大盘鸡怎么做，又嫩又好吃？该如何选择鸡肉？

1. 大盘鸡怎么做，又嫩又好吃？该如何选择鸡肉？

大盘鸡，又嫩又好吃，选择鸡肉：用材  ：马铃薯 2～4 个，鸡翅或整鸡1只，八角 2 个，蒜 3～5 瓣，桂丁 1 块，白砂糖 适当 克，辣椒王 5到8 个，盐 适当 克，味精 适当 勺，姜 3～5 片，麻椒 适当 粒l花椒 适当，不可以超过麻椒 粒，圆葱 1 个，郫县豆瓣酱 二勺上下，火锅料 10克适当，调料：小葱，香莱，大葱，蒜黄等都可以。把鸡剁碎一小块，能选整鸡，我这里应用了鸡翅。锅中放进冷水，鸡脯肉一定要凉水放锅里。放进姜几块。米酒适当。水开后，煮30秒，撇去浮沫残渣。捞起来鸡脯肉，并冷水清洗干净。

马铃薯打花刀切片，快不可以大要不然不易熟，不可以小，要不然烂的快，适当匀称就能。准备要炒的配料。我这里没有使用麻椒和花椒。若想更好吃得话，要准备一下，姜，桂丁，辣椒段，生姜切成片，蒜切成片。锅中放适量植物油，然后放入适量白砂糖。大家炒一个炒糖色，炒糖色提鲜增鲜，可以代替老抽王，味儿更好吃，色调更好看。糖色的具体方法是？文火，把糖翻炒，渐渐地溶化。等渐渐地起热气泡时，慢慢地，你看到的有浅的色调，变深颜色。但是不能嗅到焦味哦。然后放入清理好一点的鸡脯肉。

煸炒，着色，改文火，着色匀称后，大家放进二勺郫县豆瓣酱，和适量火锅料，把切好的配料装进去，边翻炒郫县豆瓣酱，传出酱味。添加冷水，水需吞没过过度鸡脯肉。大火烧开。火开后调至文火， 大家添加少量盐，少许，一定要少许由于郫县豆瓣酱和火锅料内有咸味了。放过多盐会咸。然后放入适量味精，鸡精。假如嫌炒糖色色调较浅得话，能够放一些老抽上色，添加调味品后，火改文火，盖上锅盖，炖至10到15min。

2. 大盘鸡怎么做，又嫩又好吃呢？

 大盘鸡是一道地方美食，以鸡肉为主要食材，配上土豆，洋葱等配菜制作而成，口味麻辣，鲜香入味，再配上皮带面，吃起来味道非常不错。 今天就给大家分享一道大盘鸡的家常做法，喜欢这道美食的朋友，可以先收藏起来，有空的时候做一下试试。 

具体做法下面请看我们的操作：
准备三黄鸡半只，先切掉腔上囊，再去除鸡脖子里面的淋巴，斩成小段，接着把鸡肺去掉，切成大小均等的鸡块，放入盆中，如果想省事，可以让卖鸡肉的帮忙剁好。

盆里倒入适量清水，用手淘洗干净，挤干水分放入另一个盆中。 准备生姜一小块，切成薄片，放入盆中，再抓入红干椒一小把，花椒几粒，八角两个，桂皮一小块，香叶几片，草果一个。 大葱半个切成段，一起放入盆中备用。 准备蒜子一小把备用。 洋葱半个切成片，用手掰散，放入盆中。 青椒3个，切成滚刀块，和洋葱放在一个盆中。 红椒半个切成三角块，放在一起用来配色。 

削皮的土豆一个，切成斜块，放入小盆中。等食材都准备好以后，我们开始进行下一步： 炒锅烧热，添入少许食用油，倒入冰糖10克，用勺子轻轻敲碎，连续搅拌，把糖汁从白色炒至红褐色时离火。 倒入鸡块，上火快速翻炒几下，使鸡块均匀的裹上糖色。 
再淋入少许明油，倒入葱姜和大料，翻炒片刻，炒出葱姜和大料的香味，加入豆瓣酱10克，翻炒化开，炒出红油。

