想吃到肉质软烂的红烧肉，就要多加哪几样调料？

1. 想吃到肉质软烂的红烧肉，就要多加哪几样调料？

我国有着许多种经典名菜，红烧肉就是其中比较出名的一款，基本全国各地都能吃到，而且各地做法与口味也都有所不同，做得好的红烧肉色泽油亮但不腻，入口即化口感好，绝对是下饭下酒的神器！



红烧肉我吃过很多，但最喜欢的还是爷爷做的，卖相与口味都是一流的，我也有向爷爷请教过这方面的技巧，自此之后我才知道，爷爷做了50年红烧肉，口感软烂香气足，只因加了这5种香料！



爷爷是我们村里酒席必请的大厨，在以前那个年代，可没有鸡精这样的东西，爷爷烹饪靠得完全是自己的手艺。爷爷说做红烧肉这种大菜，最重要的就是火候与香料，火候主要靠经验，所以没啥好讲的，而香料添加则是可以直接学习的，下面我就将具体的红烧肉做法与大家分享，爷爷都用50年了，真的特别棒，爱吃这菜的朋友一定得好好看看。



【爷爷牌红烧肉】
准备食材：五花肉1000g、大葱适量、生姜适量、八角几个、香叶两片、干山楂两片、冰糖适量、食盐适量、生抽适量、料酒适量



制作步骤：
1、起锅热锅，肉块猪皮朝下先烫一下，然后用钢丝球使劲的擦，这样能将残留的毛发与污渍都完全去除，而且还有着一定的去腥效果，之后将其直接切制成块状即可。



2、大葱咱们清洗切制成小段，生姜清洗切制成片状，另外八角、香叶、山楂也都过水待用。文题所说的五种香料也就是些了，葱姜多放点都没事，但八角和香叶的用量最好不要太多，一斤猪肉差不多香叶八角各一个就行了，这样红烧肉的香味就会非常足，山楂的话则是可以帮助解腻。



3、起锅烧清水适量，将肉块下锅焯烫一下，煮开之后加入适量料酒，然后搅匀继续烧煮个两三分钟，将浮沫去除后捞出，然后用温水再洗一次，就可以控干装盘待用了。



4、起锅放入少许食用油，然后放入适量冰糖炒到融化，再将其切换成小火去搅动，直到炒出枣红色的糖浆，这时候糖色就算是弄好了。



5、肉块下锅翻炒，让其均匀的裹上糖浆，然后将香料全都往里面放，炒出香味之后加入足量热水，烧开切换小火慢慢炖煮，40分钟之后加入调味料，最后再焖一刻钟左右，收一下汤汁即可出锅。



【文末小贴士】
1、焯烫之后一定要用温水清洗，冷水洗会导致肉质收缩，这样口感就不好了。
2、加水炖煮的时候，一定要直接往里加热水，不然口感不好，甚至会出现腥味。

2. 做红烧肉时用哪几招，能让其更得软糯还入口即化？

猪肉的做法有很多种，而且每一种做法都有独特的营养和味道。其实在这些做法中，小董最喜欢的就是红烧肉，不管是去饭店还是自己在家自己吃都非常好吃。软烂的口感和香甜的味道引爆我们的味蕾。大厨教你红烧肉的正确做法，牢记这“3招”，软糯香甜，入口即化



但是很多朋友们都说自己在家做出来的红烧肉不软烂，而且有一股腥味，吃起来也不好吃，那到底做红烧肉应该怎么做呢？怎么做出来的红烧肉更加软烂，而且没有腥味呢？今天媳妇在家做红烧肉解馋，小董就将媳妇做的红烧肉的做法分享给大家，喜欢的朋友可以试着在家做一下。红烧肉怎么做好吃不腻？记住这“3招”，出锅入口即化，软糯香甜
【家常红烧肉】【食材】：五花肉，土豆，葱，姜，桂皮，香叶，八角，辣椒
【具体制作步骤】：


