红烧肉糖焦了有点苦味如何改

1. 红烧肉糖焦了有点苦味如何改

红烧排骨的情况下都需要提早把老红糖炒一下，但是有的情况下由于熟度已过或是是时间长时间，会把糖炒焦，炒苦，炒糖色越来越较为苦的情况下，最好是还是再次把炮制，由于苦的糖早已没有办法拯救，那样做出去的红烧排骨也是较为苦的，此外在炒糖的情况下，务必要留意控制好熟度。


红烧排骨的家中做法
原材料
五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、八角茴香5瓣、麻椒5克、八角茴香5克、盐4克、糖15克、生抽20克、米酒20克、冷水适当、植物油少量。
作法
1、五花肉清洗，切4公分厚为的块预留。
2、葱切一大段、生姜切成片、蒜袋子里预留。
3、用沙布将八角茴香、麻椒、八角茴香包裹封住口预留。
4、锅中做少量油，冷油当下入白砂糖用铁铲渐渐地炮制。
5、锅中的糖变为暗红色时烹入生抽、放入切完的五花肉。
6、不断地爆锅五花肉至炒糖色裹匀并略微冒油。
7、放入60度上下的温开水至恰好未过肉。
8、下米酒、放进香辛料包后火灾做开。
9、盖上缩小火渐渐地炖至五花肉9完善。
10、入盐和少量糖调料后再次焖至五花肉绵软进味。
11、拣去香辛料包，火灾将料汁接到洪亮粘稠就可以起锅服用。
小技巧
1、流程6对五花肉的爆锅是以便使制成品更为醇香味美，不能省去。
2、流程7入温开水煮肉是以便使肉不发紧，要留意掌握。
3、9完善再调料也是以便制成品更为绵软鲜嫩。


美味红烧肉
原材料
五花生猪肉450克，小葱1根，生姜片5片，八角4颗，调味品：老冰糖30克，盐1/3小盐，生抽酱油2一茶匙，酱油1/4小勺，米酒2一茶匙，冷水1000Ml
作法
准备工作：生猪肉切割成30Mm x30Mm格子，小葱切长段，生生姜切成片。
做法：
1.锅内烧开水，放进肉粒氽烫约2-3分钟，捞出清洗预留。
2.锅内放1一茶匙油，放进一小块老冰糖中文火糖色。
3.至锅内刚开始起烟时，老冰糖融化变为暗红色。
4.先添加小葱，生姜片，八角炒成香气，再添加五花肉文火爆锅。
5.爆锅至五花肉出少量植物油脂，并匀称着色。
6.添加冷水，水流量刚未过肉粒。盐，生抽酱油，酱油，米酒。
7.盖上大火烧开后，转文火焖约60分钟，当料汁剩1/3时把生姜片，八角，小葱夹起。
8.约50分钟时，打开表盖低火将料汁煮至粘稠就可以。


小技巧
1.糖色的作用不仅能够让肉颜色洪亮，并且炒过的糖也带点太妃糖的香气，它是用生抽着色无法替代的。在炒糖色炒好后,添加的葱,姜,肉水分要控干,要不然滚油遇水就会溅出去.
2.做红烧肉调味品要把握好，要甜甜的咸咸，互相融合，各不抢各的味。
3.要做的白肉肥实而不腻口，入口就化，猪瘦肉瘦而不柴，煮肉的火侯和时间必须足。
喜欢吃口味硬的火灾开后，文火炖约40分钟。喜爱吃软的炖60-70分钟。我说白了的文火，是将液化气 的定位点的火开了。
4.最终炒糖色的时候，要在旁边照顾着，以防把料汁收的太干燥，就剩余油了，见着冒泡泡的时候，再煸炒 两下就可以了。

2. 红烧肉糖焦了有点苦味如何改

在红烧肉里面放一点味精或醋，或加一点生菜，这两个办法都可以有效地减少红烧肉苦的情况。红烧肉中脂肪的含量很高，因此，在烹饪过程中最好不要额外加油，煮肉时更需要注意去脂处理，减少红烧肉中脂肪的量，避免肥胖。糖在炒制过程中很容易烧焦，在熬糖时需要注意控制火候，避免糖炒焦，引起红烧肉颜色深，味道苦。             
                 在红烧肉里面放一点味精或醋，或加一点生菜，这两个办法都可以有效地减少红烧肉苦的情况。红烧肉中脂肪的含量很高，因此，在烹饪过程中最好不要额外加油，煮肉时更需要注意去脂处理，减少红烧肉中脂肪的量，避免肥胖。糖在炒制过程中很容易烧焦，在熬糖时需要注意控制火候，避免糖炒焦，引起红烧肉颜色深，味道苦。