从锅边倒入一罐啤酒，加入适量的清水，以漫住鸡块为宜。 加入食盐3克，胡椒粉1克，冬菇酱油10克，味极鲜酱油10克，盖上锅盖炖煮10分钟。 10分钟过后，倒入蒜子和土豆，翻动几下，盖上锅盖，继续炖煮10分钟。 10分钟以后开始调味，加入鸡粉3克，搅拌化开，开大火慢慢收干汤汁，捡出大料，避免影响口感。 再倒入洋葱和青红椒，颠锅翻炒几下，淋入少许红油，炒至青红椒断生后，即可关火起锅装入盘中。 

3. 大盘鸡怎么做，又嫩又好吃，欢迎回答？

大盘鸡可是一道非常有名的菜肴，不管是从大盘鸡的颜值还是它的口感上，都充满了“诱惑力”，大盘鸡的鸡肉软烂入味，而且还搭配了很多的食材，既可以作为一道家常菜，也可以成为一道待客菜。
大盘鸡怎么做又嫩又好吃？
大盘鸡好吃，其实它的做法也很简单，只要是比平常制作鸡肉的时候多注意几点，就能做出好吃的大盘鸡，大盘鸡里面除了鸡肉还加入了土豆，洋葱，青椒，这几种食材搭配在一起，让这款大盘鸡口感更加丰富，吃着超级过瘾。如果想要鸡肉变得口感更嫩，在鸡肉的处理上我们就要多加注意。那么在处理鸡肉的时候，需不需要焯水呢？


做大盘鸡，鸡肉需不需要焯水？
很多人在制作大盘鸡的时候，做法都有不同，就比如鸡肉需不需要焯水，这一点就难倒了不少刚开始想做大盘鸡的朋友，我在做大盘鸡的时候，鸡肉没有焯水，我只是把鸡肉放入一些调料，加入淀粉，腌制一下，这样做出来的鸡肉会更加嫩滑。如果在做大盘鸡的时候进行焯水，那么鸡肉会回缩，而且做出来肉质可能会变柴，口感不好，就会影响了整个大盘鸡的口感。鸡肉不焯水，稍微处理一下，鸡肉就会又嫩又好吃。接下来就给大家分享一下大盘鸡的具体做法。


大盘鸡的具体制作方法。
食材：鸡肉，白糖，食盐，胡椒粉，淀粉，土豆，洋葱，大葱，生姜，青椒，线椒，大蒜，干辣椒，老抽，生抽，冰糖，黄豆酱，鸡精，蚝油。
1，把买来的鸡肉剁成小块状清洗干净，沥干水分，然后加入一勺食盐，一勺胡椒粉，一勺白糖，两大勺淀粉抓拌均匀。

2，土豆去皮滚刀切块儿，洋葱切块，青椒切块儿，线椒切圈。
3，起锅烧油，锅中放入适量食用油，把白糖放进去，进行炒糖色，然后再把鸡肉块倒进去，翻炒至鸡块上颜色，多翻炒一会儿，然后盛出来备用。


4，另起锅烧油，油热加进去干辣椒，葱花，生姜，大蒜末，黄豆酱，炒出香味之后再把之前，炒好的鸡肉倒进去，翻炒加入清水，老抽，生抽，蚝油翻炒均匀，盖上盖子进行煮制。


5，鸡肉，煮熟后加入土豆块，土豆断生了之后加入洋葱块和线椒，收一收汤汁再加入青椒块，加入适量食盐翻炒均匀，稍微闷一会儿就可以出锅了，大盘鸡就做好了，做法简单，营养美味，看着颜色就非常诱人。

注意事项。
1，在腌制鸡肉的时候加入淀粉会让鸡肉变得更加嫩滑。
2，在炒糖色的时候大家要注意，不要炒过了，让鸡肉上颜色就可以。


结语。
大盘鸡好吃，但是它的做法并不像大家想象的那么难，想要做出又嫩又好吃的大盘鸡，在做的时候一定要注意鸡肉不能焯水，焯过水的鸡肉就会影响口感，根据我这个方法制作出来的大盘鸡口感又嫩又好吃，营养美味，每次我家做出来一大盘儿都能吃光。