第一：首先我们将准备好的五花肉清洗干净，然后切成大块，葱切段，姜切片备用，土豆削皮切成块备用



第二：锅中加入适量的凉水，猪肉凉水下锅，然后放入姜片，倒入适量的料酒，大火烧开，然后将表面的浮沫去掉，将猪肉捞出之后过一遍凉水



第三：锅中不放油，将猪肉放在锅中，小火煎一下，将猪肉里面的油给它逼出来，这样炒出来猪肉不油腻



第四：下面我们开始炒一下糖色，倒入油，放几勺糖，炒成焦黄色，然后放入煸炒好的肉，翻炒均匀，将猪肉表面都上色，然后加入香葱桂皮香叶八角辣椒还有姜，倒入清水，放适量的老抽，生抽，再来点蚝油，搅拌一下，大火烧开转小火慢炖，炖40分钟左右



第五：汤汁稍微有点浓稠后放入切好的土豆块，放一勺盐，搅拌均匀，炖至汤汁浓稠就可以了



这样一道家常版的红烧肉就做好了，这样做法简单，而且非常入味，包括土豆都非常的面，炖出来的猪肉口感嫩滑无腥味，入口即化，非常的好吃，
【红烧肉之烹饪小技巧】：1）将猪肉切成大块之后，先将猪肉焯一下水，这样可以去除血水和杂质，吃起来无腥味，非常的好吃，然后捞出过一遍凉水，这样可以去除表面的杂质
2）将焯过水的猪肉放在锅中煸炒一下，炒出猪肉里面的油，这样吃起来不油腻，
3）炒糖色的时候建议使用冰糖，这样上色效果比较好，而且做出来的颜色也非常的好看

3. 做红烧肉时，多加哪一步，才能使肉软烂更入味？

中国物产丰富。北方和南方由于所在位置，气候差异，通过历史的沉积拥有如今截然不同的饮食结构。红烧排骨虽说一道家常菜，可是每家每户的制做工艺流程很有可能不尽相同。究竟谁的作法正宗，谁的作法不正宗，其实我也拿捏禁止，自身的家人喜欢吃才是硬道理！

猪五花肉500克，老冰糖30克，盐1小匙，生抽酱油、米酒各2匙，老抽王半匙，葱3根，姜、八角、良姜、桂丁、植物油各适当。最先提前准备肥瘦相间的五花肉，切割成三厘米前后的格子，肉同一起凉水入锅，水开后再煮数分钟，随后捞起来生猪肉用温开水冲洗干净控干预留。次之将生姜切片，一节小葱切条。

锅中给油，倒进白砂糖或者是老冰糖，文火慢熬，待糖融化汽泡后加一碗烧开，随后倒进碗中应急。随后将锅清洗锅糊后倒入五花肉爆锅，炒至表层金黄色冒油，假如油过多能够倒出来一些，以防过度油腻感。倒进适当的米酒和生抽煸炒匀称随后倒进炒的炒糖色，在加入适量沸水，放进冬茹，生姜片，八角和良姜。走红烧开后转小火慢炖一小时。

炒好的红烧排骨要加热水，并且得用小火炖煮，那样肉质地更嫩，如果用石锅砂罐烧煮是再好不过了。搞好的烧茄子应该是颜色洪亮、味儿浓醇、肥实而不腻口、入口就化。味儿是咸中微微甜，甜中又略微咸。每一次见到肥瘦相间的五花肉，我第一想起的是煮牛肉，由于我喜欢吃红烧排骨，家人也爱吃，我常常煮牛肉，每一次一大盘都可以一扫而光。煮牛肉务必糖色，炒糖色不仅可以让五花肉颜色洪亮，而且还含有香喷喷焦糖味，要用老抽王无法替代的。炒好炒糖色后，马上放进葱、姜、肉爆锅。

4. 做红烧肉的时候，最不能放的是哪两种调料？

你好，很高兴来回答你的问题，红烧肉是我最喜欢吃的热菜之一，经常烹制，所以对红烧肉烹制调料有些心得，现在和你分享一下！
做红烧肉的时候，最不能放的两种调料是花椒和桂皮，
红烧肉是一道著名的大众菜肴，历史悠久，在苏轼苏东坡孜孜不倦的努力下，红烧肉正式出现在大大小小的餐桌之上“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗吃”，而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道！
      
