餐饮厨师工作职责

1. 餐饮厨师工作职责

厨师的职责是：
在总务主管的领导下，积极工作，对本职工作认真负责，加工烹调食品菜肴精心操作，保证口味和质量。

食品要烧熟煮透，烧好的菜要及时送进熟食间，生熟严格分开，隔餐要回锅熟透。    

配菜时要注意规格、质量，档次按配比标准执行。　

开饭时，耍及时掌握窗口供需情况，调剂各窗口余缺，及时补充，确保供应，不得脱销。　

保持灶面及周边环境清洁卫生，调料盆放在固定位置，做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦千，放在架上。    

每天售余的成品、半成品，妥善处理，安全存放。　

注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。　

注意搞好防火工作，安全使用煤气，防止火灾，另，应配合后勤管理员的工作。



拓展资料：

厨师（cook），是以烹饪为职业、以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会就已经有了专职厨师。旧时代人们称厨师叫“火夫”、“厨子”、“橱役”等，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。

现代社会中，多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大。21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。

2. 厨师岗位职责

厨房里各个工作岗位的具体职责如下：
一、  厨师长：
负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况
不定期征求顾客对菜品的意见，及时作出合理的改善。
负责对食品原材料的规格、质量的检查，审定工作。
负责对厨房员工工作的评估，根据情况进行奖惩
二、  炉灶厨师
服从厨师长的按排。
做好调味品、油的准备工作达到品种齐全，保证使用同时做好工具、用具的准备工作。
市前，做好原材料加工工作（生货制品、水锅制品、油锅制品）
市中，服从排菜厨师的安排，按序操作，及时烹调，保证质量。
操作中注意对水、电、气的节约，降低调料及原料的损耗。
做好灶面清结工作，保持环境整洁。
市后，清洗调味缸罐，油捅、汤桶等工具，调味罐加盖。
三、上杂厨师岗位职责：
服从厨师长的管理及工作安排。
好调味罐油罐的清洗工作及调味品油准备工作。
工工作。市中，服从排菜厨师安排
操作中注意对水、电、气的节约，减少浪费和控制菜肴成本。
操作中对调味品的使用，力求合理节约，减少浪费
收市后，做好工作区域的清洁，关好水、电、气的开关。
四、配菜厨师的岗位职责：
服从厨师长、头沾的工作安排。
整理冰箱内的各种原料，保证原料新鲜，防止变质。
严格按照切配烹调要求操作，主、配料合理配制。
原料上浆、切配要符合规格，妥善保管好原材料。
与炉灶厨师密切配合，按序配菜，防止漏菜。
市后剩余原材料分类保管、冷藏，水发原材料换水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。
五、打荷厨师岗位职责
服从厨师长和领班管理。
做好工作范围内的环境清洁工作，擦净排菜台，清洗油烟罩，上市前做好盘饰的准备工作，插花，刻花等。
将各类洁净餐具合理放置打荷台，保证上市期间使用方便。
市时餐具、油味罐、料汁放置要整齐，并每市清洗。
根据厨师的特点及时分配菜肴烹调，掌握好出菜速度节奏。
按要求给菜肴做盘饰，及时把烹制好的菜肴送到传菜部。
六、粗加工岗位职责
服从厨师长工作安排。

3. 厨师岗位职责

一、负责食堂烹调制作，增加花色品种。
二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、协助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。
四、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。
五、保证员工能按时开饭。
六、采购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。
七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。
八、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。
九、完成组长临时交办的其他任务。

4. 厨师岗位职责

 　　厨师岗位职责 篇1   　　一、厨师岗位职责 
  　　1、员工必须按时上班，履行签到手续。
  　　2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
  　　3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。
  　　4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。
  　　5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
  　　6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。
  　　7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。
  　　8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
  　　9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。
  　　10、定期清洗抽油烟设备。
  　　11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
  　　12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
  　　13、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活温中暴露太久。
  　　14、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。
   　　二、卫生制度 
  　　1、全面负责厨房的运作管理，保证各餐饮消费场所的需要，为宾客提供优良的菜点食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，创制新菜品，培养技术力量，保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。
  　　2、加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产。
  　　3、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金的使用成本。
  　　4、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关。
  　　5、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改。
  　　6、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。
  　　7、监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金。
  　　8、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单。
  　　9、经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客意见，不断改进工作及菜品质量，满是客人要求。
  　　10、合理安排班次，调动员工工作积极性，并督导员工在工作中尽职尽责，培养员工一专多能。
  　　11、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修、保养及安全与防火工作。
  　　12、负责本部门日常工作的管理、出品质量检查和监督，并负责指挥出品现场。
   　　三、炉灶厨师岗位职责 
  　　1、按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴。
  　　2、负责热菜的装盘和出品。
  　　3、负责备齐炉灶工序的所有调味品和正确使用。
  　　4、妥善保管好剩余的调味品。
  　　5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。
   　　四、砧板厨师岗位职责 
  　　1、负责切配工序的日常管理工作。
  　　2、督导厨师正确使用和保管食品原材料。
  　　3、向厨师长提供食品原材料申购单。
  　　4、对领进的食品原材料进行验收。
  　　5、负责加工切配工序的质量管理和成本控制。
  　　6、对食品原材料进行加工切配。
  　　7、按规格配齐每份菜单的主料和配料。
  　　8、正确保存各类剩余的原材料。
  　　9、随时与配菜厨师联系，控制好出品的速度和质量。
  　　10、做好工作区域的清洁和设备用具的维护保养。
  　　11、负责兼管水台工作，切肉、腌制，冰箱及冷库卫生管理。
   　　五、打荷岗位职责 
  　　1、负责菜晶主料、配料及料头的配备工作。
  　　2、督导砧板厨师所配主料、配料及料头是否齐备，若不齐备，让砧板厨师配齐。
  　　3、搞好装盘点缀，搞好案台及环境卫生。
  　　4、按菜品质量标准腌制调味、上糊浆、拍粉并做造型。
  　　5、搞好装盘点缀。
  　　6、镐好案台及环境卫生，收拾装配菜遗留下来的盘、碗、碟等，添装各色调味料品。
  　　7、要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。
   　　六、上什厨师职责 
  　　1、负责厨房内蒸制莱品和煲汤的质量，做到主料、配料、调料的品种、数量及成品火候口味等达到既定标准。
  　　2、保证“发货”的质量，做到干货涨发出成率达标并且质地符合要求。
  　　3、督导厨师做好已加工或半加工的原材料保管工作。
  　　4、做好领取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾杂物工作。
  　　5、按规范和程序蒸制菜品，煲汤、吊汤和发货。
  　　6、搞好环境卫生，认真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。
  　　7、按照规范要求做好成品、半成品的保管工作。
   　　七、面点厨师岗位职责 
  　　1、正确保管食品的原料、半成品和成品。
  　　2、正确使用、维护、保养厨具设备。
  　　3、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。
  　　4、注重机械设备的检查和保养，严防工伤事故发生。
  　　5、根据制作程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点品质优良，美味可口。
  　　6、正确保管好食品的原料、半成品和成品。
  　　厨师岗位职责 篇2  　　1. 接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。
  　　2. 开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。
  　　3. 操作中严格按操作程序和参品规格、标准执行，主义为生、安全检查＆节约。
  　　4. 操作中发现问题应及时汇报：
  　　食品质量不符合要求；
  　　上道工序的操作不符合要求；
  　　操作的设备有异常现象；
  　　工具或用具不能使用；
  　　5. 负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。
  　　6. 负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。
  　　7. 接受上级的其他任务。
  　　厨师岗位职责 篇3  　　职位：厨师
  　　部门：餐饮部
  　　直接上级：餐饮部经理
  　　主要职责：
  　　1、 接受主管工作指令，制作次日的供菜菜单，按程序领取原材料，做好当天的开餐准备
  　　2、 每日早晨对当天的'工作进行详细检查，发现问题及时上报
  　　3、 操作过程中严格按照流程执行，不得随意增减原材料，厉行节约
  　　4、 每日检查原材料的质量状态，及时上报检查结果
  　　5、 合理调配原材料库存，做到“先进先出”原则
  　　6、 负责厨房操作区设备及场地清洁、安全
  　　7、 负责库房内物料分类，不得乱堆乱放
  　　8、 负责厨房用冰箱/柜内外清洁、整齐
  　　9、 当日下班前提交次日原材料采购计划至采购员处
  　　10、 负责烧烤的配菜和调味品加工工作
  　　11、 不断创新，开发新菜品
  　　厨师岗位职责 篇4   　　岗位描述： 
  　　1、听从厨师长安排，向厨师长负责;
  　　2、负责对各种食品的烹调工作，保证食品质量;
  　　3、负责检查厨房内的清洁卫生与安全;
  　　4、负责厨房工作人员调配与考核的工作;
  　　5、请领厨房内所需的食品原料及一切使用工具与消耗品;
  　　6、精打细算，重视成本核算，降低食品成本，做到价廉质优。
   　　任职资格： 
  　　1、初中以上学历，20-35岁之间;
  　　2、三年以上厨师工作经验;
  　　3、具有一定的沟通协调能力，责任心强;
  　　4、有厨师证者优先。
  　　厨师岗位职责 篇5   　　一、目的 
  　　目的是让厨师明确自身的责任，认真履行自己的职责，确保用餐安全、保证营养均衡，保持厨房和餐厅干净整洁。
   　　二、范围 
  　　适用于本厂食堂厨师岗位人员。
   　　三、职责 
  　　由工厂厂长管理食堂厨师岗位的员工；食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。
   　　四、工作岗位职责 
  　　1、服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序；
  　　2、提前列出下周菜单，并于周一早上交给上级领导；
  　　3、原材料及时放入冷库内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全；
  　　4、加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物；
  　　5、注意变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为员工提供可口的饭菜；
  　　6、厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入；
  　　7、随时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净；
  　　8、烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰；
  　　9、每天饭后要将食堂内物品有序摆放，注意各原、辅料和厨具分区，及时清理食堂及门前废弃物和垃圾；
  　　10、每天饭后清理餐厅卫生并将餐桌、椅等物品摆放整齐；
  　　11、检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全；
  　　12、每天检查煤气罐的剩余气量，确保按时供餐，做到提前通知上级领导订购煤气；
  　　13、按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督，确保预定人员正常用餐，杜绝浪费现象；
  　　14、爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。
  　　厨师岗位职责 篇6  　　1、负责食品加工前原料、辅料的准备工作；
  　　2、严禁使用过期、变质材料；
  　　3、按规定时间做好员工餐、宴会餐；
  　　4、合理安排炒菜数量，及种类搭配，杜绝浪费；
  　　5、做好厨房设备及工具的卫生管理；
  　　6、做好厨房设备及工具的维护和保养；
  　　7、保持个人卫生，上班期间工作服干净、穿戴整洁；
  　　8、协助餐厅主管搞好本部门的卫生、安全防火工作；
  　　9、其他临时性任务。
  　　厨师岗位职责 篇7  　　1、认真遵守公司各项规章制度，服从安排；
  　　2、严格按照公司伙食标准，合理搭配饭菜的种类；
  　　3、对购买的蔬菜及油、调料等的质量负责，严把出菜关，保证员工的饮食安全不使用变质食品做饭菜，并保证饭菜的口味；
  　　4、节约能源，降低成本，杜绝浪费；
  　　5、保持食堂及周边的卫生，保证食堂干净、整洁，确保员工用餐卫生；

