，同时料酒可以很容易被肉纤维吸收，去除腥味，一般浸泡15分钟左右。
    第二步炖五花肉。 将浸泡过的五花肉洗净，然后加入一瓶啤酒用大火煮沸。再加入放半勺米醋和适量冰糖大约五六分钟后，水沸开了，用勺子小心把漂浮在水面上面一层黑色和红色的杂质去除，调至文火炖30分钟左右，这样可以使肉脆而嫩，红烧肉好吃的原因是这种慢火炖煮出来的。
    第三步铁锅收汁， 当肉煮熟后可以用筷子蘸一下，把它换成铁锅。注意这个时候肉很脆很嫩。小心处理，然后放入适量生油、老抽和红豆腐乳提鲜上色。这时候可以轻轻翻动肉块，使颜色更加均匀，加入适量的盐调味，当汤变得浓稠有光泽时即可收汁，这道美味的红烧肉就可出锅上桌，非常的好吃不腻也不柴。
   
   
   入口即化!肥而不腻的红烧肉!!一看就会学今天和大家分享的这道入口即化的秘制红烧肉，真的超级好吃的，Q弹软烂，肥而不腻，每吃一口都觉得超级幸福，做法简单，新手一学就会,喜欢的赶快学起来吧~
    食材 
   带皮五花肉1000克，啤酒1罐，大葱1根，姜3片，蒜3瓣，八角3个，桂皮1小块，干辣椒3个,香叶2片，冰糖30克
    做法 
   1、葱 姜蒜洗净切片、五花肉洗净切小块，冷水下锅，加入葱、姜，料酒1勺焯水煮开、撇去血沫，捞出热水冲洗干净淋干水份;
   2、热锅不放油，放五花肉，小火煎至两面金黄(煸出油)盛出，
   3、锅留底油，下冰糖小火炒至融化，加入五花肉翻炒均匀，加入葱姜蒜、八角、桂皮、干辣椒、香叶翻炒均匀
   4、倒入一罐啤酒和一大碗热水煮沸，改中小火盖盖炖50分钟十少许盐，大火翻炒至汤汁浓稠即可
   超w级w下饭好吃的红好肉就做好了~快试试吧~
   
    
   
   做红烧肉最重要的就是把肉炸一下加开水，小火焖出来，这样的红烧肉最好吃。
   回答了：红烧肉怎么做不柴好吃？（1） 制作红烧肉时要挑选一些新鲜带皮五花肉， 瘦肉和肥肉搭配比较均匀的， 只有这样的 五花肉做出来的红烧肉才能避免出现发柴现象。
   （2） 话不多说下面和大家来说一下怎么制作不柴好吃的红烧肉， 将五花肉 清洗干净然后将五花肉切成方形小块形状和大小要切均匀。 这样成熟时间才能一样， 锅中加凉水把五花肉全部放进锅里进行  焯水 然后捞出冲洗干净备用。
   （3）  接下来准备好八角花椒桂皮等制成小料包， 大葱段和姜片 坐锅加油加入一勺白糖小火炒出糖色，  然后加入五花肉翻炒， 炒至肉块上色 加入生抽老抽料酒葱段姜片炒一会儿放入小料包加入适量水 倒入高压锅十分钟就做好了。
   欢迎大家品尝这道不柴好吃的红烧肉谢谢大家

7. 红烧肉怎么烧肉不柴？

首先，想要红烧肉不柴，选材很重要，千万别选择太瘦的部分，油脂少了，口感必然会发柴，这一点毋庸置疑，选择的五花肉得是五花三层的那种，肥瘦相间，还得带着皮，个人觉得，肥肉的比例大一些，吃起来不仅不柴，而且还很香，不过，要做到肥而不腻的口感，还需要在后续的烹饪过程中动动心思哦！  选好了食材，接下来最关键的是如何烧？如何做到肥而不腻，瘦而不柴？还是说说我自己的方法吧！切好块的五花肉（块不要太小，否则容易碎，卖相不好看），通常，有人喜欢先焯水，而我比较习惯直接入锅煸，小火，把肥油煸出来，然后倒掉多余的油，这样吃起来不腻，还 健康 ！  其次，是炒糖色，新手可以不用像老厨房那样做，可以试用一下我推荐的方法，直接放入白糖和五花肉一起煸炒，火依然是小火，这个步骤需要你耐心点儿，待炒到肉上色，再放其他调味料，简约主义，只需放葱姜，八角就足够，然后烹黄酒，翻炒均匀，加生抽，老抽，然后加入开水，没过食材，开锅转小火，大约烧30分钟，然后尝下咸淡，添加盐，再烧个10分钟就OK了！不是简约主义的，可以添加腐乳，腐乳汁，香叶，桂皮，干辣椒。后者味道会更香，怕麻烦的可以免。还有还有，可以用啤酒代替水，肉不腥还嫩，或者通通用上好的花雕代替水也行，就是有点儿贵，哈哈，丰俭由人，您可以视情况而定！  最后，在这里还需要说明一点，炒糖色时如果加的糖比较多，后续调味就不要再加了，保持有淡淡的甜度就行，盐不要先加，要在出锅前10分钟再加，否则五花肉不香，还有，为什么要加开水？那是因为肉经过煸炒之后，加入开水，可防止肉反腥，影响口感，如果用冷水的话，腥味就都出来了，味道不会很好。
  
 总结一下，红烧肉不柴的解决方法是，选料不要太瘦，先把肥油煸出来，肥而不腻，烧的时候，要小火慢炖，盐不要早放！做好了以上几点，我相信你也能做出好吃的红烧肉来，抽空可以试试看！
    
 红烧肉是一道简单而著名的大众菜肴，以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉），做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化，锅最好使用砂锅。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值，做法有二三十种，下面给大家介绍最基本的红烧肉做法，简单易上手。
  
 材料：
  
 五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，
  
 调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
  
 做法：
  
 准备工作：猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。
  
 1、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
  
 2、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
  
 3、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
  
 4、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
  
 5、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
  
 6、加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
  
 7、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
  
 8、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
  
 小诀窍：
  
 1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后，加入的葱，姜，肉水份要沥干，不然热油遇水会溅出来。
  
 2、做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。
  
 3、要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。
  
 喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气的中心点的火开着。
  
 4、最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。
  
 肥而不腻的秘诀：在烹饪红烧肉前，最好要让五花肉过一遍水，因为红烧肉过水后可以去掉肉表面依附着的筋。
  
 红烧肉还有很多不同的做法，以上是我自己的做法，要多多尝试才能找到属于自己的味哦。
  
 作为一个资深的吃货，推荐一款岳母大人在厨房辛勤劳作几十年的红烧肉菜品，不油腻，味道好，适合各类大人，儿童吃。
  
 第一步：取五花肉一条，约一斤半左右，如下厨时候暂无好的五花肉，可选用肥瘦比为6：4的猪肉一斤半左右，并配好蒜，姜，小葱，几粒花椒，生抽，醋，冰糖一小颗；
  
 第二步： 取冷水半锅，将猪肉冷水下锅，放入姜，几粒花椒，洗净小葱两根，中火将肉煮开，待肉熟透，捞出，放入冷水降温；
  
 第三步：将降温后肉，放置砧板，切成2.5cm左右方块备用，将一干净锅加入少许油，油烧成六成热，感觉有热气冒出，倒入肉块，中火翻炒，炒制感觉将有油冒出，转至小火

8. 红烧怎么做肉不柴