红烧肉正式出道之后，深得大家的喜爱，各地有不同的做法，多达二三十种，都是具有风味独特的家乡味道，各大菜系也都有自己独特的红烧肉做法，例如：毛氏红烧肉，上海红烧肉，四川红烧肉等，其中毛氏红烧肉2018年9月10日被评为中国菜湖南十大经典名菜，最特殊的是湖南的红烧肉的口味是辣的，成菜后色泽红亮，肉香味浓，无油腻感，但万变不离其宗，慢火煮，少放水，炖煮的时间充足是做红烧肉的宗旨。
红烧肉的主料是带皮五花肉，五花三层是优选，红烧肉的上色和焯水各地也不同，上海的红烧肉浓油酱赤糖色重，肉块不焯水，四川红烧肉焯水，糖色熬的轻，最后出锅放芝麻，无论怎么烹制最后成菜的红烧肉都追求香甜软糯，肥而不腻，入囗即化的口味和口感，如果烹制时放花椒，煮制的五花三层红肉的部分会干硬如柴，而桂皮的加入会影响纯粹的肉香味，所以这两种调料是不能加入红烧肉调味的！
因为家里长辈是四川人，经常吃的是四川红烧肉，所以现在分享一下四川红烧肉的做法，希望可以帮到你！
      
准备食材，主料：带皮三层猪肉500克，“五花三层”做红烧肉的主料，江湖地位从未动摇过，以猪腹部靠近前腿的部分最佳，这个部位的肉肥瘦相当，层次比较分明，厚度大约在3.5厘米左右，注意不要用肚腩部分的肉，因为那个部分的肉比较松弛，口感不好。
配料：老姜，大葱，八角，桂皮，香叶，芝麻油适量，冰糖250克
步骤一：炒糖色，热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢推炒，至冰糖全部融化，一定要不停搅拌，等糖液冒出较大气泡时，沿锅边倒入热水，搅拌均匀，上色的糖色就做好了。
步骤二：将带皮五花肉改成1.2厘米见方的小条，接下来姜片，葱段和花椒冷水下锅，放入五花肉焯水，煮沸后撇去浮沬，捞出沥水。
步骤三：热锅起油，油温五层热(稍稍起烟)下八角，香叶，桂皮煸香，然后加入五花肉，葱段，姜片煸炒，放白酒，冰糖和盐翻炒，再加热水煮沸。
倒入之前炒好的糖色，拌匀后加孟，转小火慢煨，大概一个小时左右五花肉己煨软，等锅内汤汁快干时捡出姜片，葱段，八角等香料，转中火收汁。
淋少许芝麻油，直至汤汁收浓，即可出锅，好吃的红烧肉就完成了！
成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。红烧肉的上色主要靠糖色就不需要酱油了。
糖色+盐就是代替酱油为肉着色调味，烹制的红烧肉咸鲜不失，甜味兼得。
各地的红烧肉各有特点，其实我的红烧肉也只是接近四川樱桃红烧肉的私房版，有时还会放一些时令的青菜，要不然吃几块就腻着了！
不过湖南的辣味红烧肉不知什么时候能去尝一尝，是不是我想象当中的味道！
      
敲黑板说重点：炒糖色的时候，需要注意用小火，慢慢地推炒，慢慢的熬，稍大火就容易炒焦或者发苦了。
好了，试着做一做吧！如果好吃，记得来找我，我是喜欢吃，愿意做的如意厨娘。

5. 自己做红烧肉的时候最忌讳加哪一种调料？

做红烧肉最忌讳的调料，总有人放错，难怪肉质发柴不软烂
虽然之前猪肉价格一直不低，但是买猪肉的人还是络绎不绝，你们家经常吃猪肉吗？最近这段时间猪肉的价格逐渐下降，买猪肉的人自然也就越来越多了，每次去买猪肉都能看到不少人。


