做大盘鸡的调料有哪些

1. 做大盘鸡的调料有哪些

昨天看见一个关于大盘鸡的教程，上面说做一道正宗的大盘鸡需要几十种原料，光辣椒就好几种，个人觉得一道菜正宗不正宗，不能用调料多少来界定，当然也不能按地域来界定，什么叫正宗，所谓正宗就是合胃口，如果不合自己的胃口，谈何正宗呢？所以在我看来，只要是自己喜欢的，都可以称之为正宗。自己在家做饭，调料有限，不可能像饭店里一样那么多，其实只需要简单的几种调料，就能做出正宗的大盘鸡，做法简单易学，一看就会，即使不会做法的人也能学会。

说起大盘鸡，最出名的就是新疆大盘鸡了，虽然我没去过新疆，但是新疆大盘鸡我还是吃过不少的，至于正宗不正宗，还是那句话，喜欢就正宗，不喜欢就不正宗，新疆大盘鸡是一种传统名菜，也是新疆的十大经典名菜之一，新疆大盘鸡用到的主要材料有：鸡肉、土豆、洋葱、青红辣椒等，大盘鸡做得好不好吃，我感觉关键在于有没有放啤酒，啤酒不仅可以起到去腥的作用，而且还能使鸡肉更嫩，接下来我给大家分享一下大盘鸡的具体做法，希望大家能够喜欢。

大盘鸡
原料：白条鸡半只、土豆1个、洋葱1个、青红辣椒各1个、葱、花椒、橘子皮、八角、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、盐、食用油、白糖、香葱、啤酒1罐、料酒、大蒜2瓣
做法：
1.白条鸡剁成小块，用水多冲洗几遍，然后冷水下锅，加入葱段、花椒和橘子皮，再加入少许料酒，大火烧开，焯水后捞出来再冲洗一遍。

2.准备配料，洋葱去皮切成小块，青红辣椒切成段，土豆去皮洗净，切成滚刀块，泡入清水中备用。

3.锅中倒入少许食用油，加入1勺白糖，小火熬好糖色后把鸡块倒进去翻炒上色，加入葱段、蒜片、花椒、八角等香料，炒出香味后再加入1小勺郫县豆瓣酱，炒出红油，加入少许生抽和老抽。

2. 大盘鸡调料是什么？

大盘鸡调料是：八角、花椒、桂皮、白芷、良姜、草果、陈皮、山楂片、姜片、白蔻、朝天椒、胡椒等多种天然香料。
新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜。

大盘鸡典故：
大盘鸡是长途司机吃出来的开胃美食。旧时从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必须经过沙湾，而因路况不好，从乌鲁木齐到沙湾开车需要半天时间，司机们大多已是饥肠辘辘。
于是，沙湾县城内路两边就有了不少专为过往司机开的小饭馆，其中一位四川师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆、宽面等，深受大家欢迎，后来这道菜慢慢演变成了大盘鸡。

3. 大盘鸡调料有哪些呢?

大盘鸡调料配方配料。八角、花椒、桂皮、白芷、良姜、草果、陈皮、山楂片、姜片、白蔻、朝天椒、胡椒等多种天然香料。

制作方法：
1、把鸡切寸方块，放在盆里，用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味；
2、配菜洗切干净；
3、锅中放油，下花椒，把花椒炸透；
4、倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒，翻炒几分钟；
5、倒酱油和水，水一定要没过鸡块，加砂糖，盐，料酒；
6、加入蘑菇，开始焖15分钟；
7、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；
8、倒入青辣椒红辣椒，起上色作用；
9、略微翻炒后，起锅。

大盘鸡简介：
大盘鸡一般就是新疆大盘鸡，最早叫辣子炒鸡，起源于80年代末的新疆沙湾地区，是新疆公路边饭馆的江湖菜，也是新疆十大经典名菜之一。大盘鸡主要用料为鸡块、土豆以及皮带面，鸡肉麻辣爽滑，土豆香甜软糯，兼具了肉食、蔬菜和主食的营养价值。
大盘鸡虽说起源于新疆，但是随着人口的迁徙，在各个地区也形成了适合当地口味的大盘鸡，例如运城大盘鸡、重庆辣子鸡等。大盘鸡的营养价值也很高，鸡肉中的蛋白质含量比例很高且容易被人体消化吸收，有很好的食疗作用，可强身健体。大葱和辣椒也有开胃驱寒的作用。