5. 厨师岗位职责

 厨师岗位职责
                    　　在生活中，岗位职责使用的情况越来越多，岗位职责主要强调的是在工作范围内所应尽的责任。我敢肯定，大部分人都对制定岗位职责很是头疼的，下面是我为大家整理的厨师岗位职责，希望能够帮助到大家。
    
    厨师岗位职责1     　　直接上司： 
  　　厨师长
   　　管理对象： 
  　　炒锅厨师
   　　工作提要： 
  　　亲自主理，并带领炒锅厨师严格按操作规程和质量标准制作菜品。
   　　具体职责： 
  　　1、遵守酒店的规章制度，遵守职业道德，服从上司的领导和指挥；
  　　2、开餐前，了解本组人员的出勤情况，根据当市预定情况，分配任务，安排工作程序；
  　　3、配合砧板组验收原材料，掌握当市原材料、调料的质量和准备情况，并及时告之本组人员；
  　　4、配合总厨亲自制作高档菜肴和加工难度较大的菜肴，并随时注意其他厨师的出品质量；
  　　5、指挥炒锅厨师做好协调配合，准确掌握宾客进餐时间和上菜速度，严格控制出菜程序；
  　　6、严格把住食品质量关，坚持“四不做”“七不出”。“四不做”即：变质变味的不做；刀口不匀的不做；不合规格的不做；配料不齐的不做。“七不出”即：火候不当，味道不合要求的不出；温度不够的不出；颜色不正的不出；菜量不合标准的不出；拼摆不齐的不出；小料不齐的不出；器皿破损不洁的不出。
  　　7、工作时要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜肴色泽好，味道好；原料准备充足、菜量准备充足、客人的要求要尽量满足。
  　　8、工作完毕，组织本组人员洗刷所用工具，器皿、灶台和排烟罩，厨具用具定位码放，调料；
  　　9、负责下班前检查水、电、火门窗的安全情况，将事故的发生防患于未然。
  厨师岗位职责2    　　（1） 负责食堂食材的采购，保证食材新鲜及品质，励行节约、杜绝浪费，合理控制伙食成本。
  　　（2） 每日做好食材采购登记、验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量，并每日与食堂管理员核对。
  　　（3） 负责早、中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工盛好饭菜。
  　　（4） 计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
  　　（5） 缺少食材、煤气应当及时与食堂管理员报备申请采购。
  　　（6） 负责餐具消毒，每天消毒一次。
  　　（7） 负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，炊具放置有序。
  　　（8） 爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。
  　　（9） 按规操作 、注意安全，防止工伤、火灾事故。
  　　（10） 负责员工食堂公共区域的卫生打扫。
  　　（11） 因公外出无法按时就餐时须及时向食堂管理员或厨师报备，保留饭菜。
  　　（12） 不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资，休假须告知食堂管理员，方便其安排。
  　　（13） 最后离开厨房时及时检查煤气、水电、门是否及时关闭，安全操作，杜绝浪费。
  厨师岗位职责3    　　1.不随地吐痰，不乱扔垃圾，要时刻保持工作区域的干净整洁卫生。
  　　2.有效训练厨师队伍并能及时提拔有才能的学徒。
  　　3.在烹制食物的过程中，要不浪费原料，生熟分开避免炒勺尝口味。
  　　4.不断提高食品质量，不断改良菜品外观，不断钻研学习厨艺技巧，提升专业水平。
  　　5.不断改进采购方案，降低采购成本，创新菜谱。
  　　6.时刻保持衣着干净整洁。
  厨师岗位职责4    　　一、在后勤主管的安排下，负责食堂所有烹调制作，包括师生正常饭菜（特色自助餐），校领导小灶。
  　　二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
  　　三、协助后勤主管做好食堂工作，负责每周菜谱的制定。
  　　四、虚心听取师生对伙食的意见，研究改善伙食的措施。
  　　五、保证师生能按时开饭。
  　　六、对采购用料进行验收、核对数量及品质。
  　　七、负责搞好食堂卫生，注意饮食安全，落实食物预留24小时制度，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。
  　　八、节约用电，做好防火工作，不得随便外出。
  　　九、完成学校食堂主管临时交办的其他任务。
  厨师岗位职责5    　　1、负责公文的收发、传阅、归档工作。
  　　2、负责起草经理部的有关文件通知，办公用品、报刊、信件的管理和发放工作；
  　　3、负责办公室电脑、打印机、电话、传真机的管理和维护工作。
  　　4、负责电话的接听、传呼和传真的发送接收工作。
  　　5、负责领导办公室、会议室的卫生清扫，日常开会的接待工作。
  厨师岗位职责6     　　岗位描述 
  　　川菜餐厅主管
   　　岗位名称： 
  　　川菜餐厅主管
   　　直接上级： 
  　　中餐餐厅经理
   　　直接下属： 
  　　服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员
   　　本职工作： 
  　　为顾客提供川菜服务
   　　直接责任： 
  　　1、每天开餐前会，小结前一天的工作，安排当日工作重点，及时传达上级指示。
  　　2、按程序做好与各中餐厅及厨房部、饮料部关系，及时对部门间争议提出界定要求。
  　　3、按月制订川菜餐厅工作计划，报批后执行。
  　　4、制订各领班、领位员和侍酒员岗位描述，并界定其工作范围。
  　　5、受理下级员工上报的合理化建议，按程序处理。
  　　6、掌握川菜厅工作情况和有关数据。
  　　7、制订川菜餐厅员工岗位技能培训计划，报批后实施。
  　　8、检查、指导员工摆台，检查餐厅内的卫生状况。
  　　9、搞好客人关系，处理顾客投诉。
  　　10、检查员工出勤状况及个人仪表卫生。
  　　11、根据需要调配下级员工的工作岗位，报中餐餐厅经理批准实施。 12、填写直接下级过失单和奖励单，按程序执行。 13、定期向中餐餐厅经理述职。
  　　14、关心川菜厅员工的思想、工作和生活 。  领导责任：
  　　1、对川菜厅工作计划的完成负责。
  　　2、对川菜厅员工的工作质量及后果负责。
  　　3、对川菜厅工作流程和规章制度执行情况负责。
  　　4、对川菜厅给饭店造成的影响负责。
  　　5、对川菜厅所掌握的饭店秘密的安全负责。
  　　6、对川菜厅所属员工的仪表及餐厅卫生负责。
   　　主要权力： 
  　　1、对川菜厅所属员工有指挥权。
  　　2、对川菜厅员工的工作有监督、检查、考核权。
  　　3、对川菜厅员工工作争议有裁决权。
  　　4、对川菜厅员工的岗位调配和奖惩有建议权。
   　　管辖范围： 
  　　1、川菜餐厅所属员工。
  　　2、川菜餐厅及设施。
  　　3、川菜餐厅卫生责任区。
   　　素质要求： 
  　　xx
  厨师岗位职责7    　　1、严格执行食堂管理办法，保证食品卫生；
  　　2、制定食谱，按时开饭，确保职工正常就餐；
  　　3、精益求精，增加花色品种，提高饭菜质量；
  　　4、保持个人、工作间及环境卫生；
  　　5、定价合理，公平出售饭菜，不照顾关系；
  　　6、搞好成本核算，不得出现亏损，保持收支平衡或略有节余；
  　　7、完成主任交办的各项工作；
  厨师岗位职责8     　　一、岗位名称： 
  　　案板厨师
   　　二、直接上司： 
  　　案板（切配）头砧
   　　三、下属： 
  　　案板厨师
   　　四、岗位提要： 
  　　负责中餐菜肴的切配、干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供符合规格配份的菜品。
   　　五、具体职责： 
  　　1、了解客情，熟悉菜单，明确当日工作任务。
  　　2、负责领取并涨发干货原料，提高涨发质量和涨发率，保证有一定库存的周转使用原料。
  　　3、负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前准备工作。
  　　4、遇有大型中餐宴会，服从分配，及时做好宴会菜肴的切配工作，保证宴会顺利开餐。
  　　5、按规格切制菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，保证出品的速度和有效地控制成本。
  　　6、根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料，适时送至炉灶。
  　　7、做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。
  　　8、定时检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。
  　　9、保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。
  　　10、正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好清洁。
  　　11、完成上级交办的其他工作。
   　　六、任职素质技能要求： 
  　　1、热爱本职工作，工作勤恳、认真负责。
  　　2、熟悉烹饪工艺学知识。
  　　3、具有娴熟的刀工技术。
  　　4、具有两年以上切配工作经历，已达三级中餐烹饪厨师水平。
  　　5、身体健康、精力充沛。
  厨师岗位职责9     　　一、岗位名称： 
  　　中餐炉灶主管
   　　二、岗位级别： 
   　　三、直接上司： 
  　　中餐厨师长
   　　四、管理对象： 
  　　中餐炉灶厨师
   　　五、岗位提要： 
  　　带领本组员工及时按规格烹制中餐各类菜肴，安排打荷工作，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。
   　　六、具体职责： 
  　　1、了解营业情况，熟悉菜单，合理安排打荷，炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作。
  　　2、负责调制饭店所有菜肴的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统
  　　一、督促打荷备齐各类餐具，准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。
  　　3、带领员工按规格烹制，与切配领班密切合作，保证生产有序，出品优质及时。
  　　4、负责检查炉灶烹制出品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题。
  　　5、督导本组员工节约能源，合理使用原料，降低成本，减少浪费。
  　　6、安排本组员工值班、轮休。负责本组员工工作表现的考核、评估。
  　　7、检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。
  　　8、负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作。
  　　9、负责检查员工的设备及用具的维护和保养情况，对需要修理或修补的设备和用具提出建议。
  　　10、完成厨师长布置的其它工作任务。
   　　七、任职条件： 
  　　1、热爱本职工作，工作勤恳，积极主动。
  　　2、精通烹调原理，并具有一定的烹饪美学基础，熟悉饭店烹调所用能源的特性。
  　　3、具有一定的管理能力，熟练掌握烹调技术。
  　　4、身体健康、精力充沛。
  厨师岗位职责10     　　岗位名称： 
  　　炒锅
   　　直接上级： 
  　　炒锅主管
   　　岗位职责： 
  　　1、全面掌握本酒店菜系的烹饪技术，并对各大菜系的烹饪技术有一定的了解，同时做好开餐前的各项准备工作。
  　　2、对每款新推菜肴能迅速领回、通融、熟练的烹制厨师长提供的季节、月、周、日特色菜。
  　　3、负责各种菜盆的遇冷、预热及零点菜和宴请菜的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹制要求。
  　　4、遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领料单，领取每日货物，注意各种原材料的的合理使用，减少浪费。