说到猪肉，我们家最喜欢的做法就是红烧肉了，在家里能吃上一顿红烧肉是非常满足的。应该也有不少朋友喜欢吧，肥而不腻，软烂鲜香，吃上一口就超级过瘾，简直就是下饭神器。
红烧肉好吃，做起来其实也不难，在家就能轻松搞定。但是不少人做出来的红烧肉一点都不软烂，而且肉质还有发柴的现象，口感真的不美味。原来，做红烧肉的时候，有一种料是万万不能放的，放错之后才会出现这样的现象。


这种调料其实就是花椒，猪不椒羊不料，说的就是在做猪肉的时候不能放花椒，这个错误你犯了吗？接下来的时间，我给大家介绍一种简单家常的红烧肉做法，喜欢的小伙伴们赶快学起来吧。做红烧肉最忌讳的调料，总有人放错，难怪肉质发柴不软烂。


【红烧肉】
食材：五花肉、葱姜、酱油、料酒、盐、冰糖、八角、桂皮、食用油
步骤一：准备一斤左右的五花肉，我们把五花肉反复清洗几遍，然后冲洗干净，切成大小合适的块状。小葱打结备用，切几片姜片备用。
步骤二：锅里放适量的冷水，然后直接把五花肉放进去开始煮，煮开之后把上面的浮沫撇掉，接着将五花肉捞出来放到盘子里。


步骤三：锅中加少许油，烧热之后转小火，然后把冰糖放进去开始翻炒。把冰糖炒化之后我们把五花肉放进去，不停的翻炒，炒到五花肉上色。
步骤四：上色之后我们放上桂皮和八角，然后翻炒两下，接着加上没过五花肉的水，再加上适量的酱油，然后盖上锅盖开始煮。


步骤五：大火煮开之后转小火，然后继续炖上4、50分钟，大火收汁，放上少许盐，最后出锅就可以了。
颜色浓郁、口感软糯的红烧肉就做好啦，最后撒上点葱花做装饰，一端上桌肯定遭到全家人的哄抢，老少皆宜，大家不妨做做看。


做红烧肉的时候，花椒是万万不能放得，避免肉质发柴口感差。

6. 红烧肉怎么才能做出既软糯入味，又能肥而不腻呢？

红烧肉的做法都告诉您，做出入味好吃的红烧肉【所需的食材】
主材：五花肉几条。
辅材：八角少许、香叶适量、小辣椒适量、生姜少许、葱段适量、冰糖少许、食用油少许、生抽少许、食盐少许、鸡精适量。
【开始做软糯可口的红烧肉】
1、我们做红烧肉的时候，要选择带着外皮的五花肉，而且尽量选择肥瘦相间的，这样的五花肉吃起来不发柴也不会干，是我们做红烧肉的首选。首先我们将猪肉清洗干净，随后将猪肉切成适量的小块，每个小块大概1.5厘米左右，这样做出来的红烧肉大小比较合适。

2、接下来我们将五花肉进行焯水，焯水的时候我们需要冷水下锅，我们给五花肉焯水的时候，需要将五花肉上面带着的浮沫也都去掉，这样我们在炒红烧肉的时候就会更加鲜嫩可口。
3、我们先用冰糖、少许的食用油以及一点清水混合一下，然后炒出糖色之后将焯水的五花肉放进去，将五花肉炒的稍微焦黄一些，这样可以去除五花肉的油腻口感并且还让五花肉更入味了。

4、随后我们将准备好的八角、小辣椒、生姜以及香叶等调味料放进去，生姜以及八角这些食材都是去腥增鲜用的，而小辣椒带着微辣的口感让五花肉不腻还下饭，也是不能缺少的一个做五花肉的调味品。

5、接下来我们在锅中加上少许的食盐、鸡精并且加上一点生抽，如果有红曲米粉的话可以稍微加一点，不加也可以。

6、锅中加上清水，清水需要没过所放进去的五花肉，然后开始炖煮五花肉。
8、在做红烧肉的过程中，我们需要稍微推动一下五花肉，防止底部发生粘连，并且将料汁也均匀的沾上每块五花肉。
做好的红烧肉的效果如下，是不是感觉还不错呢？这样做出来的五花肉入味而且咬一口满嘴留香，吃起来鲜嫩还可口。