4. 大盘鸡调料

5. 大盘鸡的配料有哪些

做出头牌大盘鸡

此菜做法看似简单，但其实处处透着不凡：首先，土豆块与鸡肉同腌，软糯咸香，入口即化；其次，盘底的宽面均是手工制作，裹满汤汁，口感筋道；第三，此菜配料十分特别——红线椒、自制辣椒碎、自制香料粉，多种香气融合，使鸡肉回味无穷……

手工面条的预制：




1、和面：盆入中筋面粉1000克，分三次倒入盐水（温水400克加盐8克搅匀化开）慢慢拌成絮状，再揉成面团，静置饧发5分钟，然后用拳头蘸水反复搋揉面团10分钟，饧发5分钟后再用相同的方法搋至面团不粘手、表面光滑、质地紧实。

2、下剂：将揉好的面团搓成粗条，下成每个重约50克的剂子，搓成长约12厘米的条状，表面刷一层色拉油。

3、抻面：取面剂一个揉至表面光滑，再用手掌压扁成牛舌状，擀成宽约5厘米的面片，双手持面片两端，用力抻拉至长约半米、薄厚均匀时便可投入锅内沸水中煮制成熟，捞出装入专为大盘鸡定制的铜盘中，每份的面条约为100克。



炒鸡的预制：

1、腌制：取宰好的净鸡5000克改刀成块，土豆3000克去皮洗净改刀成大块。将两种原料放入盆中，加料酒500克、葱段、姜块各250克、盐50克、味精、鸡粉各30克、自制香料粉50克拌匀，腌制20分钟以上才可取用。

2、炒鸡：锅入底油烧至四成热，下入冰糖500克炒至融化，将腌制好的鸡块、土豆块和腌料一同倒入锅内大火炒至鸡肉颜色变黄，加入自制辣椒碎200克改中火烹炒，最后加入高汤至没过鸡肉、土豆，调入酱油40克，大火烧开转小火慢炖20分钟至熟。

自制香料粉：花椒50克、良姜、八角、香叶各30克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、沙姜、荜拨、甘草、草果各10克混合打碎即成。

自制辣椒碎：干铁皮椒、干线椒按照2:1的比例混匀打碎。

走菜流程：

1、锅入底油烧至五成热，下入预制好的鸡肉500克、土豆块400克、原汤400克烧开。




2、加入干红线椒3个、彩椒块和大葱段各25克、蒜末15克、顿可辣椒油15克、自制香料粉10克，调入盐、味精等底味翻匀，出锅连汤一起浇在摆好了宽面条的铜盘中即可走菜。








红线椒：又称秦椒，产自陕西，具有颜色鲜红、辣味浓郁、体形纤长、肉厚油大、表面皱纹均匀等特点，特别适合熬制红油或制作肉类原料。

6. 正宗大盘鸡调料配方是什么？

这是一款大盘鸡香料粉配方，免费分享给大家。实战配方。

7. 大盘鸡怎么做啊？需要的调料都要哪些？

8. 大盘鸡配料是什么？

大盘鸡配料是鸡肉、土豆、洋葱、青椒、面红辣椒、大葱、姜片、大蒜、花椒、八角、桂皮、白砂糖。新疆大盘鸡主要是由鸡肉、土豆、洋葱、青椒、面为原材料制作而成，锅热放油加入白砂糖给鸡肉上色，然后加入调味品和配菜继续翻炒均匀，加入清水炖煮即可。做好的大盘鸡还可以搭配宽面条一起食用。



大盘鸡的故事
据说是长途司机吃出来的一道开胃美食。以前长途货车需要从乌鲁木齐到伊犁，阿勒泰等地的时候，中间必须要经过沙湾，因为路况不好，经常需要半天左右的时间。
而大部分的司机经过沙湾的时候就已经饥肠辘辘了，沙湾有一家小饭馆，是一位四川的厨师，他将干辣椒，青椒和鸡肉在一起炒制之后，又加上了土豆和宽粉进行炖制，而这道菜每次端上来的时候，盘子都非常大，不仅开胃量还实惠，因此很多人就把它叫做了大盘鸡。