  　　5、负责制作半成品给予制品，调制各种所需调味料，力求做好味准色美。
  　　6、开餐时听从打荷人员安排菜肴的制作，配合密切、灵活、专心，使菜肴均达到上乘表现。
  　　7、协助厨师长制作菜单，多提出建议，懂得成本核算和菜肴的销售价。
  　　8、对各种调味品尽量做到不浪费，为酒店负责。
  　　9、配合同组人员工作，积极提供帮助，增强业务技术，掌握各类原料的名称，产地、出菜使用率及最佳烹制特点。
  　　工作完毕后，负责本区域清洁卫生，做到勤擦洗，天天新，关闭水、电、煤气等能源供应。
  厨师岗位职责11    　　1．在总厨师长的领导下，组织调动各灶头严格按照菜式规定烹制各种菜肴，保证出品质量。掌握各种菜式的烹制特点和技术要求。
  　　2．熟悉各种原料的名称、产地、特点、价格、出城率、淡旺季。协助总厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量。是否符合要求。并负责原材料的保管。
  　　3．遇到货源变化，时令交替，协助总厨师长更换菜式，根据厨师长的要求，设计、创新烹制新菜肴、协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏拭及时补充及报修。
  　　4．服从厨师长的工作调配，并尽可能的帮助和指导其他同志完成各项工作。协助厨师长做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。严格执行卫生工作制度，做好镬头的各项清洁工作。
  厨师岗位职责12     　　一．责任 
  　　1、协助厨师长做好厨房的日常管理工作和菜单的制定，使各项工作井井有条。
  　　2、协调各个班组的工作，发现问题及时解决。
  　　3、协助厨师长做好厨房员工的思想工作，并对他们进行技术指导、业务考评。
  　　4、对原料、调料的库存要做到心中有数，对进货、出库，要亲自验收。
  　　5、制定各菜品的质量标准，投料标准，并负责检查考核。
  　　6、做好与前厅的沟通，每日开业前要向前厅通报估清单、急推菜品单。
   　　二．卫生 
  　　1．严格遵守酒店“个人卫生考核标准”。
  　　2．严格遵守酒店“厨房卫生考核标准”，每天按照考核标准对厨房卫生进行检查。
   　　三．学习团队精神 
  　　1．积极参加技术培训与考核，提高自己的技术水平。对技术精益求精，能不断推出有特色的新菜。
  　　2．给予前厅、后勤及其它工作相关人员高度配合，并和同事保持良好关系。
  　　3．工作时，做到分工不分家，要有互相协作的精神，共同完成任务。不计较小事，不犯自由主义，不和同事斗嘴、打架。
  　　4．认真完成领导临时交办的各项任务。
  厨师岗位职责13    　　1、负责协助主理做好出品工作。
  　　2、负责每日的物料食品的领取及厨房开炉打荷切配等工作。
  　　3、负责砧板的厨师每天上班前要检查冰柜的用料是否够用配料是否齐全，有否变味按各种用料的须要来预计用料量，保持食品的新鲜度，生熟食品分开存放。
  　　4、负责汁水的厨师每日要检查所需的冻热泪汤汁是否够量调味是否恰到好处，并密封存放冰箱中。
  　　5、严格按顺序出菜，时刻注意卫生要求出品质量。
  　　6、对肉类的加工要精细准确，熟悉肉类的配存及保存，对海鲜类要按要求仔细加工。
  　　7、负责厨具的清洁，剩余的食品放回冰柜保存，并把台面的'清洁卫生器具整齐摆放。
  厨师岗位职责14    　　一、负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作。
  　　二、做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并经常性检查，保证中厨运作的正常。
  　　三、经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系，掌握宾客对厨房出品的意见、建议，提高出品水平。
  　　四、做好下属员工的业务技术培训，参观、学习组织工作。
  厨师岗位职责15     　　厨师岗位职责及卫生制度 
  　　1、员工必须按时上班，履行签到手续。
  　　2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
  　　3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。
  　　4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。
  　　5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
  　　6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。
  　　7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。
  　　8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
  　　9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。
  　　10、定期清洗抽油烟设备。
  　　11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
  　　12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
  　　13、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活温中暴露太久。
  　　14、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。
   　　一、行政总厨岗位职责 
  　　1、全面负责厨房的运作管理，保证各餐饮消费场所的需要，为宾客提供优良的菜点食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，创制新菜品，培养技术力量，保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。
  　　2、加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产。
  　　3、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金的使用成本。
  　　4、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关。
  　　5、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改。
  　　6、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。
  　　7、监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金。
  　　8、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单。
  　　9、经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客意见，不断改进工作及菜品质量，满是客人要求。
  　　10、合理安排班次，调动员工工作积极性，并督导员工在工作中尽职尽责，培养员工一专多能。
  　　11、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修、保养及安全与防火工作。
  　　12、负责本部门日常工作的管理、出品质量检查和监督，并负责指挥出品现场。
   　　二、厨房主管岗位职责 
  　　1、督导并带领厨师做好热菜的烹制工作，负责厨房的安全和劳动安排工作。
  　　2、负责炉灶工序的日常管理工作；督导厨师按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴。
  　　3、检查菜肴的质量，严把质量关。
  　　4、负责厨房员工仪表、仪容的检查和各部门人员安排调配工作。
  　　5、负责厨房员工的考勤和违纪事项的记载。
  　　6、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生及安全消防工作。
  　　7、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收。
   　　三、炉灶厨师岗位职责 
  　　1、按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴。
  　　2、负责热菜的装盘和出品。
  　　3、负责备齐炉灶工序的所有调味品和正确使用。
  　　4、妥善保管好剩余的调味品。
  　　5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。
   　　四、砧板厨师岗位职责 
  　　1、负责切配工序的日常管理工作。
  　　2、督导厨师正确使用和保管食品原材料。
  　　3、向厨师长提供食品原材料申购单。
  　　4、对领进的食品原材料进行验收。
  　　5、负责加工切配工序的质量管理和成本控制。
  　　6、对食品原材料进行加工切配。
  　　7、按规格配齐每份菜单的主料和配料。
  　　8、正确保存各类剩余的原材料。
  　　9、随时与配菜厨师联系，控制好出品的速度和质量。
  　　10、做好工作区域的清洁和设备用具的维护保养。
  　　11、负责兼管水台工作，切肉、腌制，冰箱及冷库卫生管理。
   　　五、打荷岗位职责 
  　　1、负责菜晶主料、配料及料头的配备工作。
  　　2、督导砧板厨师所配主料、配料及料头是否齐备，若不齐备，让砧板厨师配齐。
  　　3、搞好装盘点缀，搞好案台及环境卫生。
  　　4、按菜品质量标准腌制调味、上糊浆、拍粉并做造型。
  　　5、搞好装盘点缀。
  　　6、镐好案台及环境卫生，收拾装配菜遗留下来的盘、碗、碟等，添装各色调味料品。
  　　7、要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。
   　　六、上什厨师职责 
  　　1、负责厨房内蒸制莱品和煲汤的质量，做到主料、配料、调料的品种、数量及成品火候口味等达到既定标准。
  　　2、保证“发货”的质量，做到干货涨发出成率达标并且质地符合要求。
  　　3、督导厨师做好已加工或半加工的原材料保管工作。
  　　4、做好领取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾杂物工作。
  　　5、按规范和程序蒸制菜品，煲汤、吊汤和发货。
  　　6、搞好环境卫生，认真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。
  　　7、按照规范要求做好成品、半成品的保管工作。
   　　七、面点厨师岗位职责 
  　　1、正确保管食品的原料、半成品和成品。
  　　2、正确使用、维护、保养厨具设备。
  　　3、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。
  　　4、注重机械设备的检查和保养，严防工伤事故发生。
  　　5、根据制作程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点品质优良，美味可口。
  　　6、正确保管好食品的原料、半成品和成品。
   　　八、冷菜厨师岗位职责 
  　　1、督导并带领冷菜间厨师做好冷菜的加工制作，向客人提供品质优良的冷菜品。
  　　2、负责冷莱间的质量管理和成本控制。
  　　3、负责冷菜的装盘和出品。
  　　4、合理使用食品原材料，并保存剩余原料。
  　　5、经常检查和整理冷柜冰箱。
  　　6、做好冷菜间环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。
   　　九、水台岗位职责 
  　　1、负责厨房生产中所用鲜活原材料的宰杀、洗涤、加工，坚持按程序操作，保证企业出品质量。
  　　2、每次宰杀、洗涤加工工作完成后，及时清理、洗刷洗涤池、水桶、水盆等。
  　　3、按规定做好水台设备、设施的保管和使用，延长鲜活品种的养活时间。
  　　4、搞好环境和工作台卫生，做好水台的各项安全工作。
  　　5、遵守企业的各项规章制度，完成厨师交给的其他任务。
  ;