7. 红烧肉怎么才能做出既软糯入味，又能肥而不腻呢？

　　红烧肉是一道经典的大众菜肴，最初属于鲁菜。随着烹饪的发展，现在各个菜系都有自己的独特做法，每一种的味道都很好吃。
　　


　　下面吃货大程子教大家一道传统的公馆菜——酒香红烧肉，这种做法在大众市面上是非常少见的，但是味道特别好吃，既软儒入味，又能肥而不腻。


　　酒香红烧肉主要有4个特点：整块炸了再改刀、不放香料、不加盐、酒香味浓。主料：肥瘦适中的三线五花肉。配料：生姜、大葱、花椒、冰糖、醪糟、榨菜、金华火腿、红葡萄酒等。


　　先把五花肉下锅炙皮。锅烧热，把整块猪皮使劲按在锅里烙，目的是把猪皮烙黄，猪毛去干净。然后拿刀把糊掉的地方仔细刮干净，否则残留在肉上，后面会导致颜色发黑味道发苦，所以一定要认真刮干净。


　　然后把整块肉下锅，加清水、葱段、姜片、料酒、少许花椒，大火烧开煮沸5分钟。目的是去掉肉的腥味，然后捞出来，擦干表面的水分。


　　锅内倒入大豆油，油温升起来后，整块肉下锅炸一下。目的是通过高温油炸，去掉肉里多余的油脂。等到猪皮颜色炸至金黄，开始起泡，就可以捞出控油。然后放凉，切掉两边，改刀切成方块。如下图，看起来猪皮金黄，猪肉鲜嫩Q弹。


　　下面开始炒糖色，最好是冰糖，颜色更漂亮。锅底留油，放入冰糖，小火慢慢炒出糖色。看到翻气泡的时候，加入开水快速化开，糖色就炒好了。注意是加开水，加凉水容易炸锅，而且容易烫到人。


　　另起一口锅，倒油，放入葱段、姜片和榨菜，炒出香味。然后加入高汤，放入刚才炒好的糖色，搅拌均匀，大火烧开。放入上面切好的五花肉，再放入几片金华火腿，小半碗醪糟。大火煮开5分钟左右，然后转入砂锅里。


　　再倒入红葡萄酒，搅拌均匀，用文火慢慢煨制。随着汤汁的减少，汤里的糖色和猪皮里的胶原蛋白，会让汤变得越来越黏稠，最后吸附在每一块肉上。大约一个半小时左右，就可以关火，一道美味的酒香红烧肉就做好了。

8. 怎么样才能把红烧肉做的软糯鲜香呢？

对于新手或是家里的火力没有饭店的大，很难烧出香软的口感，我自己个人也很喜欢吃，也很苦恼怎么烧好吃，后来自己摸索了下，步骤如下
   先把买来的五花肉洗净，然后放进高压锅中，加入适量的水，几片生姜，用高压锅压制7直8分钟（时间看个人家中高压锅大小自己扣，只要不把肉压的过烂就行）。
   然后取出肉，切成红烧肉所需要的大小，在锅中加入适量油，七成热时加放入事先准备好的姜片（个人喜好）爆香后倒入切好的肉。
  在锅内翻炒，加入适量的盐，等盐融化后加入老抽适量（一勺）、白糖适量（大约两勺糖），然后加入黄酒（好的黄酒对于烧出来的肉的味道有很大的帮助，个人建议买5元左右的黄酒作为料酒，啤酒烧出来的味道会差很多）黄酒加到大约能泡到肉的一半多一点，（其实酒味在炒的过程中会挥发掉很多，吃的时候吃不太出来，期间不要加水，加这么多黄酒就是为了去腥味，提香味，烧的好的红烧肉是不加水的）
   然后等煮沸后开大火，收汁（因为已经放入高压锅内煮熟，所以现在就不用在多煮了）
等汤汁收紧，留取少量汁水即可出锅
至于味道，呵呵  不用我多说了
  还有就是八角  桂皮等  我个人建议不要放，它们的味道会盖过肉本身的香味，反而使它失去了本来的味道
楼主说的瘦肉变的柴柴的就是炒太久，把汁水都炒干了，才会这样