羊蝎子的家常做法有哪些？

1. 羊蝎子的家常做法有哪些？

准备用料：羊蝎子1000克，洋葱半个，生姜一小块，大葱一段，红茶叶少许，黄豆酱两汤勺，小米辣，泡椒，冰糖两汤勺，小芹菜几根，油，白酒一汤勺，陈醋一汤勺，盐少许，孜然粒，大料。
1、将羊蝎子剁成一段段的。

2、放入水中浸泡出血水。

3、捞出，放入冷水锅中，丢几片姜。

4、煮开后，再煮5分钟以上，捞出洗净沥干水备用。

5、洋葱，生姜，大葱，小米椒，泡椒，小芹菜分别切好，泡椒水装碗里备用。大料：八角二个，桂皮一段，香叶二个，草果一个，甘草几个，花椒20个左右。

6、锅里放油，放冰糖。

7、小火加热至变色，冒泡，如果不会炒糖色的可以忽略这一步，后面直接把冰糖放下去。

8、把洋葱，生姜，大葱，大料放下去爆香。

9、然后把羊蝎子放入翻炒上色，把白酒淋上盖上锅盖焖10秒，再把陈醋淋上盖上锅盖焖10秒。

10、羊蝎子往四边拨开，锅中间底油上放上黄豆酱。

11、翻炒均匀。

12、把泡椒水放入。

13、翻炒至煮开，加开水炖，水量要高过羊蝎子。

14、开大火收汁。

15、放红茶叶。

16、盖上锅盖，小火慢炖。

17、快炖好前5分钟，放泡椒和小米椒，孜然粒下去，再尝味道放盐，盖上锅盖炖5分钟。

18、关火前放小芹菜。

2. 羊蝎子的做法有哪些？

主料：羊蝎子1200克
辅料：黄酱50克、白芷2片、酱油30克、黄酒50克、盐10克、冰糖15克、桂皮1块、葱姜蒜适量、八角5个、花椒30粒、草果1个、香叶6片、小茴香1小撮。
1、准备食材。

2、准备香料。

3、香料用纱布包起来。

4、羊蝎子提前用清水泡两小时去去血水。

5、葱切段，姜切厚片，大蒜不去皮掰开，干黄酱用少许水泻开，黄豆酱就不必用水泻了。

6、羊蝎子冷水下锅，煮开后及时撇去浮沫，稍微煮五分钟，让血水出净，关火备用。

7、另取一口炒锅，倒适量油，烧七成热，下姜片和大蒜炸一下关小火。

8、下泻开的黄酱中火炒至黄酱发亮，香气飘出。

9、将旁边煮完的羊蝎子和汤一起倒进锅中，放葱段，酱油，黄酒，盐和冰糖烧开。

10、盖锅盖小火慢煮一至一个半小时就可以了。

11、老汤羊蝎子的成品。

3. 羊蝎子怎么做

4. 羊蝎子的做法？

用料
主料；羊蝎子750克、大葱一段、山药300克。
辅料；酱油15毫升、特级原汁酱油15毫升、清水足量。
红焖羊蝎子的做法
1、准备食材，羊蝎子提前用清水浸泡去掉血水。




2、羊蝎子入温水中焯水，煮出浮沫捞出。




3、另起砂锅，放入焯水后的羊蝎子，放入葱段，放入淡盐酱油。




4、放入原汁酱油。




5、加入清水。




6、大火烧开，转中小火炖30分钟，放入去皮切滚刀块的山药，继续炖20分钟。




7、炖至羊蝎子肉、山药软烂即可，根据自己的口味适当的添加盐。




8、红焖羊蝎子成品图。

5. 羊蝎子的做法

羊蝎子的做法
食材


羊蝎子 两斤
清水 适量
食盐 15克
油 适量
料酒 10克
花椒 适量
桑叶 少许
红辣椒 少许
大料 适量
蒜瓣 少量
味精 5克
胡椒粉 10克
姜片 少许
方法/步骤