6. 厨师的岗位职责

亲亲，主要职责有：1、在厨师长的领导下，认真做好各类食品的加工工作，保证饭菜可口；2、严格遵守后勤部门的规章制度，安全操作厨房器具，防止安全隐患；3、节约水电、煤气，合理使用烹饪原材料，避免造成浪费；4、仪容仪表保持整洁干净，做好厨房的卫生工作，保证饭菜的质量安全；5、努力研发新菜品，提升自身的烹饪水平；6、作息有规律，准时开餐，做到饭菜烹饪及时。【摘要】
厨师的岗位职责【提问】
亲亲，主要职责有：1、在厨师长的领导下，认真做好各类食品的加工工作，保证饭菜可口；2、严格遵守后勤部门的规章制度，安全操作厨房器具，防止安全隐患；3、节约水电、煤气，合理使用烹饪原材料，避免造成浪费；4、仪容仪表保持整洁干净，做好厨房的卫生工作，保证饭菜的质量安全；5、努力研发新菜品，提升自身的烹饪水平；6、作息有规律，准时开餐，做到饭菜烹饪及时。【回答】

7. 厨师岗位职责

 厨师岗位职责（精选16篇）
                    　　在我们平凡的日常里，人们运用到岗位职责的场合不断增多，岗位职责是组织考核的依据。制定岗位职责的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是我为大家整理的厨师岗位职责，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
    
