粤菜“佛跳墙”怎么做？

1. 粤菜“佛跳墙”怎么做？

素佛跳墙  时间  30分钟  材料  素鱼翅50克、素肚1个;香菇6朵、莲子50克  素火腿50克、豆包2片;脆肠蒟蒻50克、姜1小块  熟笋50克、大白菜1/2个;芋头1/2个  【调味料】  盐、味素各适量;黑醋、胡椒粉各少许  【要领】  A、调味料蒸前加入,可使所有材料较入味。  B、这道菜也可改以电锅炖煮。
 【做法】  A、大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片,素火腿、  芋头削皮也洗后切块,莲子、素鱼翅及蒟蒻分别洗干净,与  香菇泡水后沥乾备用。  B、芋头放入热油略炸1～2分钟  C、另起油锅,放入姜片、大白菜炒热。  D、炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中,并加入适量  清水,放入蒸笼蒸约40分钟即可。
  合家团圆(佛跳墙)
(1)大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片,素火腿、芋头削皮也洗后切块,莲子、素鱼翅及分别洗净,与香菇泡水后沥干备用。
(2)芋头放入热油略炸1—2分钟。
(3)另起油锅,放入姜片、大白菜炒热。
(4)炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中,并加入适量清水,放入蒸笼蒸约40分钟即可。
  素佛跳墙原来是用大豆和面粉做的素鸡、素火腿、素鲍鱼、素鱼翅等配上茶树菇、花菇、巴西菇等五种菇类,用姜、八角、桂皮做配料,花雕酒、蘑菇精、老抽调制而成,味道香醇可口,清香味甘,比起真正的佛跳墙,更别有一番风味。
 素佛跳墙,由白萝卜、莲子、芋头、大白菜、腰果为汤底,加入当归、黄芪、川芎、天麻等中药材熬煮,最后可视个人喜好添加豆腐,清爽入味,这可是“饭阿婆”家里必备的年夜菜。

素食居以时尚、绿色无污染的经营理念,全心打造吃的健康与时尚相结合的全素斋。主厨经过精心研究,对传统的佛跳墙做出大胆改进,以大豆提取物代替鲍鱼,以海藻提取物代替海参,以上等面筋代替干贝,加入广东粤北山区的特产花菇王,再加上十几种天然香料,经过旺火炖,慢火熬,微火煨,长达几个小时的烹制,烹制出这道保持了原有佛跳墙的醇香,又别有一番香味的全新斋菜佛跳墙。
 素佛跳墙:松子、猴头菇、白果、素鲍鱼、素排骨、有机黑木耳、素腰子、栗子、有机红萝卜、有机大白菜  杏鲍菇、芋头。

佛跳墙  配料:
水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克 、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。
制作方法:
1.将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟,支其腥味取出,拣去葱、姜,汁不用,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒50克,上笼屉用旺火蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁。
2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块,放进沸水锅中,加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出,拣去葱、姜。
3.金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸取烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨汤250克、绍酒15克,放进笼屉旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁。鸽蛋煮熟,去壳。
4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,切成12块,下锅中,加同有汤250克烧沸,加绍酒85克氽一下捞起,汤汗不用。
5.将水发刺参洗净,每只切为两片。水发猪蹄筋洗净,切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁。锅置旺火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后,将鱼高鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中浸透取出,切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
6.锅中留余油50克,用旺火烧至七成热时,将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮,加盖煮20分钟后,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,汤汁待用。
7.取一个绍兴酒坛洗净,加入清水500克,放在微火上烧热,倒净坛中水,坛底放一个小竹箅,先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入,再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形,摆在鸡、鸭等料上,然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗。装好后,将酒坛置于木炭炉上,用小火煨2小时后启盖,速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨一小时取出,上菜时,将坛口菜胡倒在大盆内,纱布包打开,鸽蛋放在最上面。同时,跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
注意:
1. 泡发干贝:将干贝洗净,装入碗内,加少许高汤和葱、姜,放入笼屉蒸烂即可。
2. 花冬菇:即可末春初所产的香菇,面有菊花纹。
3. 最后各种原料放入坛内,一定要上小火煨制,不可急燥,否则达不到效果。
风味特点:
1."佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。据传,此菜起源于清朝末年,福州扬桥巷官银局的一位官员,在家中设宴请布政司周莲,官员夫人亲自下厨,选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中,精心煨制而成荤香的菜肴,周莲尝后赞不绝口。事后,周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后,郑春发精心研究,在用料上加以改革,多用海鲜,少用肉类,效果尤胜前者。一八七七年,郑春发开设了"聚春园"菜馆后,继续研究,充实此菜的原料,制出的菜肴香味浓郁,广爱赞誉。一天,几名秀才来馆饮酒品菜,堂官捧一坛菜肴到秀才桌前,坛盖揭开,满堂荤香的菜肴,周莲尝后赞不绝口。事后,周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后,郑春发精心研究,在用料上加以改革,多用海鲜,少用肉类,效果尤胜前者。一八七七年,郑春发开设了"聚春园"菜馆后,继续研究,充实此菜的原料,制出的菜肴香味浓郁,广受赞誉。一天,几名秀才来馆饮酒品菜,堂官捧一坛菜肴到秀才桌前,坛盖揭开,满堂荤香。秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名,答:尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋,其中有诗句云;"坛启荤香飘四邻,佛闻弃弹跳墙来。"众人应声叫绝。从此,引用诗句之意:"佛跳墙"便成了此菜的正名,距今已有100多年的历史。
2. 此菜用料多海鲜珍品,制作方法独特,食味浓香,非一般佳肴所能比拟,且营养丰富,中外驰名。