3. 红烧肉有点烧焦了怎么办

红烧肉有点烧焦了最好不要吃。国际癌症研究机构对于烧烤类食物的分类属于“有可能致癌”类。许多研究也表明，食用熟透或烧焦的肉类会增加患肾癌、结肠癌、前列腺癌和胰腺癌的风险。
当然有句话叫做“不谈剂量讲毒性都是耍流氓”，其实生活中偶尔吃到烧焦肉类不必过于担心，就一般人的体质来说是达不到致癌的剂量。

扩展资料鱼、肉不可烧焦 科学检测证明，鱼和肉及其制品含有较多的强致癌物质。在烹调鱼、肉等食物时，千万注意不要烧焦，已经焦的部分不要吃。
蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃由于维生素C易溶于水，化学性能不稳定，所以在烹调蔬菜时，最好不要切碎后再洗，更不宜长时间浸泡。
参考资料来源：人民网-鱼、肉不可烧焦 6个防癌饮食窍门

4. 做红烧肉的时候为什么总是把肉烧焦了？

5. 做红烧肉的时候为什么总是把肉烧焦了？

您好，亲 很高兴为您解答。根据您的描述，红烧肉烧焦了有两个原因，一是时间烧长了，二是水放少了。可以减时间或者加水。【摘要】
做红烧肉的时候为什么总是把肉烧焦了？【提问】
您好，亲 很高兴为您解答。根据您的描述，红烧肉烧焦了有两个原因，一是时间烧长了，二是水放少了。可以减时间或者加水。【回答】
做红烧肉的正确步骤：1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1--1.5小时即成。【回答】

6. 红烧肉有点烧焦了怎么办

红烧肉有点烧焦了最好不要吃。国际癌症研究机构对于烧烤类食物的分类属于“有可能致癌”类。许多研究也表明，食用熟透或烧焦的肉类会增加患肾癌、结肠癌、前列腺癌和胰腺癌的风险。
当然有句话叫做“不谈剂量讲毒性都是耍流氓”，其实生活中偶尔吃到烧焦肉类不必过于担心，就一般人的体质来说是达不到致癌的剂量。

扩展资料鱼、肉不可烧焦 科学检测证明，鱼和肉及其制品含有较多的强致癌物质。在烹调鱼、肉等食物时，千万注意不要烧焦，已经焦的部分不要吃。
蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃由于维生素C易溶于水，化学性能不稳定，所以在烹调蔬菜时，最好不要切碎后再洗，更不宜长时间浸泡。
参考资料来源：人民网-鱼、肉不可烧焦 6个防癌饮食窍门

7. 红烧肉放糖，糖老烧糊或焦怎么办

1、五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3、用凉水下锅。
4、水开后把肉块儿煮5分钟。
5、捞出，控净水份备用。
6、炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
7、倒入细砂糖。
8、煸炒糖色。 
9、煸炒到微黄色即可。
10、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11、并开始出油后烹入黄酒。
12、倒入酱油翻炒。
13、炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。 
15、然后，放入葱段、姜片、香叶。
16、最后放入冰糖。
17、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19、放少许盐，然后用旺火收汁。
20、汤汁收净便可出锅。
21、在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

8. 红烧肉放多少糖就不会觉得有甜味

用吃饭时喝汤的小勺1勺料酒3勺白糖4勺酱油1：3：4 水的量就是没过肉就可以了。烧肉是东北菜，东北菜一般是以咸为主的，尤其是肉类菜,要是做的过于甜，吃起来会感到腻。红烧肉的做法1、一半五花肉，一半前槽肉，将肉用冷水洗净后，改刀成比麻将牌稍小些的块，放入开水中焯一下，去掉肉水。2、之后用温水清洗一下（不用冷水洗是冷热交替会使肉质变硬），控干。3、锅内少放一点点油，放入适量冰糖或白糖（冰糖最好，一是着色鲜艳、口感也好），不断用锅铲或筷子搅拌，待糖变色，起小泡泡，把肉下锅，不断翻炒，让糖色把肉挂均。4、之后加入生抽、一粒八角、少许花椒面，少许料酒、桂皮等调料的量和平时做菜放的量一样就行。5、这些调料放好后，再翻炒一会儿，就可加入烧开的水，先用稍大点火，烧几分钟，之后改小火，炖到汤变稠，放入盐再烧一会儿就可以了。