  　　厨师岗位职责1  　　一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。
  　　二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。
  　　三、制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。
  　　四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。
  　　五、根据餐厅实际和师生口味需求，经常组织炊事员在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。
  　　六、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。
  　　七、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。
  　　八、根据季节变化和师生成份的变化，适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种，做到品种丰富、新颖。
  　　九、会同餐厅主任，认真做好员工考评工作，客观公正打分。
  　　十、完成领导交办的其他工作。
  　　厨师岗位职责2  　　1.在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。
  　　2.协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。
  　　3.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。
  　　4.督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。
  　　5.定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。
  　　6.负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的审签。
  　　7.负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。
  　　8.负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。
  　　9.督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。
  　　10.主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。
  　　11.负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。
  　　12.督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。
  　　厨师岗位职责3  　　一、树立服务意识，教育全体员工关心学院建设和师生身体健康，热爱饮食服务工作，注意调动全体员工积极性，提高服务水平，满足师生需求。
  　　二、负责制订餐厅工作计划，执行规章制度，规范工作行为，负责召集会议，组织讲评、考勤、考核等，加强内部管理。
  　　三、负责餐厅员工的管理工作，定期组织政治学习和技术培训，切实做好思想教育工作，努力改善服务态度。
  　　四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全，切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施，安全检查有记录，确保不发生食物中毒事故。
  　　五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理工作，杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节。
  　　六、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用，建好固定资产帐册，做到帐物相符，适时提出维修、整改意见，保证设备的使用完好率100%。
  　　七、积极做好“三减一增”工作，配合厨师长抓好伙食质量，开展增收节支，降低成本，杜绝浪费，做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。
  　　八、根据分公司意见，负责做好餐厅内承租点的监督管理工作。
  　　九、重视与师生共建文明食堂工作，虚心听取服务工作中师生的有关意见，对所反映的意见进行认真落实和改进，努力提高服务质量。
  　　十、完成领导交办的其他工作。
  　　十一、副主任协助主任工作。
  　　厨师岗位职责4  　　一、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。
  　　二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
  　　三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。
  　　四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。
  　　五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。
  　　六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。
  　　七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。
  　　八、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况．统筹各个工作环节。
  　　九、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。
  　　十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
  　　十一、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。
  　　十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
  　　十三、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
  　　十四、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。
  　　十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。
  　　十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。
  　　十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。
  　　十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火安全工作。
  　　十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求．妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
  　　二十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。
  　　二十一、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。
  　　厨师岗位职责5   　　岗位描述： 
  　　1、听从厨师长安排，向厨师长负责;
  　　2、负责对各种食品的烹调工作，保证食品质量;
  　　3、负责检查厨房内的清洁卫生与安全;
  　　4、负责厨房工作人员调配与考核的工作;
  　　5、请领厨房内所需的食品原料及一切使用工具与消耗品;
  　　6、精打细算，重视成本核算，降低食品成本，做到价廉质优。
   　　任职资格： 
  　　1、初中以上学历，20-35岁之间;
  　　2、三年以上厨师工作经验;
  　　3、具有一定的沟通协调能力，责任心强;
  　　4、有厨师证者优先。
  　　厨师岗位职责6  　　1、岗位名称：厨师 上级部门：总经办
  　　2、任职资格
  　　（1）年龄28-60周岁，身体健康，无传染病史，定期按时体检，持有健康证，女性优先，学历不限；
  　　（2）遵纪守法，遵守工厂规定，无违法犯罪记录。
  　　3、薪资待遇
  　　（1）月薪3200元，其中：基本工资2700元；绩效工资500元；
  　　（2）节假日员工福利。包工作餐，免费工作服。
  　　4、岗位职责
  　　（1）能够按照员工就餐时间及时出餐，组织员工排队有序就餐；
  　　（2）分餐公平合理，不偏不向，首先保证生产员工吃饱吃好。违反1次罚款5元；
  　　（3）菜品干净，口味咸淡适中，员工对菜品口味满意度调查达到90%及以上；
  　　（4）厨具、操作台干净卫生，无霉菌，违反1次扣10元。
  　　（5）负责采购食材加工前的检查称重，食材新鲜检查，违反1次罚款10元；
  　　（6）保证食材新鲜无腐烂变质，违反1次罚款20元。
  　　（7）厨房餐厅卫生检查：厨房、餐厅就餐后小时清理完毕，无垃圾、积水，违反1次罚款10元；
  　　（8）厨房及小餐厅内厨具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等摆放整齐有序，违反1次罚款10元；
  　　（9）厨房、餐厅内垃圾每日倾倒，无积压，垃圾桶摆放位置合理。
  　　（10）能够理解并及时完成上级安排的工作，违反1次扣10分；
  　　（11）工作中提出合理建议或意见，采纳一般建议奖励10元。
  　　厨师岗位职责7  　　1. 接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。
  　　2. 开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。
  　　3. 操作中严格按操作程序和参品规格、标准执行，主义为生、安全检查＆节约。
  　　4. 操作中发现问题应及时汇报：
  　　食品质量不符合要求；
  　　上道工序的操作不符合要求；
  　　操作的设备有异常现象；
  　　工具或用具不能使用；
  　　5. 负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。
  　　6. 负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。
  　　7. 接受上级的其他任务。
  　　厨师岗位职责8   　　一、行政总厨岗位职责 
  　　1、全面负责厨房的运作管理，保证各餐饮消费场所的需要，为宾客提供优良的菜点食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，创制新菜品，培养技术力量，保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。
  　　2、加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产。
  　　3、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金的使用成本。
  　　4、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关。