从市场上买来新鲜羊脊，要注重挑选肉质，红白色均匀渗透那种。切成若干块羊脊块。


在一口锅倒些许清水，再加入料酒，大块生姜片，将羊肉放里面，微泡几分钟，这步主要用作去膻。


所需的配料也是比较丰富的：几片桑叶，红尖椒段，八角一到两个，花椒捏一指，蒜瓣等全部合在一起，准备下锅使用。

打开中火，锅里油冒白气热后，把刚才所备置的配料全部搁置炒锅，微微翻炒出味。（不要过度炒，保留原香）




羊蝎子放入锅中，油煎稍微变色，料香味进入羊肉中，然后出锅准备来炖。


炖锅中倒入大半锅清水，水热后，放入味精，盐，少许胡椒粉，麻油也可以来一点，增添汤香。羊蝎子搁入汤里，中火慢炖25分钟就差不多了。

捞出来，瞧这松嫩的羊肉，还有热乎乎的汤

6. 羊蝎子怎么做法

正宗羊蝎子是很受大众欢迎的一道美食，味道鲜美可口。不仅如此，女性朋友多吃羊蝎子还有滋补养颜的功效。而正宗羊蝎子有两种做法，分为红汤和白汤，种类不同，做法自然也不一样。虽然羊蝎子的做法因为材料不同方式不一样，但是都很简单易学，即便在家也可以亲自制作。下文将为大家详细介绍下正宗羊蝎子的做法以及制作羊蝎子过程的小技巧。

正宗羊蝎子做法一：

主料：羊骨6000克

调料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克
做法详解：
1.先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折;
2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉;
3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖;
4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;
5.锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖;
6.大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制;
7.一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。
正宗羊蝎子做法二
主料：羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱姜红辣椒若干。
调料：盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片。
调料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。
做法详解：
1.取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。
2.锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。
3.水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。
4.撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。
5.洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7.把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内
8.放入小辣椒和姜片葱段。
9.烹入料酒去腥。
10.加入生抽、老抽翻炒上色。
11.添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。
正宗羊蝎子制作心得：
1.盐在一开

7. 羊蝎子做法

羊蝎子做法如下：
用料
主料；羊蝎子1200克
辅料；黄酱50克、白芷2片、酱油30克、黄酒50克、盐10克、冰糖15克、桂皮1块、葱姜蒜适量、八角5个、花椒30粒、草果1个、香叶6片、小茴香1小撮。
1、准备食材




2、准备香料




3、香料用纱布包起来




4、羊蝎子提前用清水泡两小时去去血水




5、葱切段，姜切厚片，大蒜不去皮掰开，干黄酱用少许水泻开，黄豆酱就不必用水泻了




6、羊蝎子冷水下锅，煮开后及时撇去浮沫，稍微煮五分钟，让血水出净，关火备用




7、另取一口炒锅，倒适量油，烧七成热，下姜片和大蒜炸一下关小火




8、下泻开的黄酱中火炒至黄酱发亮，香气飘出




9、将旁边煮完的羊蝎子和汤一起倒进锅中，放葱段，酱油，黄酒，盐和冰糖烧开




10、盖锅盖小火慢煮一至一个半小时就可以了。

8. 羊蝎孑的做法

主料：羊蝎子 (适量)
辅料：香菜 (几根)、八角 (三个)、丁香 (数粒)、小茴香 (适量)、草果 (一个)、香叶 (四片)、花椒 (适量)、胡椒 (适量)、大蒜 (五瓣)
  步骤：

1 将买来的羊蝎子剁成小块清洗干净...

 

2 将羊蝎子入清水中泡个半小时，目的是为了出一下血水,出过血水后将羊蝎子捞出控一下水...

 

3 准备配料：大蒜五瓣，八角两个，草果一个，小茴香适量，桂皮两小块，胡椒适量，花椒适量，香叶四片，丁香数粒...

 

4 准备几根香菜清洗干净切成香菜段备用...

 

5 锅中倒入适量的食用油加热...

 

6 油热后倒入步骤3中的所有配料爆香...

 

7 将控好水的羊蝎子倒入锅中翻炒...

 

8 加入适量的食盐，生抽和老抽继续翻炒...

 

9 往锅中加水可以盖过羊蝎子，大火烧开小火慢炖一个小时...

 

10 我炖了一个小时后还有多余的水，因为不是红烧菜我就没的收汁，出锅前放入适量的鸡精提味，撑出时把事先准备好的香菜段放在羊蝎子即可食用了..


小窍门：
1.羊蝎子一样煮到软烂才能够味...
2.羊蝎子煮之前一定要泡出血水，这样就不用再绰水了，因为绰水会便羊蝎子中的营养流失...