二锅头的由来

1. 二锅头的由来

清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅.....

2. "二锅头酒"怎么得名的？

二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。“二锅头酒”的名称 
是怎么来的？这还得从北京酿制白酒的历史说起。 

北京酿制白酒的历史悠久。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸 
酒器，酿制烧酒。 

到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改 
革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏 
而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经 
第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因 
为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以 
只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。 
是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。现在各地的白酒厂蒸酒时 
所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工 
艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人 
墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。” 
将二锅头比作“甘醴”。 

北京二锅头之源. 
北京是中国五朝古都，二锅头酒是京城酒文化的典型代表，已有800年的历史。它是由烧酒发展而来的，明代北京志中提到 "京师之烧刀与棣之纯棉也"。京城酿酒技师在蒸酒时将第一锅流出的酒头去掉，第三锅流出的酒尾也去掉，取第二锅流出的中段酒，称之为"掐头去尾截取中段" 工艺，这是我国最早以工艺命名的白酒，是我国酿酒史上的一个里程碑，几百年来被继承发扬并流传至今俗称"二锅头"。 
1949年5月，经中央人民政府批准红星收编了老北京著名字号 " 龙泉 "、" 同泉涌 "、" 永和成"、"同庆泉"等十家老烧锅，继承了北京几百年的酿酒工艺。"北京红星" 为了迎接新中国诞生，于1949年8月生产第一批红星二锅头酒，9月投放市场，产品一上市便以其醇厚甘冽的品质，深受广大群众的喜好 ，被誉为" 大众名酒 " 。红星二锅头酒是京文化典型代表。红星是二锅头酒的创始人，从1949年的300吨发展到目前的6万吨，创造了全国清香型白酒产销量的新记录 ，满足了人民群众的生活要求。

3. 名字看酿造工艺，二锅头的来历故事

 　　这期  白酒文化  为我们带来的是二锅头的来历故事。顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。
       
   　　顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。
   　　北京酿制白酒的历史悠久。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒品质，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊，也称天锅。
   　　蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。
   　　锡鏊其实就是冷却器，因器锡制，其状敞口圆形、二十公分以下，45度角向圆心倾斜，收缩至锥尖，类似鼓鏊，故名，内容冷水。原理为：当酒醅加热汽徐徐上升，遇之骤冷，变为露酒，沿锡熬外壁滴淌汇入下面承露盘，通过连接承露盘之锡管，如线泉般流出，淌突至蒸馏锅外藤条酒篓子。
   　　因天锅容积有限，火（古为炉火）或汽（今为蒸汽）不宜大，缓火蒸馏，并不断搅拌天锅盛水，控制流酒温度。
   　　喝二锅头就像喝豆汁一样，是体现北京韵味的一种表现。喝的时候多配以凉菜，如：花生米、高碑店豆腐丝、酱牛肉、拍黄瓜等。在品尝老北京小吃，比如卤煮火烧，爆肚，白水羊头的时候，食客也常常一起饮用二锅头来助兴提味。并且，在冬天吃饺子时，配以二锅头是最常见的搭配方式，有俗语道：“饺子就酒，越喝越有。”

4. “二锅头”名字的来由？

每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，而后浓度不断地下降，到后来还能喝的酒，只有10几度了，叫“酒稍子”。烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、
麦麸
子和
米糠
什么的。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后出窖、烧酒，这是第一锅。出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“
二锅头
”。顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“
窖酒
”了。

5. "二锅头酒"怎么得名的？

二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。“二锅头酒”的名称  是怎么来的？这还得从北京酿制白酒的历史说起。  北京酿制白酒的历史悠久。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸  酒器，酿制烧酒。  到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改  革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏  而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经  第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因  为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以  只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。  是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。现在各地的白酒厂蒸酒时  所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工  艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人  墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。”  将二锅头比作“甘醴”。  北京二锅头之源.  北京是中国五朝古都，二锅头酒是京城酒文化的典型代表，已有800年的历史。它是由烧酒发展而来的，明代北京志中提到 "京师之烧刀与棣之纯棉也"。京城酿酒技师在蒸酒时将第一锅流出的酒头去掉，第三锅流出的酒尾也去掉，取第二锅流出的中段酒，称之为"掐头去尾截取中段" 工艺，这是我国最早以工艺命名的白酒，是我国酿酒史上的一个里程碑，几百年来被继承发扬并流传至今俗称"二锅头"。  1949年5月，经中央人民政府批准红星收编了老北京著名字号 " 龙泉 "、" 同泉涌 "、" 永和成"、"同庆泉"等十家老烧锅，继承了北京几百年的酿酒工艺。"北京红星" 为了迎接新中国诞生，于1949年8月生产第一批红星二锅头酒，9月投放市场，产品一上市便以其醇厚甘冽的品质，深受广大群众的喜好 ，被誉为" 大众名酒 " 。红星二锅头酒是京文化典型代表。红星是二锅头酒的创始人，从1949年的300吨发展到目前的6万吨，创造了全国清香型白酒产销量的新记录 ，满足了人民群众的生活要求。

记得采纳啊

6. 二锅头的酒名为什么要叫"二锅头"呢?

　　二锅头的酒名来源于该酒的酿造工艺。二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。如今各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。”将二锅头比作“甘醴”。
　　所谓“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，数量少，占总数的百分之十左右，而后浓度不断地下降，至25度左右断酒。后面流出的谓“酒稍子”。“酒稍子”不能喝，只有10几度。流至1、2度，蒸馏结束，所得“酒稍子”，回底锅随下次蒸馏回收，5度以下提炼食用酒精。循环往复，以至无穷。

7. 为什么要叫二锅头酒？

8. 二锅头的来历是什么？