  　　5、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改。
  　　6、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。
  　　7、监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金。
  　　8、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单。
  　　9、经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客意见，不断改进工作及菜品质量，满是客人要求。
  　　10、合理安排班次，调动员工工作积极性，并督导员工在工作中尽职尽责，培养员工一专多能。
  　　11、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修、保养及安全与防火工作。
  　　12、负责本部门日常工作的'管理、出品质量检查和监督，并负责指挥出品现场。
   　　二、厨房主管岗位职责 
  　　1、督导并带领厨师做好热菜的烹制工作，负责厨房的安全和劳动安排工作。
  　　2、负责炉灶工序的日常管理工作；督导厨师按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴。
  　　3、检查菜肴的质量，严把质量关。
  　　4、负责厨房员工仪表、仪容的检查和各部门人员安排调配工作。
  　　5、负责厨房员工的考勤和违纪事项的记载。
  　　6、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生及安全消防工作。
  　　7、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收。
   　　三、炉灶厨师岗位职责 
  　　1、按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴。
  　　2、负责热菜的装盘和出品。
  　　3、负责备齐炉灶工序的所有调味品和正确使用。
  　　4、妥善保管好剩余的调味品。
  　　5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。
   　　四、砧板厨师岗位职责 
  　　1、负责切配工序的日常管理工作。
  　　2、督导厨师正确使用和保管食品原材料。
  　　3、向厨师长提供食品原材料申购单。
  　　4、对领进的食品原材料进行验收。
  　　5、负责加工切配工序的质量管理和成本控制。
  　　6、对食品原材料进行加工切配。
  　　7、按规格配齐每份菜单的主料和配料。
  　　8、正确保存各类剩余的原材料。
  　　9、随时与配菜厨师联系，控制好出品的速度和质量。
  　　10、做好工作区域的清洁和设备用具的维护保养。
  　　11、负责兼管水台工作，切肉、腌制，冰箱及冷库卫生管理。
   　　五、打荷岗位职责 
  　　1、负责菜晶主料、配料及料头的配备工作。
  　　2、督导砧板厨师所配主料、配料及料头是否齐备，若不齐备，让砧板厨师配齐。
  　　3、搞好装盘点缀，搞好案台及环境卫生。
  　　4、按菜品质量标准腌制调味、上糊浆、拍粉并做造型。
  　　5、搞好装盘点缀。
  　　6、镐好案台及环境卫生，收拾装配菜遗留下来的盘、碗、碟等，添装各色调味料品。
  　　7、要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。
   　　六、上什厨师职责 
  　　1、负责厨房内蒸制莱品和煲汤的质量，做到主料、配料、调料的品种、数量及成品火候口味等达到既定标准。
  　　2、保证“发货”的质量，做到干货涨发出成率达标并且质地符合要求。
  　　3、督导厨师做好已加工或半加工的原材料保管工作。
  　　4、做好领取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾杂物工作。
  　　5、按规范和程序蒸制菜品，煲汤、吊汤和发货。
  　　6、搞好环境卫生，认真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。
  　　7、按照规范要求做好成品、半成品的保管工作。
   　　七、面点厨师岗位职责 
  　　1、正确保管食品的原料、半成品和成品。
  　　2、正确使用、维护、保养厨具设备。
  　　3、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。
  　　4、注重机械设备的检查和保养，严防工伤事故发生。
  　　5、根据制作程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点品质优良，美味可口。
  　　6、正确保管好食品的原料、半成品和成品。
   　　八、冷菜厨师岗位职责 
  　　1、督导并带领冷菜间厨师做好冷菜的加工制作，向客人提供品质优良的冷菜品。
  　　2、负责冷莱间的质量管理和成本控制。
  　　3、负责冷菜的装盘和出品。
  　　4、合理使用食品原材料，并保存剩余原料。
  　　5、经常检查和整理冷柜冰箱。
  　　6、做好冷菜间环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。
   　　九、水台岗位职责 
  　　1、负责厨房生产中所用鲜活原材料的宰杀、洗涤、加工，坚持按程序操作，保证企业出品质量。
  　　2、每次宰杀、洗涤加工工作完成后，及时清理、洗刷洗涤池、水桶、水盆等。
  　　3、按规定做好水台设备、设施的保管和使用，延长鲜活品种的养活时间。
  　　4、搞好环境和工作台卫生，做好水台的各项安全工作。
  　　5、遵守企业的各项规章制度，完成厨师交给的其他任务。
  　　厨师岗位职责9   　　岗位职责 
  　　1、自觉遵守各项规章制度，不迟到、早退、擅离岗位，不干私活。
  　　2、协助厨师长制定出既符合师生口味，又保证师生营养摄入均衡的食谱。
  　　3、加强学习，不断提高烹饪技艺，为全体师生烹制出色、香、味俱全的饮食。
  　　4、加工食品时严格检查原料质量，变质原料不加工、不下锅。
  　　5、烹饪时食品要充分加热，防止“外熟里生”。隔顿、隔夜、外购的熟食烧煮后才能供应师生。
  　　6、严格执行食品留样制度，每餐每菜谁烧制谁签名，专人留样，二十四小时保存。
  　　7、搞好操作间的卫生。绞肉机、豆浆机等机械设备用后要及时拆开冲洗干净，刀、砧板、工作台面要擦洗干净，操作间的地面要冲洗干净。
  　　8、搞好个人卫生。服装整洁，不留长发、长指甲、长胡子，做菜时不吸烟，接触熟食物时要先洗手。
  　　9、服务主动热情，对就餐者一视同仁，不打人情菜。
  　　10、节约水、电、气。爱护公物，管好物资。同时，做好防火、防盗、防毒工作。
  　　厨师岗位职责10  　　1.负责公司自营的会所餐厅的运作;
  　　2.执行接待主任下达的各项工作任务和工作指示;
  　　3.负责制订会所餐厅的餐单、套餐等;
  　　4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
  　　5.督导食品原料的质量，合理地控制食品成本;
  　　6.保持持续学习的精神，不断提高菜品质量。
  　　厨师岗位职责11  　　1、认真执行卫生制度;
  　　2、严格执行烹饪操作规程;
  　　3、注意食品卫生，确保食品安全;
  　　4、负责清洗灶具，用具;
  　　5、负责厨房的用电、用火、用气等安全;
  　　6、加强学习，提高炊事烹饪技术;
  　　7、完成上级交待的其它任务。
  　　厨师岗位职责12  　　1、负责会所领导的午餐准备;
  　　2、负责会所客户的用餐准备(以精品菜/私房菜为主);
  　　3、负责处理厨房的运作及相关行政事务;
  　　4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
  　　5、妥善处理客人对出品的投诉，提高服务质量;
  　　6、负责新菜品的研发。
  　　厨师岗位职责13  　　主要职责：
  　　1、 接受主管工作指令，制作次日的供菜菜单，按程序领取原材料，做好当天的开餐准备
  　　2、 每日早晨对当天的工作进行详细检查，发现问题及时上报
  　　3、 操作过程中严格按照流程执行，不得随意增减原材料，厉行节约
  　　4、 每日检查原材料的质量状态，及时上报检查结果
  　　5、 合理调配原材料库存，做到“先进先出”原则
  　　6、 负责厨房操作区设备及场地清洁、安全
  　　7、 负责库房内物料分类，不得乱堆乱放
  　　8、 负责厨房用冰箱/柜内外清洁、整齐
  　　9、 当日下班前提交次日原材料采购计划至采购员处
  　　10、 负责烧烤的配菜和调味品加工工作
  　　11、 不断创新，开发新菜品
  　　厨师岗位职责14  　　一、在食堂领班指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。
  　　二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。
  　　三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。
  　　四、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。
  　　五、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。
  　　六、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物申毒。
  　　七、进人厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶。
  　　八、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。
  　　九、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。
  　　厨师岗位职责15  　　1、质量管理要从炒锅厨师的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度等方面加强控制。
  　　2、按“标准菜谱”规格标准，明确烹调方法，使产品制作标准化。所有菜品的切配、预制、烹调过程一定要严格按工艺要求和操作规程操作(如必须使用高汤的菜品不得用自来水代替等)。
  　　3、调动厨师主观能动性，发挥手工操作的高超技艺。
  　　4、服从厨师长的指挥、管理，接受有关菜谱的培训，熟练掌握厨师长分派的各式菜的制作。
  　　5、杜绝使用变质、加工和配菜不合要求的原料。
  　　6、注意配菜传来的客人的特殊烹饪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。
  　　7、接催菜牌后，在打荷的安排下，及时、快速烹制出菜。
  　　8、严格操作规范，制止任何图方便的违规做法和影响菜肴质量的做法。严格控制每次烹调的生产量，做到少量多次，“单菜单炒”，严禁一锅同时烹制多道“单菜”。
  　　9、坚持尝汤制度，每菜出勺都要尝味，做到自我把关。
  　　10、厨师长每餐都要坚持抽查饭菜质量，确保每道菜品色、香、味、形俱佳，对不合格菜品一律退回厨房，并作好退菜记录，追查落实责任。
  　　厨师岗位职责16  　　1、严格执行食堂管理办法，保证食品卫生；
  　　2、制定食谱，按时开饭，确保职工正常就餐；
  　　3、精益求精，增加花色品种，提高饭菜质量；
  　　4、保持个人、工作间及环境卫生；
  　　5、定价合理，公平出售饭菜，不照顾关系；
  　　6、搞好成本核算，不得出现亏损，保持收支平衡或略有节余；
  　　7、完成主任交办的各项工作；
  ;

