大盘鸡都有什么材料

1. 大盘鸡都有什么材料

制作方法及材料：
主料：三黄鸡
辅料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油
1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西
2. 干辣椒切段，葱姜切片
3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

2. 大盘鸡都有什么材料

制作方法及材料：
主料：三黄鸡
辅料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油
1.
鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西
2.
干辣椒切段，葱姜切片
3.
锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
4.
放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
5.
当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
6.
加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
7.
往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
8.
加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
9.
土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
10.
继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

3. 大盘鸡的做法的材料

家常大盘鸡

4. 大盘鸡的做法的材料

三黄鸡、土豆、青椒。胡萝卜一个，青辣椒2个，红辣椒2个，葱，姜，蒜若干，花椒一把，红干尖椒10个，八角两个，桂皮两小块，盐，料酒

5. 大盘鸡的配料有哪些

做出头牌大盘鸡

此菜做法看似简单，但其实处处透着不凡：首先，土豆块与鸡肉同腌，软糯咸香，入口即化；其次，盘底的宽面均是手工制作，裹满汤汁，口感筋道；第三，此菜配料十分特别——红线椒、自制辣椒碎、自制香料粉，多种香气融合，使鸡肉回味无穷……

手工面条的预制：




1、和面：盆入中筋面粉1000克，分三次倒入盐水（温水400克加盐8克搅匀化开）慢慢拌成絮状，再揉成面团，静置饧发5分钟，然后用拳头蘸水反复搋揉面团10分钟，饧发5分钟后再用相同的方法搋至面团不粘手、表面光滑、质地紧实。

2、下剂：将揉好的面团搓成粗条，下成每个重约50克的剂子，搓成长约12厘米的条状，表面刷一层色拉油。

3、抻面：取面剂一个揉至表面光滑，再用手掌压扁成牛舌状，擀成宽约5厘米的面片，双手持面片两端，用力抻拉至长约半米、薄厚均匀时便可投入锅内沸水中煮制成熟，捞出装入专为大盘鸡定制的铜盘中，每份的面条约为100克。



炒鸡的预制：

1、腌制：取宰好的净鸡5000克改刀成块，土豆3000克去皮洗净改刀成大块。将两种原料放入盆中，加料酒500克、葱段、姜块各250克、盐50克、味精、鸡粉各30克、自制香料粉50克拌匀，腌制20分钟以上才可取用。

2、炒鸡：锅入底油烧至四成热，下入冰糖500克炒至融化，将腌制好的鸡块、土豆块和腌料一同倒入锅内大火炒至鸡肉颜色变黄，加入自制辣椒碎200克改中火烹炒，最后加入高汤至没过鸡肉、土豆，调入酱油40克，大火烧开转小火慢炖20分钟至熟。

自制香料粉：花椒50克、良姜、八角、香叶各30克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、沙姜、荜拨、甘草、草果各10克混合打碎即成。

自制辣椒碎：干铁皮椒、干线椒按照2:1的比例混匀打碎。

走菜流程：

1、锅入底油烧至五成热，下入预制好的鸡肉500克、土豆块400克、原汤400克烧开。




2、加入干红线椒3个、彩椒块和大葱段各25克、蒜末15克、顿可辣椒油15克、自制香料粉10克，调入盐、味精等底味翻匀，出锅连汤一起浇在摆好了宽面条的铜盘中即可走菜。