2. 广东名菜佛跳墙用什么料，怎么做？

3. 广东名菜佛跳墙用什么料，怎么做

佛跳墙的做法详细介绍 菜系及功效：闽菜 
佛跳墙的制作材料： 主料：水发鱼翅500克,净鸭肫6个,水发刺参250克,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,水发花冬菇200克,水发猪蹄筋250克,猪肥膘肉95克,大个猪肚1个,姜片75克,羊肘500克,葱段95克,净火腿腱肉150克,桂皮10克,炊发干贝125克,绍酒2500克,净冬笋500克,味精10克,水发鱼唇250克,冰糖75克,鲂肚125克,上等酱油75克,金钱鲍1000克,猪骨汤1000克,猪蹄尖1000克,熟猪油1000克,净鸭1只。佛跳墙的特色： 1."佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广爱赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广受赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香。秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云；"坛启荤香飘四邻，佛闻弃弹跳墙来。"众人应声叫绝。从此，引用诗句之意："佛跳墙"便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。2.此菜用料多海鲜珍品，制作方法独特，食味浓香，非一般佳肴所能比拟，且营养丰富，中外驰名。教您佛跳墙怎么做，如何做佛跳墙才好吃1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。 2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。3.金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汗不用。5.将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。6.锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。7.取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。　　注意：1.泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。3.最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果。

4. 广东佛跳墙是什么菜

广东佛跳墙属于闽菜系。佛跳墙全名满坛香、福寿全，这是福建福州的名菜，在清朝道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。还有传言称这道菜的发明者是一帮要饭的乞丐。

佛跳墙一般是选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋这些材料，将其混合，加入一些秘制的调料，不同地区的佛跳墙做法可能会有差异，但是福州当地的佛跳墙最为正宗。

关于佛跳墙的起源，有人称是在清朝道光年间，福建的官钱局的官员宴请福建布政使周莲。在席间，有一道叫“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的，周莲吃了之后很满意，回家的时候让自己家的厨子在原菜的基础上，减少了肉类的使用，加入了多种海鲜制作而成。

后来，周莲家的厨师离开衙门后，自己开了一个菜馆，叫“三友斋”，之后他就将这道菜搬上了席面，一次文人聚会，文人们点了这道菜，吃完后纷纷叫好，于是这道菜就一下子出名了。

5. 佛跳墙这道菜里面都有什么材料？

6. 佛跳墙这道菜里面都有什么材料？

佛跳墙里面有什么材料，教你一道中华名菜佛跳墙，做起来如此简单

7. 佛跳墙这个菜需要什么材料?该怎么做?

8. 佛跳墙是鲁菜还是粤菜？佛跳墙是什么菜组成的呢？它里面到底有哪些食材呢？

佛跳墙既不属于鲁菜也不属于粤菜，它属于闽菜 ，是福建福州的一道具有特色的传统名菜。成菜后软嫩多汁、有荤而又不腻，味道鲜美。 
佛跳墙配有高端的食材，如：鲍鱼、海参、墨鱼、杏鲍菇、鱼唇、瑶柱、鹌鹑蛋等等，经过烹饪高汤熬制而成的一道美味菜肴。鲍鱼含有丰富的蛋白质、维生素、低脂肪等成分，在中医学中，具有增强免疫力、美容养颜、促进生长发育等功效。海参具有丰富的蛋白质、铁等营养成分，具有调节免疫力、抗氧化等功效。杏鲍菇的营养非常的丰富，含有蛋白质、维生素、钙、碳水化合物等成分，可以提高人体的免疫力、抗癌、降血脂、润肠、美容等功效。这些食材制作成佛跳墙，营养就更全面了，具有增强免疫力、美容养颜、降三高、加快伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等功效。佛跳墙的营养非常的丰富，所以建议人们多食用。
首先准备一只土鸡、鲍鱼6个、海参一条、大虾适量、杏鲍菇一个、干贝适量、鹌鹑蛋10个、南瓜一小段。先将土鸡去除内脏，清洗干净，杏鲍菇、干贝、鲍鱼、海参清洗干净，将鸡剁成块儿、鲍鱼切十字花刀、鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用，虾去除虾线清洗干净，将鸡肉、大虾、鲍鱼、海参放入清水中焯水备用，锅中放入适量的油烧热，将杏鲍菇倒入锅中，煎至两面金黄，捞出，鹌鹑蛋淋上老抽，在油锅中炒出虎皮状，准备一个砂锅，将准备好的食材放入砂锅中，加入适量的水大火煮开后，转小火炖一小时左右，放入南瓜、大虾、鹌鹑蛋、适量的枸杞，继续小火熬半小时左右。放入盐、鸡精调味即可出锅。