8. 厨师岗位职责

 厨师岗位职责通用15篇
                    　　在我们平凡的日常里，各种岗位职责频频出现，岗位职责具有提高内部竞争活力，更好地发现和使用人才的作用。制定岗位职责的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是我帮大家整理的厨师岗位职责，希望能够帮助到大家。
    
    厨师岗位职责1    　　1、根据预定将所需的各种原料、半成品及汁酱分别提前备好。
  　　2、熟练的掌握本岗位各种出品的蒸制技艺，精确火候不生不老，保证质量，做到客人满意。
  　　3、负责本岗位所有用具的保管，每晚坚持将蒸箱换水，出现异常的情况，马上通知工程部来维修。
  　　4、按规定定期本岗位的原料盘点。
  　　5、负责本岗位每天班前班后的检查、防火、电气安全。
  　　6、负责岗位的食品卫生和分管区域卫生。
  　　7、不断提高技艺，完成领导交给的其他任务
  厨师岗位职责2    　　一、在后勤主管的安排下，负责食堂所有烹调制作，包括师生正常饭菜（特色自助餐），校领导小灶。
  　　二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
  　　三、协助后勤主管做好食堂工作，负责每周菜谱的制定。
  　　四、虚心听取师生对伙食的意见，研究改善伙食的措施。
  　　五、保证师生能按时开饭。
  　　六、对采购用料进行验收、核对数量及品质。
  　　七、负责搞好食堂卫生，注意饮食安全，落实食物预留24小时制度，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。
  　　八、节约用电，做好防火工作，不得随便外出。
  　　九、完成学校食堂主管临时交办的其他任务。
  厨师岗位职责3    　　1. 负责每天厨房生产量预测以及工作班次安排。
  　　2. 组织保持高效率的厨房生产班子，参与制订厨房职工招聘计划。
  　　3. 制订和实施控制措施，使食品质量，份量始终保持一致。
  　　4. 负责每天厨房业务检查和监督，合理使用人力和分派任务。
  　　5. 不断提高食品，改进菜肴外观，以出我的技艺启发、培养员工钻研学习厨艺的兴趣。
  　　6. 负责控制食品成本， 正确预测生产量和领料量。
  　　7. 负责训练并保持精良的厨师队伍及时提拨有才能的职工。
  　　8. 协助行政总厨设计，改进菜单，使之更有吸引力， 以助推销。
  　　9. 不断提出改进食品采购方法的建议，负责收集、修改、创新各种菜谱。
  厨师岗位职责4    　　制度，带领全部人员完成伙食保障任务。
  　　1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章
  　　2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。
  　　3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。
  　　4、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。
  　　5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。
  　　6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。
  　　7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。
  　　8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。
  　　9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。
  　　10、完成领导交给的其它任务。
  厨师岗位职责5    　　一、负责食堂烹调制作，增加花色品种。
  　　二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
  　　三、协助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。
  　　四、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。
  　　五、保证员工能按时开饭。
  　　六、采购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。
  　　七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。
  　　八、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。
  　　九、完成组长临时交办的其他任务。
  厨师岗位职责6    　　1、在人事行政经理的领导下，全面负责厨房生产组织指挥；
  　　2、负责确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格；
  　　3、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作；
  　　4、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货物的保管情况，防止原料变质；
  　　5、抓好食品质量，经常检查规格，保质保量、按时完成工作任务；控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用；
  　　6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单；
  　　7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况；
  　　8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核；
  　　9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批；
  　　10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准；
  　　11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求；
  　　12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。负责监督炊具设备的安全使用，并保持清洁；
  厨师岗位职责7    　　岗位名称：炉灶厨师
  　　直接上级：厨师长
  　　直接下级：无
  　　素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面
  　　1、具有初中以上学历或同等学历。
  　　2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟，具有刻苦钻研烹饪技术的精神。
  　　3、接受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师及格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，精通烹饪方法，善于鉴别菜品的品质和口味。
  　　4、精通各种菜肴的制作方法，熟练的掌握拌菜技巧，有高超的烹饪技术，有广泛的热菜菜肴知识。
  　　5、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的知识。本职工作：在厨师长的带领下，认真完成菜肴烹制工作，具体职责如下：
  　　1、负责中档菜品的快炒，协助厨师长制作高档菜品，服从厨师长临时安排的其他工作。
  　　2、严格按照《成本卡》的标准执行，认真烹制，做到色、香、味、型俱佳。
  　　3、负责培训打荷人员的技术水平，监督成品的出品质量。
  　　4、节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。
  　　5、负责本工作区域内的环境卫生。
  　　6、负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作。
  　　7、按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预防各种事故发生。
  厨师岗位职责8     　　岗位描述 
  　　热菜领班
   　　岗位名称： 
  　　热菜领班
   　　直接上级： 
  　　厨房厨师长
   　　直接下属： 
  　　厨师、厨工
   　　本职工作： 
  　　负责厨房热菜的制作
   　　工作责任： 
  　　1.领班每天有班前讲、班后评。
  　　2.检查零点菜单原料切配、菜肴烹制的质量。对所有食品从原料到班成品到制成菜肴都要严格把关，有权将质量不符合规定的才菜肴退回重做。
  　　3.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。
  　　4.收集中外宾客对菜肴的意见和建议，以便改进并加以提高。
  　　5.主管本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。
  　　6.决定本组员工的调配，指定重点宾客菜肴制作的人选并督促落实。
  　　7.加强培训提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完成饭店所交给的各项任务。
  　　8.完成上级指派的其他工作。
  　　9.正确传达厨师长指示。
  　　10.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
  　　11.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
  　　12.向厨师、厨工布置工作任务。
  　　13.受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。
  　　14.巡视、监督、检查下属员工各项工作。
  　　15.掌握热菜组工作情况和有关数据。
  　　16.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
  　　17.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。
  　　18.及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。
  　　19.定期向厨房厨师长述职。
  　　20.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。
   　　管辖范围： 
  　　1.热菜组所属员工。
  　　2.热菜组所属办公场所及办公设施、设备。
  厨师岗位职责9    　　1.在厨师长的领导下，严格按照菜式规定烹制各种菜肴，保证出品质量。
  　　2.协助厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量是否符合要求。
  　　3.熟悉各种原材料的名称、产地、特点等，并随价格淡旺季，随时更换菜式。
  　　4.服从厨师长的工作调配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。
  　　5.每天与前厅保持密切联系，随时掌握宾客对厨房出品的意见、建议。
  　　6.熟练标准地烹制厨房研究制定的季节、月、周、日特色菜。
  　　7.熟悉原料、配料、调料的使用，掌握各种烹饪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及特性。
  　　8.开餐前检查所用烹饪材料是否准备妥当燃料，调味料、小料用具、厨具等，并保持所有用具的清洁卫生。
  　　9.开餐时随时督导打荷的操作规范及装盘装饰、分菜情况和出品质量，同时关注上菜程序。
  　　10.餐后要根据要求进行各项收尾工作，特别是安全措施的落实。
  厨师岗位职责10     　　岗位描述 
  　　川菜餐厅主管
   　　岗位名称： 
  　　川菜餐厅主管
   　　直接上级： 
  　　中餐餐厅经理
   　　直接下属： 
  　　服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员
   　　本职工作： 
  　　为顾客提供川菜服务
   　　直接责任： 
  　　1、每天开餐前会，小结前一天的'工作，安排当日工作重点，及时传达上级指示。
  　　2、按程序做好与各中餐厅及厨房部、饮料部关系，及时对部门间争议提出界定要求。
  　　3、按月制订川菜餐厅工作计划，报批后执行。
  　　4、制订各领班、领位员和侍酒员岗位描述，并界定其工作范围。
  　　5、受理下级员工上报的合理化建议，按程序处理。
  　　6、掌握川菜厅工作情况和有关数据。
  　　7、制订川菜餐厅员工岗位技能培训计划，报批后实施。
  　　8、检查、指导员工摆台，检查餐厅内的卫生状况。
  　　9、搞好客人关系，处理顾客投诉。
  　　10、检查员工出勤状况及个人仪表卫生。
  　　11、根据需要调配下级员工的工作岗位，报中餐餐厅经理批准实施。 12、填写直接下级过失单和奖励单，按程序执行。 13、定期向中餐餐厅经理述职。
  　　14、关心川菜厅员工的思想、工作和生活 。  领导责任：
  　　1、对川菜厅工作计划的完成负责。
  　　2、对川菜厅员工的工作质量及后果负责。
  　　3、对川菜厅工作流程和规章制度执行情况负责。
  　　4、对川菜厅给饭店造成的影响负责。
  　　5、对川菜厅所掌握的饭店秘密的安全负责。
  　　6、对川菜厅所属员工的仪表及餐厅卫生负责。
   　　主要权力： 
  　　1、对川菜厅所属员工有指挥权。
  　　2、对川菜厅员工的工作有监督、检查、考核权。
  　　3、对川菜厅员工工作争议有裁决权。