红线椒：又称秦椒，产自陕西，具有颜色鲜红、辣味浓郁、体形纤长、肉厚油大、表面皱纹均匀等特点，特别适合熬制红油或制作肉类原料。

6. 有大盘鸡料怎么做大盘鸡

原料：土鸡，菜籽油，白糖，葱段，蒜头，青辣椒，香料粉。

做法，1：处理土鸡，剁成大块，用清水冲洗几遍，然后沥干水份。

2：线辣椒提前用清水浸泡一宿，然后切段。土豆削皮，切滚刀块即可。

3：预处理，锅内加入菜籽油200克，白糖80克，小火慢炒出糖色，紧接着下入鸡块，满满翻炒。

4：分两次再加入菜籽油，炒至鸡块略干，再下入葱段，大蒜，姜片，泡好的鲜辣椒，香料粉，中火煸炒3-5分钟。

5：炒出辣味后，加入骨头汤，盐，鸡精调味，少许老抽着色，转小火焖至鸡块8成熟，下入土豆盖上盖儿，焖约8-10分钟，至土豆软烂。

6：再下入青椒块，拍碎的大蒜，葱白段翻炒均匀，即可出锅，撒上香菜段即可。




新疆大盘鸡的4个技巧：

1：正宗的大盘鸡是不要用郫县豆瓣酱的，大家可以根据自己口味适量添加。

2：在煸炒过程中，要分两次淋入菜籽油，目的是保持鸡肉的润滑度，防止肉质变老变柴。

3：正宗的大盘鸡，是不需要焯水，也不需要提前腌制的。

4：个人感觉，加入少许啤酒，味道也是相当不错的，大家可以试试。

7. 大盘鸡的制作过程有哪些？ 配料有哪些？

很喜欢吃大盘鸡，可是外面的鸡肉也不好，而且也不卫生，所以自己琢磨着做，味道真不错呢，朋友们都说好吃
用料  
好人家 大盘鸡料包    1袋    
柴鸡    1只    
土豆    1～2个    
洋葱    1个    
青辣椒    2个    
葱    1颗    
姜    适量    
蒜    适量    
老抽    适量    
盐    适量    
细砂糖    适量    
自制大盘鸡的做法  
鸡块清洗干净，葱切段，蒜切开，姜切片，青辣椒切成滚刀块备用。
准备一锅开水，放入鸡块，姜片（可以去除腥味），待鸡块颜色都变白后沥水捞出。
锅中放油（比平时炒菜多一些），放入花椒，麻椒，小火炸出香味，放葱段，蒜，炒出香味，放入鸡块翻炒，加入适量老抽调色，继续翻炒3分钟左右。
加入开水，一般没过鸡块是正常，出锅汤汁比较少，（喜欢汤多一点的话，就一次把水加够，后面再续水的话，味道会大打折扣哦），放入好人家调料包和酱料包（如果喜欢更辣的，可以再加些干辣椒），翻拌均匀，大火炖15分钟
这时可以将土豆削皮，切块，为了方便炖而且更入味，土豆块不要太大，洋葱切丝备用。
炖15分钟后，放入土豆块，转小火继续炖20分钟左右。
土豆熟了后，加入青辣椒，洋葱，翻拌均匀，放入适量的细砂糖，盐，翻拌均匀后，即可出锅。
小贴士
1.调料包出来的口味是微辣，可根据个人口味加减辣椒2.喜欢葱的香味的朋友，可以在出锅前再放一些葱段，味道更棒

8. 大盘鸡的食材

    　　大盘鸡是新疆知青创造的地区名菜，大约起源于80年代后期，所需食材为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。下面是我为你精心整理的大盘鸡需要的食材，希望对你有帮助!
       　　大盘鸡做法一       　　所需食材：       　　鲜鸡一只(最好是活杀)，土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个， 葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异)　皮带面若干(宽拉条子)
       　　制作流程
       　　第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。
       　　第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。
       　　第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，
       　　第四步盐，料酒
       　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
       　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
       　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。
       　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上)
       　　第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧!
       　　大盘鸡做法二       　　所需食材：       　　鸡一只，葱姜适量，(花椒、大料、干红辣椒、孜然冰糖、老抽、盐)少许，土豆2个，青椒4个，冰糖5粒
       　　制作：
       　　1：将整鸡洗净拔掉余毛
       　　2：剁成块，放开水锅里氽一下，肉收紧时捞出。
       　　3：用自来水冲洗掉浮沫控水
       　　4：炒锅放适量的植物油，放入花椒爆香
       　　5：将鸡肉倒入快速翻炒一下
       　　6：倒上适量的老抽，放上葱姜干辣椒等其他作料翻炒着色
       　　7：倒入适量的料酒，再翻炒入味
       　　8：加入适量的水
       　　9：放上配方里的冰糖，大火煮开后改小火慢炖
       　　10：大约40分钟后汤汁减少了一半，加入少许的盐直到炖熟
       　　11：鸡肉炖熟了立即盛出放在容器里待用
       　　12：将土豆去皮切成5mm的片，青椒切成滚刀块
       　　13：起锅放适量的油，加入几粒葱节
       　　14：将土豆片放入煎一下不一会土豆就会变色，若粘锅可以适时加入点清水直到土豆变色
       　　15：将鸡肉放进锅里，与土豆一起炖至土豆熟了
       　　16：这个时候放上青椒块，翻拌均匀，青椒变色即可盛出装盘
       　　小贴士：
       　　放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了，青椒炒过了就不好吃了。
       　　大盘鸡做法三       　　所需食材:       　　鸡腿,土豆,青红辣椒,洋葱,番茄
       　　辅料:
       　　花椒,葱,姜,蒜,八角,香叶,孜然粉,咖喱粉,盐,糖,料酒,酱油,鸡精
       　　大盘鸡做法:
       　　1辅料;
       　　2鸡腿剁成块,用水冲洗干净加入葱,姜,孜然,咖喱,盐,糖,料酒,酱油,鸡精腌制半个小时
       　　3把土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱、西红柿切块,然后下锅炒至于八成熟
       　　4锅洗干净重新入油,放入花椒慢慢炸香后.捞出花椒扔掉.
       　　5用花椒油把葱,姜,蒜,八角,香叶,辣椒爆香
       　　6加入腌制好的鸡快翻炒
       　　7加入料酒,酱油翻炒均匀
       　　8加水,先大火然后小火把鸡肉炖熟
       　　9快好前加入炒好的蔬菜翻炒均匀后,以个人口味加入盐,鸡精,孜然粉,咖喱粉煮2分钟即可出锅
       　　大盘鸡做法四       　　所需食材       　　三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油
       　　1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西
       　　2. 干辣椒切段，葱姜切片
       　　3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
       　　4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
       　　5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
       　　6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
       　　7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)
       　　8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下，我是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒)
       　　9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
       　　10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅[4]