4. 好吃不腻的大盘鸡究竟应该怎么做才好吃呢？

5. 大盘鸡究竟应该怎么做才好吃呢？

6. 大盘鸡怎么做才好吃？ 急急急

1）主料：土鸡半只（鲜的啊，别用冰冻的），若喜欢吃肉鸡，侧请自便；土鸡需要花很长时间才会烂，但安全好吃；
2）辅料：蒜三大个--轻轻拍碎,朝天辣椒--剪开,姜--切片或拍扁都行，花椒少许，豆瓣酱3tsp，糖2tsp, 土豆若干--喜欢吃土豆就多放点；啤酒一听--也可以不用啤酒，根据自己的喜好而定，啤酒有麦芽香

3）把砍好的鸡用水焯一下，一定要冷水入锅，煮到刚开，可以把肉里面的血水和嘌呤除去；注意：在倒煮好的水的时候，先把表面的嘌呤倒了，然后下面的水可以用碗装一大碗，一会使用，这可是鸡汤啊！！不能浪费的；
4）把锅加热，注意一定要锅很热以后再放入油，可以防止粘锅；
5）加入油，不要太吝啬哦。母鸡油少一点，公鸡多一点；由于油是锅很热的时候放入的，因此需要立即放入糖，并把火调到中档；
6）糖加热到有些冒泡时，放入鸡。上色！也可以炒土豆上色，看你自己喜好了
7）这个时候，上色完成，捞出，放在一边；
8）如果油还剩就直接放入辣椒，蒜，花椒，没有油了就加一点点；用大火翻炒到香味出来后加入豆瓣酱（根据个人喜好，也可以不加豆瓣酱）；
9）而后加入刚才上好色的鸡，翻炒两下。从锅边加入啤酒一听（我用的是百威，也用过雪花，但不能用嘉世伯，很苦的）和刚才倒出来的鸡汤，开顿！注意啤酒要从锅边缓缓加入啊；煮开以后用小火顿。土鸡的话需要40-50分钟，肉鸡的话传说只需要10-15分钟（本人不吃肉鸡，所以无从考证）；而后加入土豆，继续炖到土豆可以吃，土豆大小不同，因此需要时间不同，千万别用土豆片啊，必须是土豆块！
10）好！起锅！放点绿色东西点缀！相当好吃！无数人赞不绝口！！

7. 请教大盘鸡怎么做好吃？

材料
主料：鸡腿肉800g、土豆300g、尖椒50g、葱头80g、豆瓣酱40g、白糖2勺；辅料：油适量、盐适量、大料适量、香菜适量、干尖椒适量、葱适量、蒜适量、料酒适量
大盘鸡
1
鸡块过水焯一下。清洗净血水。控水备用。

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2
土豆去皮斜刀切薄大片。洗净，用水泡一会儿，捞出控水，备用。

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3
尖椒，葱头，香菜，豆瓣酱，大料等备好。

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4
添足够的油，先炸一下土豆块，炸过的土豆块在煮的过程，不易碎，成块。

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5
土豆片不用炸的太大火，稍微变色就捞出。锅里油如果多的话，稍微倒出一些，留下油改小火，放白糖（适量，我放了两个勺头），铲子搅化开，放大料，炒一下。

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6
入鸡块。用铲子要不停的翻炒。使肉块均匀上色。

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7
入豆瓣酱，可放少许酱油。

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8
炒至肉块收紧，发红，就可以添水了。

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9
我儿子配米饭吃，爱吃菜汤拌饭，所以我添的水多一些，等锅开，入土豆块，入盐，小火盖上盖炖上十分钟，土豆块入味。

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10
拿下锅盖，入葱头，尖椒块，搅匀，葱头，尖椒半生，就可以出锅。

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11
撒上香菜段，就可以开吃了。

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8. 好吃美味的大盘鸡做法步骤是什么？

大盘鸡：食无定味，适口者珍喜欢的一起来做吧