  　　4、对川菜厅员工的岗位调配和奖惩有建议权。
   　　管辖范围： 
  　　1、川菜餐厅所属员工。
  　　2、川菜餐厅及设施。
  　　3、川菜餐厅卫生责任区。
   　　素质要求： 
  　　xx
  厨师岗位职责11     　　一、岗位名称： 
  　　案板厨师
   　　二、直接上司： 
  　　案板（切配）头砧
   　　三、下属： 
  　　案板厨师
   　　四、岗位提要： 
  　　负责中餐菜肴的切配、干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供符合规格配份的菜品。
   　　五、具体职责： 
  　　1、了解客情，熟悉菜单，明确当日工作任务。
  　　2、负责领取并涨发干货原料，提高涨发质量和涨发率，保证有一定库存的周转使用原料。
  　　3、负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前准备工作。
  　　4、遇有大型中餐宴会，服从分配，及时做好宴会菜肴的切配工作，保证宴会顺利开餐。
  　　5、按规格切制菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，保证出品的速度和有效地控制成本。
  　　6、根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料，适时送至炉灶。
  　　7、做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。
  　　8、定时检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。
  　　9、保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。
  　　10、正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好清洁。
  　　11、完成上级交办的其他工作。
   　　六、任职素质技能要求： 
  　　1、热爱本职工作，工作勤恳、认真负责。
  　　2、熟悉烹饪工艺学知识。
  　　3、具有娴熟的刀工技术。
  　　4、具有两年以上切配工作经历，已达三级中餐烹饪厨师水平。
  　　5、身体健康、精力充沛。
  厨师岗位职责12    　　1、负责协助主理做好出品工作。
  　　2、负责每日的物料食品的领取及厨房开炉打荷切配等工作。
  　　3、负责砧板的厨师每天上班前要检查冰柜的用料是否够用配料是否齐全，有否变味按各种用料的须要来预计用料量，保持食品的新鲜度，生熟食品分开存放。
  　　4、负责汁水的厨师每日要检查所需的冻热泪汤汁是否够量调味是否恰到好处，并密封存放冰箱中。
  　　5、严格按顺序出菜，时刻注意卫生要求出品质量。
  　　6、对肉类的加工要精细准确，熟悉肉类的配存及保存，对海鲜类要按要求仔细加工。
  　　7、负责厨具的清洁，剩余的食品放回冰柜保存，并把台面的清洁卫生器具整齐摆放。
  厨师岗位职责13    　　 岗位名称： 上什厨师
  　　 直接上级  ： 鲍鱼主管
  　　 岗层职责： 
  　　1、负责蒸制当日餐厅所需米饭，掌握不同米饭的烹饪技术，并做好员工所需餐量充足的米饭。
  　　2、保证蒸汽设备的合理操作，并经常检查，保证良好的使用情况。
  　　3、掌握不同食品的蒸制要求，并根据菜品的要求使菜肴达到原汁原味，色香味形俱佳的效果。
  　　4、与炉灶人员分工合作，互相配合打荷，墩头完成制作菜品任务，合理使用能源。
  　　5、正确调制各种菜品的味汁，使菜品口味要求浓淡各异形成独特风味。
  　　6、正确制作各类调味品的准备工作，如葱、姜、蒜、椒等的改刀方法。
  　　7、做好收尾卫生工作，检查蒸箱内是否有原料，以防蒸制过烂。
  　　二〇xx年十二月八日
  厨师岗位职责14     　　厨师岗位职责及卫生制度 
  　　1、员工必须按时上班，履行签到手续。
  　　2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
  　　3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。
  　　4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。
  　　5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
  　　6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。
  　　7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。
  　　8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
  　　9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。
  　　10、定期清洗抽油烟设备。
  　　11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
  　　12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
  　　13、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活温中暴露太久。
  　　14、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。
   　　一、行政总厨岗位职责 
  　　1、全面负责厨房的运作管理，保证各餐饮消费场所的需要，为宾客提供优良的菜点食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，创制新菜品，培养技术力量，保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。
  　　2、加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产。
  　　3、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金的使用成本。
  　　4、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关。
  　　5、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改。
  　　6、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。
  　　7、监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金。
  　　8、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单。
  　　9、经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客意见，不断改进工作及菜品质量，满是客人要求。
  　　10、合理安排班次，调动员工工作积极性，并督导员工在工作中尽职尽责，培养员工一专多能。
  　　11、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修、保养及安全与防火工作。
  　　12、负责本部门日常工作的管理、出品质量检查和监督，并负责指挥出品现场。
   　　二、厨房主管岗位职责 
  　　1、督导并带领厨师做好热菜的烹制工作，负责厨房的安全和劳动安排工作。
  　　2、负责炉灶工序的日常管理工作；督导厨师按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴。
  　　3、检查菜肴的质量，严把质量关。
  　　4、负责厨房员工仪表、仪容的检查和各部门人员安排调配工作。
  　　5、负责厨房员工的考勤和违纪事项的记载。
  　　6、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生及安全消防工作。
  　　7、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收。
   　　三、炉灶厨师岗位职责 
  　　1、按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴。
  　　2、负责热菜的装盘和出品。
  　　3、负责备齐炉灶工序的所有调味品和正确使用。
  　　4、妥善保管好剩余的调味品。
  　　5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。
   　　四、砧板厨师岗位职责 
  　　1、负责切配工序的日常管理工作。
  　　2、督导厨师正确使用和保管食品原材料。
  　　3、向厨师长提供食品原材料申购单。
  　　4、对领进的食品原材料进行验收。
  　　5、负责加工切配工序的质量管理和成本控制。
  　　6、对食品原材料进行加工切配。
  　　7、按规格配齐每份菜单的主料和配料。
  　　8、正确保存各类剩余的原材料。
  　　9、随时与配菜厨师联系，控制好出品的速度和质量。
  　　10、做好工作区域的清洁和设备用具的维护保养。
  　　11、负责兼管水台工作，切肉、腌制，冰箱及冷库卫生管理。
   　　五、打荷岗位职责 
  　　1、负责菜晶主料、配料及料头的配备工作。
  　　2、督导砧板厨师所配主料、配料及料头是否齐备，若不齐备，让砧板厨师配齐。
  　　3、搞好装盘点缀，搞好案台及环境卫生。
  　　4、按菜品质量标准腌制调味、上糊浆、拍粉并做造型。
  　　5、搞好装盘点缀。
  　　6、镐好案台及环境卫生，收拾装配菜遗留下来的盘、碗、碟等，添装各色调味料品。
  　　7、要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。
   　　六、上什厨师职责 
  　　1、负责厨房内蒸制莱品和煲汤的质量，做到主料、配料、调料的品种、数量及成品火候口味等达到既定标准。
  　　2、保证“发货”的质量，做到干货涨发出成率达标并且质地符合要求。
  　　3、督导厨师做好已加工或半加工的原材料保管工作。
  　　4、做好领取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾杂物工作。
  　　5、按规范和程序蒸制菜品，煲汤、吊汤和发货。
  　　6、搞好环境卫生，认真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。
  　　7、按照规范要求做好成品、半成品的保管工作。
   　　七、面点厨师岗位职责 
  　　1、正确保管食品的原料、半成品和成品。
  　　2、正确使用、维护、保养厨具设备。
  　　3、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。
  　　4、注重机械设备的检查和保养，严防工伤事故发生。
  　　5、根据制作程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点品质优良，美味可口。
  　　6、正确保管好食品的原料、半成品和成品。
   　　八、冷菜厨师岗位职责 
  　　1、督导并带领冷菜间厨师做好冷菜的加工制作，向客人提供品质优良的冷菜品。
  　　2、负责冷莱间的质量管理和成本控制。
  　　3、负责冷菜的装盘和出品。
  　　4、合理使用食品原材料，并保存剩余原料。
  　　5、经常检查和整理冷柜冰箱。
  　　6、做好冷菜间环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。
   　　九、水台岗位职责 
  　　1、负责厨房生产中所用鲜活原材料的宰杀、洗涤、加工，坚持按程序操作，保证企业出品质量。
  　　2、每次宰杀、洗涤加工工作完成后，及时清理、洗刷洗涤池、水桶、水盆等。
  　　3、按规定做好水台设备、设施的保管和使用，延长鲜活品种的养活时间。
  　　4、搞好环境和工作台卫生，做好水台的各项安全工作。
  　　5、遵守企业的各项规章制度，完成厨师交给的其他任务。
  厨师岗位职责15     　　一、素质要求 
  　　1、热爱本职工作，自觉专研业务，严于律己，认真负责。
  　　2、精通烹饪原理，具有一定的烹饪美学基础，熟悉烹调原料的特性；熟知炉灶设备的清洁保养知识。
  　　3、具有一定的管理能力，熟练掌握中餐烹调技术，有对菜肴更新变化的能力。
  　　4、具有高中毕业或相当于高中文化程度（条件优秀者可放宽），已达三级以上中餐烹饪厨师水平。
  　　5、身体健康，精力充沛。
  　　6、最佳年龄：26—35周岁。
   　　二、岗位职责 
  　　1、组织安排本组员工按标准制作各类色、香、味、型俱佳的热菜，保证菜肴出
  　　品质量优秀、及时、有序。
  　　2、、参与菜单编制和新品开发，根据客情和营业情况，合理安排本班组员工工作。
  　　3、厨房的日常值班及检查工作
   　　三、工作内容 
  　　1、每日厨房例会。
  　　2、查看当日客情及原料准备。
  　　3、做好开餐前的用具准备。
  　　4、炉灶五常检查记录。
  　　5、餐中高档原料、重要宾客的用餐。
  　　6、做好本班组的卫生工作并检查中午开餐原料的保管。
  　　7、每星期制定员工排班表，交到厨办备案。
  　　8、编排宴会菜单，会议菜单。
  　　9、负责大型宴会、自助餐的前期准备工作（如：菜的预制、餐具的准备、装璜的准备等工作）
  　　10、后期的菜肴出品质量。
  　　11、组织每周一的卫生大清除，并做好记录，13：30等厨办检查。
  　　12、组织两周一次的培训工作，内容时间交厨办。
  　　13、认真完成厨师长布置的其它工作任务。
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